Пирог с ягодами

С того дня, как сломался мой старый миксер, и мне пришлось взбивать белки венчиком, пока у меня не затряслись руки, я кое-что поняла: не стоит стесняться готовить торты с воздушным коржом, даже если на первый взгляд это кажется трудоемким. В первый раз, когда я попробовала сделать этот простой корж с легким кремом и фруктами, я положила слишком много замороженных фруктов прямо в крем, и он свернулся, получилась каша. Но я хотела что-то освежающее, а не масляную бомбу, и я приложила все усилия, чтобы в следующий раз все получилось хорошо. К счастью, у нас в холодильнике всегда есть йогурт, и я держу замороженные лесные ягоды на случай, если решу что-то вкусное приготовить.

Весь процесс занимает около двух часов, но сама работа занимает около 45 минут, остальное время все охлаждается. Получается примерно 10-12 порций, в зависимости от того, как щедро ты нарезаешь. Не нужно быть шеф-поваром, но немного терпения на этапе с коржом и охлаждением крема все же потребуется. То есть это не быстрый торт, но и не нужны лабораторные инструменты.

Я готовлю этот торт по одной простой причине: его всегда просят на семейных праздниках. Каждый хочет что-то освежающее, никто не хочет тяжелых кремов или шоколада, особенно когда на улице тепло или после обильной трапезы. И потому что он подходит к любым фруктам, которые есть в морозильнике. Он хорош даже без свежих фруктов, а если тебя накроет желание, то не имеет значения, какое время года. Я пробовала с малиной, пробовала с смесью вишни и ежевики, каждый раз получается разный вкус, но всегда вкусно. И, честно говоря, с йогуртовым кремом, если использует хороший йогурт и натуральные сливки, ты не можешь сильно ошибиться.

1. Первый шаг: начинаю с коржа. Я выбираю яйца при комнатной температуре. Серьезно, не кладите их холодными, будет трудно взбивать. Отделяю желтки и кладу их в миску. Сверху добавляю два вида сахара: обычный и ванильный (если есть, если нет, то только обычный). С помощью миксера (теперь у меня снова хороший миксер, после того как я мучилась с плохим много лет) взбиваю желтки с сахаром, пока они не станут пышными и не увеличатся в объеме, примерно до светлого цвета. Когда вижу, что они выглядят как крем, добавляю масло, понемногу, как при приготовлении майонеза, и перемешиваю. Останавливаюсь, когда все хорошо смешано.

2. Муку с разрыхлителем смешиваю отдельно, просеиваю, затем добавляю к желткам. Честно говоря, не выливай все сразу, добавляй по две ложки и перемешивай, чтобы не образовались комки. Получается довольно густое тесто, но так и должно быть.

3. В другой миске взбиваю белки с щепоткой соли до крепкой пены, пока не перевернешь миску, и пена не упадет. И тут внимание: если делаешь с миксером, ни в коем случае не оставляй следов желтка, иначе ничего не взобьется.

4. Затем добавляю белки в смесь желтков, не сразу, а ложкой, аккуратно, чтобы не осело, с широкими движениями. Сначала кажется, что ничего не связывается, но все объединится, не торопись.

5. Выливаю тесто в круглую форму, дно которой застелено пергаментом, по бокам смазываю немного маслом. Ставлю в разогретую духовку (примерно 170-180°C) на средний огонь. У меня это занимает около 30-35 минут, но в каждой духовке по-разному. Проверяю зубочисткой, если выходит чистой, готово, вынимаю. Не открывай дверцу духовки в первые 20 минут, иначе корж упадет. Классическая ошибка в начале.

6. Вынимаю корж, оставляю в форме еще на 5 минут, затем переворачиваю на решетку, чтобы он полностью остыл. Спешка здесь неуместна, если положишь крем на теплый корж, получится каша.

7. Пока корж остывает, перехожу к крему. В маленькой кастрюле кладу замороженные фрукты и сахар. Держу на медленном огне, помешиваю, не спешу. Фрукты сами дадут сок, воды не нужно. Когда закипят, оставляю еще на 2-3 минуты, чтобы они хорошо размягчились. Я их пюрирую с помощью погружного блендера, можно и вилкой, если не хочется мыть блендер.

8. Желатин: здесь я запуталась в первый раз. Читаю инструкции на упаковке! Я замачиваю листы желатина в холодной воде на 5 минут. Когда они готовы, слегка отжимаю воду и добавляю в теплые фрукты, но не горячие, иначе не застынет. Если используешь порошковый желатин, то так же, добавляешь в воду и оставляешь набухать. Не ставь желатин на огонь, иначе он не сработает!

9. После того как хорошо перемешаю желатин с фруктами, оставляю все остывать. Не нужно, чтобы оно полностью застыло, просто чтобы смесь не была теплой, когда я буду добавлять ее в крем.

10. Хорошо взбиваю натуральные сливки (я всегда использую сливки для взбивания, а не растительные, у них другой вкус). Когда они крепкие, добавляю йогурт, медленно, чтобы не свернулось. Аккуратно перемешиваю, не тороплюсь, затем добавляю фрукты с желатином, аккуратно, в два-три приема. Все объединяю, должен получиться воздушный крем, розоватый или фиолетовый, в зависимости от использованных фруктов.

11. Сборка: ставлю корж обратно в форму с разъемными стенками (если есть, если нет, импровизирую с пергаментом по краям). Выливаю крем сверху, разравниваю и ставлю в холодильник на 4-5 часов, чтобы он хорошо застыл. Если есть время, лучше оставить до следующего дня.

12. Для украшения: оставляю несколько фруктов, горсть взбитых сливок, возможно, несколько листиков мяты, если хочу красиво сфотографировать. Каждый по своему вдохновению. Иногда добавляю несколько ломтиков апельсина, просто для цвета.

Если хочешь импровизировать, в крем можно заменить часть йогурта на маскарпоне, если хочешь более насыщенный вкус, но тогда будет тяжелее, так что я не советую. Многие добавляют больше сахара, но я считаю, что это не нужно, фрукты уже придают сладость. Очень хорошо идет с бокалом просекко или чем-то игристым, или с черным кофе, особенно утром, если осталась кусочек с предыдущего дня.

Если хочешь составить меню на большой праздник, можешь начать с легкого салата, запеченного мяса, а в конце подать этот торт, и гости уйдут довольные. Или взять на пикник, он не тает быстро и его можно хранить в холоде в коробке. Если решишь делать его в маленьких формах, как мини-тортики или в стаканах, будет еще эффектнее.

Вариант с лесными ягодами — мой любимый, но отлично подходит и с персиками из компота (хорошо отцеженными и мелко нарезанными), или с манго, если есть. Даже с абрикосами, если найдешь хорошие. Если хочешь что-то более плотное, можно сделать два тонких коржа, положить крем посередине и сверху, но, честно говоря, мне нравится с одним коржом, чтобы не работать слишком много.

Лучше всего его есть после того, как он постоял ночь в холодильнике, чтобы ароматы соединились. Подходит с свежими фруктами, особенно когда на рынке есть черника или малина. Но не помешает и немного натертого шоколада сверху, если ты сладкоежка. Однажды кто-то попросил меня положить желе сверху, но я не заморачиваюсь, и без этого получается достаточно влажным.

Вопросы, которые мне часто задают:

1. Могу ли я использовать порошковый желатин? Да, но следуй инструкциям и не кипяти желатин, просто добавь в теплую, но не горячую смесь. Если не застынет, то либо ты не полностью растворил, либо положил на слишком высокую температуру.

2. Если у меня нет миксера? Можно взбивать венчиком, но с белками придется потрудиться. Имей терпение. Тем не менее, если готовишь для многих людей, лучше одолжить миксер.

3. Можно ли сделать без сливок? В принципе, да, но получится более плотным и не таким воздушным. Если хочешь, можешь использовать легкий сыр или только хорошо отцеженный йогурт, но не получится так же.

4. Могу ли я использовать другой тип муки? Я предпочитаю белую муку для выпечки, но пробовала и с цельнозерновой, корж получается немного более плотным, но тоже нормально. Не пытайся использовать кукурузную муку или экзотические вещи, текстура не получится такой.

5. Как долго хранится в холодильнике? Если не будешь втыкать ложку прямо в него, хорошо держится 3-4 дня. Если оставить открытым, корж высохнет по краям. Накрой пленкой или крышкой, и будет в порядке.

На один кусочек этого торта примерно 220-250 калорий, если не положить два пальца сливок сверху. Шучу, но серьезно, это не бомба калорий, йогурт и фрукты легкие, только сливки добавляют немного жиров, но если используешь сливки для взбивания, а не что-то ультраобработанное, это не плохо. Большинство калорий идет из сахара и коржа, но на порцию это не чрезмерно. Содержит около 7-8 г белка, 28 г углеводов, 9-10 г жиров, много витамина C из фруктов и немного кальция из йогурта. Это нормально для кусочка торта на праздники или на утренний кофе.

Храняя в холодильнике, он не теряет вкус, а даже становится лучше после того, как постоит. Если хочешь сохранить его дольше, порционируй и убирай в закрытую коробку. Не ставь в морозильник после приготовления, текстура уже не будет такой, станет размякшей. Не нужно разогревать, едят холодным. Если хочешь подать на стол, оставь на 10 минут при комнатной температуре, чтобы не был каменным.

Ингредиенты (я использую такие):

Яйца — корж должен быть воздушным, без яиц не поднимется. Лучше, чтобы они были при комнатной температуре.

Сахар — придает структуру коржу и сладость крему. Оба важны, но не переусердствуй.

Белая мука — нежная текстура коржа, не используй «твердую» муку или с большим содержанием глютена.

Разрыхлитель — чтобы корж поднялся, не получилась лепешка.

Ванильный сахар — придает аромат, иначе корж будет пресным.

Масло — делает корж мягче, не пропускай.

Лесные ягоды (или любые замороженные фрукты) — основной вкус крема, плюс цвет.

Натуральные сливки — придают воздушную текстуру и насыщенный вкус, не заменяй растительными, если можешь.

Йогурт — держит крем легким и свежим, можешь выбрать любой жирности, но с 0% не будет таким кремовым.

Желатин — придает структуру крему, иначе он будет жидким, не сможешь нарезать кусочки.

Сахар — для сладости крема с фруктами, подстраивай по вкусу.

Основание: Я отделил желтки от белков, хорошо взбил желтки с сахаром, пока они не увеличились в объеме вдвое, затем добавил масло, муку и разрыхлитель, хорошо все перемешал и отложил в сторону на некоторое время. Я взбил белки в крепкую пену с щепоткой соли и затем поочередно ввел белки в смесь желтков с помощью ложки. Я поставил основание в духовку, пока оно не прошло тест на зубочистку. После того, как основание полностью остыло, я перешел к крему: в кастрюле я поставил замороженные фрукты и сахар на медленном огне и оставил их вариться. Я их измельчил с помощью блендера, затем замочил желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке, а затем добавил его в кастрюлю с размятыми фруктами, хорошо перемешал, чтобы он растворился, а затем остудил фрукты. В миске я взбил сливки до крепких пиков, затем добавил йогурт и продолжил взбивать. Я объединил этот крем с размятыми фруктами, гомогенизировал и затем вылил в форму на основание торта и поставил в холодильник на несколько часов, пока желатин не застыл. Я оставил несколько фруктов и немного взбитых сливок для украшения, и получилось так, как вы видите ниже :) Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Я использовал для основы: 5 яиц 5 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя 2 пакетика ванильного сахара 5 столовых ложек масла Для крема: 500 г замороженных ягод 200 мл сливок 350 мл йогурта 0% жирности 6 листов желатина 200 г сахара

 Теги:  ягодный торт