Кардинальный торт - Kardinalschnitte
Ингредиенты: для безе 4 белка 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек (с горкой) сахарной пудры (из купленного вида, который содержит крахмал; в противном случае, если вы решите использовать сахар, вам нужно добавить чайную ложку крахмала) для желтого бисквита 4 желтка 2 целых яйца 4 столовые ложки сахара 7 столовых ложек муки для выпечки в некоторых рецептах упоминается: щепотка разрыхлителя (к сожалению, я его не добавил, но особенно тем, кто не является экспертом в бисквитах, стоит его добавить; в следующий раз я добавлю) начинка 500 г свежих сливок для взбивания (я использовал свежие, которые хранятся в холодильнике рядом с молоком, а не взбитые сливки в упаковках UHT) 2 столовые ложки растворимого кофе сахарная пудра по вкусу (я думаю, что добавил 4-5 столовых ложек; нужно пробовать, особенно после добавления кофе) 1 пакетик стабилизатора для сливок (у меня не было, его нельзя найти в деревенском магазине, поэтому я использовал 15 г желатина, даже меньше подошло бы)
Я взбил меренгу, пока не получил плотную и блестящую пену, идеально подходящую для создания вкусного контраста с бисквитом. Отдельно я приготовил бисквит, убедившись, что ингредиенты находятся при комнатной температуре, чтобы добиться оптимальной текстуры. Я выстелил противень пергаментной бумагой, проведя двойную линию посередине, чтобы не ошибиться при размещении меренги и бисквита. Важно, чтобы в середине было пространство, чтобы два компонента могли равномерно выпекаться.
В каждой половине противня я использовал кондитерский мешок, но если у вас его нет, пакет для заморозки, обрезанный в углу, может творить чудеса. Я аккуратно разместил полоски меренги, чередуя их с промежутками, так что в каждой половине противня у меня оказалось в общей сложности шесть полосок меренги. Между полосками меренги я вылил две полоски бисквита, используя тот же мешок, убедившись, что они равномерно распределены.
Я выпекал смесь в предварительно разогретой духовке при минимальной температуре, где-то между 140 и 150 °C, как минимум час. Важно время от времени проверять состояние меренги, пока она не приобретет плотную и слегка золотистую корочку. Пока я ждал, когда она испечется, я занялся взбиванием сливок. Я взбил сливки с сахаром, так как хотел добавить слой сливок на торт, чтобы придать ему вид торта. Я отложил часть сливок, примерно одну пятую, чтобы использовать позже.
В то же время я подготовил желатин. Я оставил его на замачивание, и когда он набух, растопил его в кастрюле. Важно отметить, что желатин не должен плавиться прямо на огне. Я держал кастрюлю на несколько сантиметров выше пламени, чтобы тепло плавило его постепенно. Идеально было бы растопить его на водяной бане, но мой метод сработал и был быстрым.
После того как желатин растаял, я медленно добавил его в сливки, продолжая взбивать сливки миксером, чтобы убедиться, что он равномерно смешан. Если вы этого не сделаете, есть риск, что желатин затвердеет и образует комки. Я вытащил несколько ложек сливок и смешал их с гранулированным кофе, чтобы получить интенсивный кофейный вкус. Затем я объединил эту смесь с остальными сливками.
После того как слои бисквита и меренги были испечены, я вынул их из духовки и осторожно отделил от пергаментной бумаги. Я выбрал наименее привлекательный слой, чтобы положить его первым, как я обычно делаю. На этот слой я распределил сливки с кофе, а сверху положил другой слой. Я покрыл все тонким слоем простой взбитой сливки и оставил торт в холодильнике на несколько часов, лучше всего на ночь.
Перед подачей на стол я посыпал торт сахаром-пудрой. Чем дольше он стоит в холодильнике, тем лучше его резать. Бисквит приобрел насыщенный желтый оттенок благодаря большому количеству использованных желтков, а я использовал специальные яйца от кур, которые едят кукурузу, что придает им отличный цвет. Этот торт — идеальное лакомство для любого случая, а сочетание меренги, бисквита и сливок с кофе делает его поистине неотразимым.
