Лампредотто (Сычужное молоко / Абомаз) в Зимино

 Ингредиенты: Я не могу указать количества, потому что делал это на глаз - у меня был пакет с потрохами / сычужное молоко около 400 граммов в морозильной камере - пучок толще, чем горсть листьев свеклы с черенками свеклы - лампредотто (это часть желудка коровы, называемая сычугом) листья свеклы * - 1 зубчик чеснока - помидоры ** - масло, - соль, - перец, - петрушка - пармезан (по желанию)

Чтобы приготовить вкусное блюдо из требухи и свекольных листьев, начните с тщательной очистки и промывания требухи. Затем положите ее в кастрюлю с подсоленной водой и дайте покипеть на медленном огне в течение нескольких часов. Быстрая альтернатива — использовать скороварку, которая сократит время приготовления до примерно 35-40 минут. Это позволит мясу стать нежным и ароматным.

Тем временем подготовьте свекольные листья. Тщательно промойте их, затем удалите более жесткие стебли и нарежьте их тонкими ломтиками. Варите их в кастрюле с кипящей водой, пока они не станут мягкими, а чеснок не выпустит свой аромат. После варки откиньте их на дуршлаг и хорошо отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Этот шаг важен для достижения приятной текстуры в готовом блюде.

На сковороде добавьте немного масла и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Обжарьте чеснок, чтобы усилить его аромат, затем добавьте вареные ломтики свеклы. Позвольте им слегка потушиться в течение нескольких минут, периодически помешивая. Как только свекла хорошо обжарится, добавьте нарезанную требуху. Дайте ей соединиться со свеклой в течение примерно 5 минут, периодически помешивая.

Когда ингредиенты почти готовы, добавьте помидоры, будь то свежие, очищенные от кожуры и семян, консервированные или даже густой томатный соус. Если необходимо, добавьте щепотку соли, чтобы усилить ароматы. Дайте смеси слегка покипеть в течение 5-10 минут, пока помидоры не станут мягкими и не интегрируются с остальными ингредиентами.

После завершения приготовления снимите сковороду с огня и добавьте свежемолотый перец и нарезанную петрушку для дополнительной свежести. Это блюдо можно подавать просто, но для особого вкуса и текстуры вы можете посыпать сверху тертым пармезаном. Этот рецепт универсален, и свекольные листья можно заменить шпинатом, особенно более толстолистным; в этом случае добавьте шпинат прямо в соус, не бланшируя его.

Таким образом, вы получите вкусное блюдо, полное витаминов и гармоничных вкусов, идеально подходящее для любого приема пищи. Приятного аппетита!

 Теги:  зеленые насаждения чеснок помидоры масло рецепты без глютена