Шоколадный торт с ванильным пудингом
Обычно я готовлю этот торт, когда мне нужно быстрое десертное блюдо, но с особым видом, что-то, что красиво нарезается в форме и не требует сложного декора. Он вдохновлен Мери, с небольшими изменениями по ходу дела, особенно в тесте. Он хорошо подходит, когда вы хотите использовать целые яйца и оставшийся шоколад из шкафа, а ванильный пудинг готовится просто из ингредиентов, которые почти всегда есть под рукой.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 40 минут (включая охлаждение)
Порции: 12-16 кусочков
Сложность: средняя
Ингредиенты
Тесто
4 крупных яйца
4 столовые ложки сахара
5 столовых ложек муки (с горкой)
1 чайная ложка разрыхлителя
100 г молочного шоколада (можно использовать и темный шоколад)
1 столовая ложка какао
2 столовые ложки масла (подсолнечного или рапсового)
Ванильный крем
2 желтка
2,5 столовые ложки белой муки или крахмала
350 мл холодного молока
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка масла (20-25 г)
2 пакетика ванильного сахара или мякоть из стручка ванили
Декор
100 мл растительного крема
100 мл сливок для взбивания (или натуральных жидких сливок)
1 столовая ложка сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
1. Подготовка теста
Отделите яйца: положите белки в большую миску, а желтки отдельно. Посыпьте белки щепоткой соли и взбивайте миксером до образования плотной пены. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, продолжая взбивать, пока пена не станет плотной и блестящей, а сахар не растворится. Начинайте аккуратно добавлять желтки, по одному, осторожно перемешивая лопаткой.
Смешайте муку с какао и разрыхлителем, просейте их в тесто. Вмешивайте снизу вверх, чтобы не потерять воздух из безе. В конце влейте масло и крупно нарезанный шоколад. Не перемешивайте слишком сильно, только до равномерного распределения.
Застелите форму пергаментной бумагой (я использую форму примерно 22x30 см), вылейте тесто и выровняйте, не надавливая. Духовка должна быть предварительно разогрета до 170°C. Тесто выпекается 18-23 минуты на среднем огне, пока не пройдет тест на зубочистку (должны выйти несколько влажных крошек, а не жидкое тесто). Выньте тесто и дайте ему полностью остыть в форме.
2. Ванильный крем
В маленькую кастрюльку с двойным дном положите желтки, сахар и муку или крахмал. Взбейте венчиком, затем начните постепенно добавлять холодное молоко, чтобы не образовались комки. Не добавляйте все молоко сразу. Хорошо перемешайте.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь, постоянно помешивая венчиком, чтобы не пригорело. Через 5-7 минут крем начнет загустевать. Когда он станет по консистенции как пудинг, снимите с огня и добавьте нарезанное кубиками масло и ванильный сахар. Перемешивайте, пока масло не растопится. Остудите крем около 10 минут, время от времени помешивая, чтобы не образовалась пленка.
Когда он станет теплым, равномерно распределите его по остывшему тесту и хорошо выровняйте.
3. Взбитые сливки для декора
Поместите жидкие сливки и холодные сливки в миску, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте миксером, пока сливки не загустеют. Если вы используете растительные сливки, не нужно много сахара.
Торт следует охладить минимум на час, чтобы кремовая прослойка застыла.
Когда он остынет, нарежьте торт на квадраты или прямоугольники и положите по одной порции взбитых сливок на каждую часть, используя кондитерский мешок или ложку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это торт, который легко нарезать, не требует дорогих ингредиентов и может быть приготовлен даже за день. Тесто имеет влажную текстуру бисквита, а ванильный крем простой и не застывает чрезмерно в холодильнике. Хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, не высыхая и не склеивая слои.
Советы и варианты
Советы
Для теста шоколад должен быть нарезан на мелкие кусочки, а не натерт, чтобы не растаял полностью во время выпечки.
Не открывайте духовку в первые 15 минут, чтобы тесто не опало.
Крем постоянно перемешивайте на слабом огне. Если он слегка пригорит по краям, немедленно переложите в чистую емкость.
Если у вас есть погружной блендер, вы можете быстро однородно смешать крем, когда он готов, если видите маленькие комки.
Замены
Муку можно использовать наполовину белую, наполовину цельнозерновую для более плотного теста.
Сахар можно уменьшить на 1 столовую ложку, не влияя на текстуру.
Кукурузный крахмал можно использовать вместо муки в креме для большей нежности.
Шоколад можно заменить остатками пралине или шоколадными чипсами.
Растительные сливки можно пропустить и использовать только натуральные сливки.
Варианты
Вы можете добавить тертую апельсиновую корку в крем для более свежего вкуса.
Если хотите дополнительный слой, посыпьте ягоды на крем перед взбитыми сливками.
Тесто также можно сделать с нарезанными орехами или фундуком для хрустящей текстуры.
Ванильный крем можно также сделать с кокосовым молоком, если хотите безмолочную версию.
Идеи для подачи
Подавайте холодным, прямо из холодильника.
На особые случаи я украшаю каждую порцию тертым шоколадом, свежими фруктами или немного корицей.
Хорошо сочетается с кофе или чаем.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать пудинг в пакетиках вместо домашнего крема?
Да, но разница во вкусе ощутима. Крем из рецепта менее сладкий и имеет более плотную текстуру. Если вы выбираете пудинг в пакетиках, используйте тот, в котором меньше сахара.
2. Можно ли заморозить этот торт?
Не рекомендую. Ванильный крем не сохраняет свою текстуру после разморозки, а тесто становится влажным.
3. Как долго он хранится в холодильнике?
Торт хорошо хранится 2-3 дня в холодильнике, накрытым. Взбитые сливки могут потерять свою консистенцию через 48 часов, но вкус остается хорошим.
4. Какой шоколад я могу использовать в тесте?
Я использовал молочный шоколад, но также хорошо подойдет горький или даже остатки белого шоколада. Если он очень сладкий, вы можете немного уменьшить сахар.
5. Могу ли я сделать тесто безглютеновым?
Да, можно использовать безглютеновую муку. Тесто будет немного более крошливым, но получится.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (из 14):
~190 ккал
Жиры: 8г
Углеводы: 25г
Белки: 4г
Калории варьируются в зависимости от используемых сливок и типа шоколада. Если вы используете растительные сливки, торт будет иметь немного больше сахара, если используете натуральные сливки, жир немного увеличивается.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Тесто не затвердевает. Не рекомендую разогревать; подавайте холодным. Если хотите подготовить заранее, собирайте взбитые сливки только перед подачей. Если торт слишком холодный для подачи, оставьте его на 10 минут при комнатной температуре.
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте просеянную муку, какао, разрыхлитель и желтки, осторожно перемешивая снизу вверх. Разогрейте духовку. Добавьте нарезанный шоколад и масло, аккуратно вмешивая их в конце. Выстелите противень пергаментной бумагой, вылейте смесь и выровняйте. Выпекайте корж на низком огне, пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте остыть. Тем временем приготовьте крем. В кастрюле с двойным дном смешайте желтки, муку и сахар. Постепенно добавляйте холодное молоко (по чуть-чуть, чтобы не образовались комки) и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело ко дну. Когда смесь хорошо загустеет, снимите с огня, добавьте масло и ваниль, и хорошо перемешайте. Намажьте слегка теплый крем на остывший корж. Взбейте сливки вместе со сметаной, сахаром и ванильным сахаром до желаемой консистенции. Охладите торт в течение часа, затем нарежьте и украсьте каждую порцию взбитыми сливками.
Ингредиенты: Основа 4 яйца 4 столовые ложки сахара 5 столовых ложек муки 1 чайная ложка разрыхлителя 100 г молочного шоколада 1 столовая ложка какао 2 столовые ложки масла Пудинг 2 желтка 2,5 столовые ложки пшеничной муки или крахмала 350 мл молока 3 столовые ложки сахара 1 столовая ложка масла два пакетика ванильного сахара/ стручок ванили Кроме того 100 мл растительных сливок 100 мл сметаны 1 столовая ложка сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара.
