Торт 'Лия' с Кофейным Кремом
Ингредиенты: Ингредиенты для бисквита: 24 яйца, 24 столовые ложки муки, 24 столовые ложки сахара, 1,5 пакета разрыхлителя. Ингредиенты для крема: 200 мл черного кофе, 660 г сахара, 6 желтков, 400 г Рамы (кубик), 300 мл сливок, 1 пакетик стабилизатора для сливок. Ингредиенты для пропитки бисквитов: 6 столовых ложек сахара, 60 мл ромовой эссенции, 400 мл воды. Фондант из маршмеллоу: 450 г белых маршмеллоу, 2 столовые ложки воды, 2 флакона ванильной эссенции, 900 г сахарной пудры, Рама для смазывания формы, в которой мы растапливаем маршмеллоу, кукурузный крахмал для раскатки, пищевые красители для роз и листьев. Хорошо смажьте форму Рамой, положите в нее маршмеллоу, добавьте 2 столовые ложки воды и поставьте форму в микроволновую печь, пока маршмеллоу не растопятся (я ставил по четыре раза по 30 секунд, но это время также зависит от мощности микроволновой печи). Будьте осторожны, чтобы растапливать в более крупной посуде, так как маршмеллоу сильно увеличиваются в размере. После растапливания добавьте 900 г сахарной пудры и тщательно перемешайте ложкой, пока весь сахар не растворится (очень липкий). Когда масса станет однородной, посыпьте пленку или пакет немного кукурузным крахмалом и оставьте остывать как минимум на 2 часа. Я покрыл торт этим фондантом. Он легко раскатывается на поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом.
Чтобы приготовить изысканный и вкусный десерт, мы начинаем с выпечки двух слоев простого бисквита. Первый слой будет сделан из 16 яиц, что придаст ему легкую и воздушную текстуру, в то время как второй слой будет приготовлен из 8 яиц, что придаст ему другую плотность и влажность. Как только слои полностью остынут, мы осторожно разрезаем их пополам, готовясь к начинке и сборке этого особенного десерта.
Следующий шаг - приготовить кофейный крем. В более высокой кастрюле мы добавляем 660 г сахара и 200 мл свежезаваренного кофе, который доводим до кипения. Важно выбрать более высокую кастрюлю, так как во время кипения сироп будет пениться, и мы избежим брызг. Мы постоянно помешиваем, чтобы предотвратить прилипание и подгорание, и даем сиропу кипеть, пока он не загустеет. Подсказка, что он готов, - это когда мы видим дно кастрюли, помешивая.
Как только сироп достигнет желаемой консистенции, мы обращаем внимание на 6 яичных желтков, которые помещаем в пластиковую миску. Здесь мы постепенно и осторожно добавляем немного горячего кофейного сиропа, постоянно помешивая, желательно с помощью миксера. Крайне важно избегать добавления слишком большого количества сиропа сразу, иначе мы рискуем получить сладкий омлет. После того как мы ввели весь сироп в желтки, продолжаем мешать, пока смесь не остынет и не станет светлее. Эффективный метод - поставить миску в другую емкость с холодной водой, продолжая мешать, чтобы ускорить охлаждение.
Когда крем полностью остынет, мы добавляем 400 г маргарина и хорошо перемешиваем с помощью миксера, пока не получится воздушная масса. Мы оставляем полученный крем в холодильнике примерно на 2 часа. По истечении этого времени мы готовим 300 мл взбитых сливок, в которые добавляем пакетик стабилизатора для сливок, снова перемешивая с помощью миксера до однородной массы. Это добавление взбитых сливок преобразит крем, сделав его более воздушным и нежным.
Возвращаясь к слоям бисквита, каждая половина будет пропитана сиропом из карамелизованного сахара и ромовой эссенции. Мы готовим сироп, карамелизируя 6 столовых ложек сахара, затем добавляем 300 мл воды и оставляем на огне, пока сахар не растворится. Как только сироп будет готов, добавляем 40 мл ромовой эссенции и оставляем остывать. Мы наполняем слои кофейным кремом, а затем покрываем каждый слой маршмеллоу-фондом, который окрашиваем ярко-желтым красителем. Цветы и листья из фондата делаются тем же способом, имея особый декоративный вид, а какао-порошок придает им натуральный оттенок. Таким образом, наш десерт становится не только наслаждением для вкусов, но и визуальным пиршеством.
