Куриный рагу с клецками
Часто я готовлю куриное рагу с галушками, когда хочу быстро насытиться, не проводя много времени у плиты. Мне кажется, это блюдо подходит как для быстрого обеда, так и для неожиданных гостей. Галушки получаются мягкими и легкими, если проявить терпение, а куриное филе остается нежным, если не переварить его. Я использую натертый лук, чтобы придать сладость, не доминируя в соусе.
Быстрая информация
Общее время: примерно 60 минут
Время приготовления: 20 минут
Время варки: 40 минут
Порции: 4
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина
Ингредиенты
Для рагу:
- 1 куриное филе без костей
- 2 больших лука
- 1 красный сладкий перец
- 1 столовая ложка томатной пасты
- Соль
- Перец
- Масло (для обжаривания)
- 2 лавровых листа
- 1 куриный бульонный кубик (например, Knorr)
Для галушек:
- 2 яйца
- Немного соли
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- Манка (примерно 8-10 столовых ложек, добавляемых постепенно)
Способ приготовления
1. Положите куриное филе вариться в кастрюлю с водой, чтобы оно было покрыто. Дайте покипеть несколько минут, чтобы оно начало белеть. На этом этапе не нужно варить его полностью.
2. Тем временем очистите и натрите лук. Нарежьте перец кубиками.
3. В кастрюле разогрейте немного масла. Добавьте натертый лук и нарезанный перец. Обжаривайте их, не поджаривая, пока они не станут мягкими.
4. Выньте куриное филе из воды, в которой оно варилось изначально. Нарежьте его полосками или кубиками, как вам больше нравится.
5. Положите кусочки курицы в кастрюлю к луку и перцу. Аккуратно перемешайте.
6. Добавьте воды, чтобы покрыть мясо. Посолите, поперчите и добавьте лавровые листья. Варите на среднем огне.
7. Пока варится рагу, приготовьте галушки: разбейте яйца в миску. Добавьте немного соли и половину чайной ложки разрыхлителя. Хорошо взбейте вилкой.
8. Постепенно добавляйте манку по одной столовой ложке, постоянно помешивая. Консистенция должна быть чуть гуще, чем сметана – тесто должно течь, но сохранять форму. Обычно у меня уходит 8-10 столовых ложек.
9. После того как мясо и овощи сварились, а соус немного уварился, добавьте столовую ложку томатной пасты и куриный бульонный кубик. Перемешайте, пока все не растворится в соусе.
10. Уберите кастрюлю с огня перед тем, как формировать галушки. Опустите ложку в горячий соус на несколько секунд, затем возьмите тесто для галушек и положите прямо в рагу. Повторяйте, пока не используете все тесто.
11. Поставьте кастрюлю обратно на огонь. Когда снова начнет закипать, влейте четверть чашки холодной воды на галушки. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 10-15 минут.
12. В конце, если хотите, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт выручает, когда хочу быстро приготовить что-то сытное из простых ингредиентов. Галушки из манки не требовательны, а куриное филе быстро варится. Кроме того, это рагу не требует отдельного гарнира.
Советы и вариации
Советы
- Для легких галушек не перегружайте тесто манкой. Оно должно оставаться мягким, даже если кажется немного жидким.
- Если у вас есть время, дайте тесту для галушек постоять 5 минут перед использованием.
- Опускайте ложку в соус перед каждой галушкой – так тесто не прилипает.
- Будьте осторожны с огнем, когда добавляете галушки – они должны вариться медленно, а не бурлить.
Замены
- Куриное филе можно заменить на бескостную ножку или другое нежирное мясо.
- Если не хотите использовать куриный бульонный кубик, можете добавить соль и немного овощного концентрата или вообще обойтись без него.
- Красный перец можно заменить на желтый или зеленый.
Вариации
- Для более насыщенного вкуса можно добавить натертую морковь в начале вместе с луком.
- Можно добавить немного паприки, если хотите, чтобы соус имел более яркий цвет.
- Если хотите больше текстуры, добавьте в конце несколько мелко нарезанных картофелин – варите их вместе с галушками.
Идеи для подачи
- Рагу достаточно сытное в качестве основного блюда.
- Его можно подавать с простым салатом из огурцов или помидоров.
- Также подойдет немного свежего хлеба.
Часто задаваемые вопросы
1. Как понять, что галушки готовы?
Галушки должны быть мягкими и всплывать на поверхность. Если вы разрежете их и в середине не будет сырого теста, значит, они готовы.
2. Могу ли я использовать курицу с костями?
Да, но это займет больше времени для варки. Мясо с костями придает более насыщенный вкус, но вам нужно будет отделить мясо от костей перед добавлением галушек.
3. Что делать, если галушки кажутся слишком твердыми?
Вероятно, вы добавили слишком много манки или слишком долго мешали. В следующий раз добавьте меньше манки и перемешивайте недолго, только чтобы все смешалось.
4. Могу ли я приготовить галушки заранее?
Не рекомендую, так как они могут стать жесткими, если постоят. Лучше всего добавлять их сразу в блюдо, как только вы сделали тесто.
5. Можно ли сделать рецепт без томатной пасты?
Да, но цвет и вкус соуса будут более бледными. Вы можете компенсировать это немного паприки или просто соком, оставшимся от мяса и овощей.
Пищевая ценность
Приблизительно на одну порцию этого рагу с галушками:
- калории: 350-400 ккал
- белки: 25-28 г
- углеводы: 30-35 г
- жиры: 12-15 г
Ценности являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от размера порций и количества используемого масла.
Хранение и разогревание
Блюдо хорошо сохраняется в холодильнике в закрытом контейнере 1-2 дня. Галушки могут впитать жидкость и стать жесткими при разогреве, поэтому, если останется, лучше разогреть на медленном огне с добавлением немного воды или бульона, чтобы не стало слишком сухо. Не рекомендую замораживать, так как галушки потеряют свою текстуру.
Ингредиенты: куриная грудка большой красный перец 2 крупных лука столовая ложка бульона соль, перец, масло для обжаривания 2 лавровых листа кубик куриного бульона от Knorr Для клецок нам нужно: 2 яйца немного соли половина чайной ложки разрыхлителя манная крупа около 8-10 столовых ложек
