Пирожки со свиным жиром и рахат-лукумом
Я делал эти маленькие рогалики много раз, обычно когда у меня остаются сметана и сало в холодильнике. Они быстрые, не требуют много усилий и вам не нужны специальные инструменты. Всегда собираются люди вокруг противня, когда я вынимаю первую партию из духовки, потому что получается большая порция, и всем хочется попробовать, пока они еще теплые. Тесто легко формировать, оно не липнет и с ним можно работать без проблем. Начинка на выбор, чаще всего я кладу рахат-лукум, но также подходит и другая остаточная варенье.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 15 минут
Время приготовления: 30-40 минут (в зависимости от того, как быстро вы формируете рогалики)
Время выпекания: 25-30 минут на противне
Порции: около 90 маленьких штук (3 противня)
Сложность: легкая
Тип рецепта: десерт, который можно сделать дома, подходит для дней, когда вы хотите что-то на противне, без сложностей
Ингредиенты
Тесто
- 250 г сметаны 15% жирности
- 250 г сала
- 2 яйца
- 700-800 г муки (добавляйте постепенно и останавливайтесь, когда тесто перестанет липнуть)
- 1 пакетик разрыхлителя с шафраном
- 2 пакетика ванильного сахара bourbon
- 1 пакетик лимонной цедры finesse
- щепотка соли
Начинка
- рахат-лукум или другая начинка на выбор (количество варьируется, используйте столько, чтобы положить по кусочку в каждый рогалик)
Для обсыпки:
- сахарная пудра (после выпечки, для внешней стороны)
Способ приготовления
1. В большой миске смешайте сметану с салом до однородной массы. Вы можете использовать ложку или руки, результат будет одинаковым.
2. Добавьте яйца, соль, ванильный сахар, лимонную цедру и пакетик разрыхлителя. Снова перемешайте до объединения.
3. Постепенно добавляйте муку. Начните с примерно 700 г и добавляйте по мере необходимости. Замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но не должно быть слишком твердым.
4. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 10-15 минут при комнатной температуре. Оно станет немного более эластичным и легче в работе.
5. Разогрейте духовку на низком огне (около 160°C, если используете электрическую духовку). Подготовьте противни с пергаментной бумагой.
6. Разделите тесто на маленькие шарики, примерно размером с полную ложку. Раскатайте их в тонкие круги.
7. Нарежьте каждый круг на 6-8 треугольников, в зависимости от того, насколько маленькими вы хотите рогалики.
8. Положите на основание каждого треугольника маленький кусочек рахат-лукума, затем плотно сверните к кончику.
9. Уложите сформированные рогалики на противень, на пергамент, с небольшим расстоянием между ними, они не сильно увеличиваются в размере.
10. Под каждый противень поставьте на нижней полке маленькую кастрюлю с водой (это помогает не подгореть рогаликам снизу).
11. Поставьте противень в духовку и выпекайте 25-30 минут на низком огне. Они не должны сильно румяниться, только слегка подрумяниться снизу.
12. Выньте рогалики из духовки и сразу обваляйте их в сахарной пудре, пока они еще теплые. Дайте остыть на чистом противне или решетке.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Тесто готовится быстро, не липнет и не требует аккуратного раскатывания или формовки. Можно сделать много сразу, так что остаются и на следующий день. Они нежные и хороши для перекуса с чаем или кофе, особенно когда хочется чего-то сладкого, но не слишком сложного.
Советы и вариации
Советы
- Важно не добавлять всю муку сразу. Остановитесь, когда тесто отлипнет от рук.
- Сало необходимо для хрустящей текстуры. Не заменяйте его маслом или маргарином.
- Сахарная пудра лучше прилипает, если вы обваливаете теплые рогалики в ней.
- Чем тоньше раскатано тесто, тем более хрустящими они получаются.
- Будьте осторожны, чтобы не оставить их в духовке слишком долго, они могут пересохнуть или подгореть.
Замены
- Вместо рахат-лукума можно использовать кусочки густого варенья, повидла или даже измельченные орехи, смешанные с небольшим количеством сахара.
- Если у вас нет разрыхлителя с шафраном, подойдет и простой, но не будет той же легкой желтоватой окраски.
Вариации
- Если хотите, можете добавить немного ромовой эссенции в тесто или начинку.
- Можно посыпать немного корицы на сахарную пудру для другого аромата.
- Вместо того чтобы заворачивать, можно сформировать большие рогалики и положить более богатую начинку.
Идеи для подачи
- Они хороши простыми, рядом с чашкой чая или кофе.
- Их можно подавать на подносе на праздничном столе или в коробке для гостей.
- Если останутся, можно взять с собой на работу или в школу.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать, если у меня нет сала?
Вы можете попробовать с маслом, но текстура не будет такой хрустящей. С салом получается лучше всего.
2. Мое тесто слишком мягкое. Что делать?
Добавляйте муку постепенно, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Не переусердствуйте, чтобы не стало слишком твердым.
3. Могу ли я заморозить рогалики после выпечки?
Да, их можно заморозить. После размораживания обваляйте их в новом слое сахарной пудры.
4. Какой тип рахат-лукума вы используете?
Я использую любой простой рахат-лукум, обычно с рынка, не имеет значения вкус. Он должен быть нарезан на маленькие кусочки.
5. Могу ли я использовать только один вид ванильного сахара?
Подойдет любой вид, главное, чтобы он был ароматным.
Пищевая ценность
Приблизительно на 100 г рогаликов:
- Калории: 370-400 ккал
- Белки: 6-7 г
- Углеводы: 48-50 г
- Жиры: 17-18 г
Значения зависят от того, сколько сахара вы используете снаружи и сколько начинки кладете в каждый рогалик. Это плотные сладости, поэтому их следует употреблять с умеренностью.
Хранение и разогрев
Рогалики хорошо хранятся несколько дней при комнатной температуре в закрытой коробке. Они становятся даже более хрустящими после первого дня. Их не нужно разогревать, но если хотите, можете положить их в духовку на 2-3 минуты, чтобы обновить. После остывания они не размокают и не высыхают быстро. Если хотите хранить их дольше, можете заморозить и затем оставить при комнатной температуре для разморозки.
Это все. Если у вас есть ингредиенты под рукой, вы можете сделать их в любое время без стресса.
Ингредиенты: Тесто 250 г сметаны 15% жирности 250 г сала 2 яйца около 700-800 г муки 1 пакетик разрыхлителя с шафраном 2 пакетика бурбонного ванильного сахара 1 пакетик лимонной цедры щепотка соли Начинка рахат-лукум или что-то еще, что вы хотите
