Пончики с шоколадной начинкой
Впервые я сделала пончики по просьбе моего мужа, который предпочитает их жареными в масле. Я сама не очень люблю их таким образом из-за вкуса масла, поэтому попробовала вариант в духовке для себя и оставила классический метод для него. Я заметила, что пончики, приготовленные в духовке, получаются более плотными и не такими воздушными, как жареные, но и они не остались невостребованными. Оба варианта были наполнены шоколадным кремом.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая расстойку)
Время приготовления: 30 минут
Время готовки/выпечки: 15 минут в духовке, около 3-4 минут/порция для жарки
Порции: зависит от размера вырезки, примерно 35-40 пончиков
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический десерт, наполненные пончики
Ингредиенты
450 мл теплого молока (не горячего)
примерно 1 кг муки типа 000 (просеянной)
50 г маргарина
14 г сухих дрожжей (2 пакетика)
3 крупных яйца
1 пакетик ванильного сахара
1 банка шоколадного крема для начинки (Nutella или аналог)
подсолнечное масло для жарки (только для классического варианта)
сахарная пудра для украшения (жареные пончики)
мед для смазывания (пончики в духовке)
Приготовление
1. Просейте муку в большую миску, добавьте сухие дрожжи и перемешайте.
2. В маленькой кастрюле подогрейте молоко и растопите в нем маргарин. Дайте смеси немного остыть, она должна быть теплой, но не горячей.
3. Взбейте яйца отдельно с ванильным сахаром, затем влейте в муку вместе с молочной и маргариновой смесью.
4. Начинайте месить тесто руками или миксером, пока оно не отстанет от стенок посуды и не будет прилипать к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в тепле на час, пока оно не удвоится в объеме.
6. После подъема разделите тесто на четыре равные части.
7. Раскатайте одну часть теста на столе, посыпанном мукой, до толщины около 1 см.
8. Вырежьте круги с помощью стакана, обвалянного в муке.
9. На половину кругов положите по чайной ложке шоколадного крема. Накройте другими кругами и хорошо прижмите края, можно вилкой, чтобы начинка не вытекала.
10. Для пончиков в духовке выложите их на противень, застеленный пергаментом, и оставьте еще на 10 минут для подъема.
11. Поместите противень в заранее разогретую до средней температуры (180°C) духовку на 15 минут, пока они не станут слегка румяными.
12. Пока они горячие, смажьте сверху немного медом.
13. Для жареных пончиков хорошо разогрейте масло в глубокой кастрюле. Осторожно положите пончики и жарьте с обеих сторон по 1-2 минуты.
14. Выложите на бумажные полотенца и посыпьте сахарной пудрой, пока они горячие.
15. Продолжайте, пока не закончите все тесто. Если хотите, можете сделать и простые пончики без начинки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это помогает мне угодить всем в доме, не готовя два разных теста. Ингредиенты простые, а если мне захочется чего-то сладкого, я могу быстро адаптировать рецепт. Хотя пончики в духовке не такие воздушные, как жареные, они все равно быстро исчезают со стола.
Советы и вариации
Советы
Тесто должно быть мягким, но отставать от посуды. Если оно слишком жесткое, пончики получатся плотными.
Не позволяйте молоку быть горячим при смешивании, только теплым.
При жарке масло должно быть разогретым, но не дымящимся. Если оно недостаточно горячее, пончики впитают слишком много масла.
Замены
Вы можете использовать масло вместо маргарина, но текстура будет немного другой.
Шоколадный крем можно заменить вареньем или джемом, если хотите другую начинку.
Вариации
Вы можете сделать и простые пончики без начинки, если предпочитаете.
Вместо больших пончиков можно сделать маленькие, мини-пончики.
Идеи для подачи
Жареные пончики хорошо посыпать сахаром, пока они горячие.
Пончики из духовки можно смазать медом или также подавать с сахарной пудрой.
Хорошо сочетаются с чашкой молока или кофе.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему пончики в духовке не такие воздушные, как жареные?
В духовке тесто не поднимается так сильно из-за равномерной температуры и отсутствия масла, которое "раздувает" их. Текстура немного более плотная.
2. Можно ли сделать тесто с свежими дрожжами?
Да, вы можете использовать свежие дрожжи (около 40 г), но их нужно растворить в теплой воде перед добавлением в тесто.
3. Можно ли заморозить пончики?
Не рекомендуется замораживать после выпечки или жарки, так как их текстура изменится. Можно заморозить сырое тесто, но результат будет не таким же.
4. Как избежать прилипания краев, когда я кладу шоколад?
Хорошо прижмите края вилкой, а если тесто сухое, слегка смочите края немного водой перед их склеиванием.
5. Можно ли делать и без начинки?
Да, вы можете сделать и простые пончики по тому же рецепту.
Пищевая ценность (приблизительно)
Один жареный пончик с начинкой содержит около 220-250 ккал, примерно 6 г жиров, 35 г углеводов и 5 г белков. Варианты из духовки немного менее калорийны, но все еще довольно калорийны, особенно с шоколадной начинкой. Это оценки и могут варьироваться в зависимости от размера и количества начинки.
Хранение и разогрев
Жареные пончики лучше всего есть в день приготовления. Их можно хранить при комнатной температуре, накрытыми, 1-2 дня, но они становятся жесткими. Пончики из духовки быстро высыхают, поэтому не готовьте их заранее. Их можно немного разогреть в микроволновке, но текстура уже не будет такой приятной, как у свежеприготовленных.
Ингредиенты: 450 мл теплого молока, примерно 1 кг просеянной муки типа 000, 50 г маргарина, 14 г сухих дрожжей (2 пакетика), 3 крупных яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 банка шоколадного крема, подсолнечное масло для жарки, сахарная пудра для посыпки, мед для смазывания выпеченных пончиков.
