Торт с карамелью, орехами и безе

Шоколадный торт с карамелью, орехами и безе

Это один из тех тортов, к которым я часто возвращаюсь. Иногда мне хочется чего-то сытного, с большим количеством шоколада, и у меня уже есть все ингредиенты на кухне. Этот рецепт находится где-то между семейным десертом и чем-то более изысканным, но без хлопот и сложных этапов. Я пекла его много раз в маленькой форме (35 x 20 см, примерно таковой я пользуюсь), а безе иногда оставляла более мягким, потому что торт и карамель уже достаточно сладкие.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 10 минут
Время подготовки: 20-25 минут
Время выпечки: 40-50 минут + 5 минут для безе
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: шоколадный торт, домашний десерт

Ингредиенты

Для торта:
- 170 г мягкого масла
- 5 желтков
- 130 г коричневого сахара
- 100 г растопленного шоколада (любой вид, я использую горький)
- 1 стакан сладкого молока (примерно 200 мл)
- 250-280 г муки
- 1 пакетик разрыхлителя
- 3 столовые ложки какао
- семена ванили
- 1 стакан грубо нарезанных орехов (проверьте, чтобы не было скорлупы)

Для карамели:
- 6 столовых ложек коричневого сахара
- 50 г сметаны
- 70 г масла
- 1 стакан нарезанных орехов (тоже грубо)

Для безе:
- 5 белков
- 5 столовых ложек белого сахара
- щепотка соли

Способ приготовления

1. Приготовьте массу для торта.
Мягкое масло, коричневый сахар и семена ванили хорошо взбить до пышности. Добавьте растопленный шоколад и какао, продолжайте взбивать. Затем добавьте желтки по одному и тщательно перемешайте.

2. Вмешайте жидкости и сухие ингредиенты.
Постепенно влейте молоко, в 3-4 приема, взбивая после каждого, чтобы хорошо смешалось. Добавьте нарезанные орехи. В конце добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте до однородности. Не взбивайте слишком долго после добавления муки.

3. Вылейте массу в форму.
Подготовьте форму с пергаментной бумагой и вылейте тесто. Выровняйте поверхность.

4. Выпекайте торт.
Поместите форму в предварительно разогретую духовку на среднем огне. Выпекайте 40-50 минут, пока не пройдет тест на шпажку или поверхность не будет упругой на ощупь. Не открывайте духовку в первые 30 минут.

5. Приготовьте карамель с орехами, пока торт выпекается.
Положите коричневый сахар в кастрюлю на среднем огне. Дайте ему растопиться, аккуратно помешивая деревянной ложкой, пока сахар не станет карамелью. Осторожно добавьте сметану, она будет шипеть. Перемешайте, чтобы все смешалось, затем добавьте масло и продолжайте мешать венчиком, пока не загустеет. Наконец, добавьте нарезанные орехи и дайте карамели остыть. Консистенция должна быть более жидкой, чтобы ее можно было легко налить на тесто.

6. Взбейте безе.
Белки поместите в чистую миску с щепоткой соли и взбейте до крепкой пены. Добавляйте сахар по одной ложке и продолжайте взбивать не менее 15-20 минут, пока безе не станет блестящим и крепким. Я использую немного меньше сахара, чтобы оно не было слишком жестким, так как остальная часть торта уже сладкая.

7. Соберите и выпекайте с безе.
После того как торт испекся, дайте ему остыть в течение 10-15 минут. Вылейте карамель с орехами, пока она еще слегка теплая, чтобы ее можно было распределить и немного впиталась в тесто. Выровняйте. Сверху положите безе, аккуратно распределяя его лопаткой.

8. Подрумяньте безе.
Снова поместите форму в духовку на более сильном огне на еще 5 минут, только чтобы слегка подрумянить безе на поверхности. Следите за духовкой, она может быстро подрумяниться.

9. Дайте остыть и украсьте.
Выньте торт из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Только после полного остывания вынимайте, нарезайте и по желанию посыпьте шоколадной стружкой сверху (по желанию). Нарежьте по своему усмотрению.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот тип торта, который держит вас сытым, имеет интенсивный шоколадный вкус и вам не нужно использовать дорогие ингредиенты. Он хорошо сохраняется при комнатной температуре в течение одного-двух дней и подходит, когда у вас есть гости или вы хотите чего-то сытного на десерт. Орехи и карамель придают текстуру, а безе уравновешивает шоколадную часть.

Советы и вариации

Советы

- Будьте осторожны с орехами, чтобы не было скорлупы.
- Безе будет более жестким с большим количеством сахара, но я предпочитаю более мягкий вариант, иначе оно слишком сладкое в сочетании с карамелью.
- Карамель не должна быть густой, иначе она плохо распределяется по тесту.
- Рекомендуемая форма — маленькая (35 x 20 см), не используйте большую форму, иначе торт получится слишком тонким.

Замены

- Вы можете использовать белый сахар вместо коричневого, это не повлияет на текстуру, только вкус будет немного другим.
- Если у вас нет сметаны для карамели, можно использовать и жидкие сливки.
- Шоколад может быть молочным, если вы не хотите слишком интенсивного вкуса какао.

Вариации

- Может быть сделан без безе, только с карамелью и орехами, для более быстрого варианта.
- Орехи можно заменить арахисом или миндалем, предварительно слегка поджарив их.
- Можно добавить немного крупной соли на карамель для более выраженного контраста.

Идеи для подачи

- Легко нарезается после полного остывания.
- Хорошо сочетается с кофе или холодным молоком.
- Для украшения можно посыпать несколько кусочков шоколада или немного какао сверху на безе.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я оставить безе сырым?
Нет, лучше подрумянить его в духовке в течение 5 минут, иначе оно останется слишком сырым и упадет при нарезке.

2. Что делать, если у меня нет семян ванили?
Можно использовать и ванильный экстракт или ванильный сахар, адаптировав по количеству.

3. Могу ли я использовать круглую форму?
Да, но время выпечки может измениться, и торт будет выше в центре.

4. Можно ли поджарить орехи заранее?
Если вы хотите более интенсивного вкуса, да. Это не обязательно, но придаст дополнительный аромат.

5. Можно ли сделать с безглютеновой мукой?
Вероятно, но текстура будет другой; я еще не пробовал.

Пищевая ценность

Приблизительно, одна порция содержит около 350-400 ккал, 18 г жиров, 40 г углеводов и 7 г белков. Карамель и масло увеличивают калорийность. Это довольно сытный десерт, поэтому маленький кусочек будет достаточным. Значения являются ориентировочными, могут варьироваться в зависимости от ингредиентов.

Хранение и разогрев

Хранить при комнатной температуре, накрытым, 1-2 дня. Безе начинает размягчаться, если стоит дольше. Не рекомендую хранить в холодильнике, оно затвердевает, и карамель тоже. Разогревать не нужно, торт подается при комнатной температуре. Если останется, кусок можно положить в герметичный контейнер, но безе размягчится.

 Ингредиенты: pt брауни: 170 г мягкого масла, 5 желтков, 130 г сырого сахара, 100 г растопленного шоколада, 1 стакан сладкого молока, 250 - 280 г муки, 1 разрыхлитель, 3 столовые ложки какао, семена ванили, 1 стакан грубо нарезанных орехов. pt карамель: 6 столовых ложек сырого сахара, 50 г сливок, 70 г масла. pt меренга: 5 белков, 5 столовых ложек белого сахара, 1 щепотка соли.

 Теги:  броуни шоколадный брауни