Шпецле с пряной смесью
Первый раз, когда я попробовал эту комбинацию, я положил слишком мало соуса, и паста получилась немного сухой, поэтому мне пришлось импровизировать с горячей водой и еще немного томатного сока. Забавно, но в итоге получилось даже лучше, чем если бы я слепо следовал тому, что написано на упаковке спätzle. У нас дома дело с быстрой пастой в духовке началось из-за лени в выходные, когда не хотелось мыть много посуды, а хотелось чего-то сытного и вкусного. Мы остались на спätzle, потому что их можно найти в супермаркете, и они хорошо впитывают соусы. Честно говоря, я готовил их раз двадцать, прежде чем определился с этой комбинацией.
По времени все занимает около 50 минут, включая духовку (30 минут на сковороде, еще 15-20 минут в духовке). Получается около 4 больших порций, или 5, если ты не ешь, как после поста. Уровень сложности средний, несложно, но есть два-три этапа, которые нужно запомнить, и немного нарезать. Это не то, что можно делать на нервах или в спешке, но и не займет у тебя весь день.
Ингредиенты:
- Спätzle: 1 упаковка (500 г). Я пробовал и с 400 г, но мне нравится, чтобы порции были большие, чтобы хватило и на следующий день, поэтому я использую всю упаковку. Эти пасты толстые и впитывают все, не капризничают с соусом.
- Смесь специй: 1 пакетик (примерно 1 столовая ложка с горкой). Я беру универсальную смесь, не что-то с усилителями вкуса или сомнительными ингредиентами. Это помогает добавить аромат в конце, иначе все получается немного плоским. Без нее, как будто что-то не так.
- Красный лук: 1 средняя штука. Можно использовать и белый, но красный, кажется, более сладким на вкус. Я нарезаю его мелко, не заморачиваюсь с идеальными кубиками.
- Чеснок: 3-4 зубчика, по желанию. Я нарезаю его ломтиками или давлю, не заморачиваюсь с сложными инструментами.
- Сыровяленая колбаса с тимьяном: кусок (примерно 150 г, но я не взвешиваю до грамма). Режу на более тонкие ломтики. Я пробовал и с копченой колбасой, получается вкусно, но предпочитаю что-то более острое и с травяным ароматом.
- Сыровяленая свинина: 3-4 толстых ломтика (примерно 100 г). Если не найду, использую бекон или домашнюю ветчину. Это придает тот самый мясной вкус, а не просто жир.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки. Для обжаривания лука и мяса, ничего особенного здесь.
- Томатный сок: 1 банка (500 мл). Идеально без сахара, чтобы был густоватым. Это основной соус, без него все будет сухо.
- Красное вино: 1 чашка (примерно 100 мл). Добавляет немного кислотности и выносит аромат из мяса.
- Острый соус: 1 чайная ложка (Piri Piri или любой другой, который тебе нравится). Без него результат будет слишком мягким, но ты можешь его убрать, если не хочешь остроты.
- Оливки Каламата: 150 г, без косточек. Я добавляю их в конце для кислого-солёного вкуса. Это разница между «вкусно» и «так себе».
- Соль: по вкусу, но будь осторожен, потому что оливки и мясо уже соленые.
1. Начинай с пасты, иначе в конце все будут ждать тебя с вилками в руках. Спätzle я варю в подсоленной воде, примерно на две минуты меньше, чем написано на упаковке. Не знаю почему, но если варить их полностью, они становятся слишком мягкими в конце, когда проходят еще и через духовку. Слей воду и оставь примерно стакан отвара, он спасет, если соус получится слишком густым или если ты хочешь сделать рецепт немного «сочным».
2. В большой сковороде (или кастрюле, которая подходит для духовки, чтобы не пачкать много посуды) разогревай масло и бросай нарезанный лук. Обжаривай его 3-4 минуты, пока он не станет мягким, не нужно сильно зажаривать, только чтобы хорошо пахло на кухне.
3. Добавь нарезанную тонкими ломтиками колбасу и свинину. Обжаривай на среднем огне, часто помешивая, пока не увидишь, что жир начинает выделяться, и мясо немного подрумянивается по краям. Не нужно делать их как на гриле, просто подогрей и дай аромату перейти в масло.
4. Чеснок добавляй сейчас – не раньше, иначе он сгорит. Обжаривай 30 секунд, чтобы почувствовать аромат, затем вливай томатный сок. Если тебе нравится более густой соус, подожди, пока он уварится 2-3 минуты, прежде чем добавлять остальные жидкости.
5. Добавь красное вино и острый соус, плюс пакетик специй и немного соли. Убавь огонь и дай всему медленно кипеть 15-20 минут, с крышкой или без, в зависимости от того, насколько густым ты хочешь соус. Время от времени помешивай и следи, чтобы не выпарился слишком сильно – если да, добавь немного отвара от пасты. Идея в том, чтобы иметь достаточно соуса, чтобы он пропитал пасту в духовке, иначе все получится сухим.
6. Когда мясо пропитается и соус будет в порядке (ни суп, ни паста), добавь отваренные спätzle и оливки. Хорошо перемешай, чтобы все обволоклось соусом. Если кажется слишком сухим, добавь немного отвара от пасты или томатного сока, не бойся.
7. Вылей всю смесь в жаропрочную посуду (или, если сковорода подходящая, ставь прямо в духовку). Не утрамбовывай слишком сильно, дай немного «подышать».
8. Поставь в разогретую до 170°C духовку на около 15 минут. Не нужно, чтобы она полностью высохла, просто чтобы образовалась легкая корочка и ароматы соединились.
9. Достань и подавай горячим, возможно, с некоторыми солеными закусками рядом. У нас все всегда просят немного тертого сыра, хотя это не в «оригинальном» рецепте. Очень хорошо сочетается.
Я готовлю такую пасту, когда хочу что-то с мясом, но не заморачиваться с голубцами или сложными рагу. Мне нравится, что можно поиграть с ингредиентами, не обязательно иметь точно ту же колбасу или ту же ветчину. Это блюдо, на которое никто не обидится, подходит и на обед, и на ужин, даже на следующий день на работу. Можно поиграть с остротой соуса или добавить овощи, если есть желание. Кроме того, что оно сытное, не заставляет тебя стоять у плиты часами. Это оказалось спасением, когда у нас были спонтанные гости – не выглядит слишком претенциозно, но все просят двойную порцию.
Полезные советы:
- Обращай внимание на количество соуса! Спätzle впитывают очень много, поэтому если ты видишь, что смесь кажется сухой перед духовкой, добавь немного жидкости – отвара от пасты или томатного сока. Многие ошибаются и считают еду сухой в конце.
- Не переборщи со смесью специй. Одной столовой ложки достаточно, иначе ты будешь чувствовать только приправу, а не приготовленное блюдо.
- Чеснок не должен сгореть! Если ты добавишь его слишком рано, он станет горьким.
- Колбаса и ветчина уже соленые, поэтому соль добавляй только в конце, после того как попробуешь.
- Если хочешь более хрустящей корочки сверху, посыпь немного тертым пармезаном или сыром перед духовкой. Это твой выбор.
Замены ингредиентов:
- Спätzle можно заменить короткой пастой, предпочтительно пенне или ригатони, но не спиральной, потому что они разваливаются. Для безглютенового варианта можно попробовать пасту из нута или чечевицы, только следи за временем варки.
- Колбасу можно заменить любой копченой колбасой или даже кубиками куриного филе, если не хочешь свинину. Получается иначе, но все равно вкусно.
- Вместо сыровяленой свинины можно использовать бекон, постную ветчину или даже индейку для более легкого варианта.
- Если у тебя нет хорошего томатного сока, используй консервированные помидоры и измельчи их блендером.
- Для вегетарианцев, пропусти мясо и добавь грибы, перец или жареные кабачки.
Вариации:
- Добавь 1-2 столовые ложки сметаны в конце, если хочешь более кремовый соус.
- Положи свежий острый перец вместо острого соуса, если хочешь чего-то более деревенского.
- Для чего-то дополнительного, посыпь сверху семенами тыквы или жареными орехами, когда подаешь.
Идеи для подачи:
- Отлично сочетается с маринованными огурцами, перцем или даже кислой капустой, нарезанной тонко.
- Что касается напитков, у нас всегда хорошо идет сухое красное вино или даже холодное светлое пиво.
- Можно подать с зеленым салатом, если хочешь «облегчить» блюдо.
- Если у тебя гости, положи в большую посуду посередине стола, и каждый возьмет столько, сколько хочет.
Часто задаваемые вопросы:
Могу ли я использовать другой вид пасты, если у меня нет спätzle?
Да, можно использовать пенне, фузилли или ригатони, но следи за временем варки – чтобы они были недоварены, чтобы не превратились в кашу в духовке. Спätzle все же имеют ту текстуру, которая хорошо впитывает соус, так что результат не будет идентичным.
Могу ли я сделать рецепт без мяса, для вегетарианцев?
Конечно! Пропусти колбасу и ветчину, добавь грибы, перец или даже кабачки. Можно положить немного соленого сыра сверху, чтобы компенсировать отсутствие солености от мяса.
Как сделать так, чтобы паста не высохла в духовке?
Повторяю: соус должен быть немного более жидким перед тем, как ставить все в духовку. Если видишь, что он становится слишком густым, добавь немного отвара от пасты или томатного сока.
Могу ли я заморозить или сохранить остатки?
Да, в холодильнике они хорошо хранятся 2-3 дня, а в морозильнике до месяца. При разогреве добавь 1-2 столовые ложки воды, чтобы они снова стали кремовыми.
Могу ли я сделать меньшие порции?
Да, но сохрани пропорцию соуса к пасте, иначе рискуешь получить сухое блюдо. Можно без проблем сделать половину рецепта.
Какой другой вид оливок я могу использовать?
Любые оливки без косточек, но Каламата имеют тот кислый-соленый вкус, который подходит. Простые зеленые тоже подойдут, только чтобы не были фаршированными.
Пищевая ценность (примерно на порцию, если делать 4 большие порции): около 600-700 ккал, с примерно 30 г белка (мясо, паста), 70 г углеводов (в основном из пасты и томатного соуса) и 25-30 г жиров, в зависимости от того, насколько жирная колбаса и какое масло ты используешь. Благодаря пасте и овощам, есть немного клетчатки, плюс ты можешь контролировать, сколько жира добавляешь, если отрегулируешь мясо. Это не самый диетический рецепт, но и не тяжелая жареная пища. Если хочешь, чтобы было легче, сократи количество жирного мяса и используй цельнозерновую пасту. Это нормально для сытного обеда или ужина.
Как хранить и разогревать: проще всего в холодильнике, в хорошо закрытом контейнере. При разогреве положи все в сковороду с 1-2 столовыми ложками воды или томатного сока, на медленном огне, помешивай, чтобы не прилипло. В микроволновке тоже так – сбрызни немного воды перед разогревом и перемешай на полпути. Если снова ставишь в духовку, накрой фольгой, чтобы не высохло сверху. Это именно тот тип блюда, которое, кажется, даже лучше на следующий день, после того как ароматы смешаются.
Варите пасту в подсоленной воде согласно инструкциям на упаковке. Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте на 2 столовых ложках оливкового масла. Добавьте нарезанную колбасу и свинину и слегка обжарьте. Затем добавьте нарезанный чеснок и томатный сок. Дайте покипеть 15-20 минут, пока мясо не будет готово. Добавьте специи, острый соус, вино, хорошо перемешайте и добавьте пасту и оливки. Хорошо перемешайте все ингредиенты, переложите смесь в жаропрочную посуду и запекайте еще 15 минут при температуре 160-170 градусов. Подавайте пасту горячей. Приятного аппетита!!!
Отлично сочетается с маринованными овощами. Внимание, паста впитывает всю жидкость (соус), поэтому, если она кажется слишком сухой, добавьте немного воды, в которой варилась паста, и/или томатного сока.
Ингредиенты: 1 пакет спатцле, 1 пакет смеси специй, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 красный лук, 3-4 зубчика чеснока, 1 кусок колбасы с тимьяном от Sergiana, 3-4 ломтика сушеной сырой свинины от Sergiana, 1 банка томатного сока 500 мл, 1 чашка красного вина, 1 чайная ложка соуса Пири Пири или любого острого соуса, 150 г оливок Каламата.
