Пирог с квашеной капустой

 Ингредиенты: 500 г хлебной муки, 50 г сушеных натуральных дрожжей (закваска) (не пугайтесь количества, это не как обычные дрожжи, а на самом деле сушеная закваска), 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка с горкой мелкой соли, около 400 мл воды комнатной температуры (но это зависит от муки, которую вы используете, более влажной или более сухой, поэтому добавляйте воду по мере необходимости). Начинка: 400 г нарезанной квашеной капусты (кислый капусты - ферментированный по итальянскому методу), 100 мл воды, 2 столовые ложки масла.

Я замесил тесто как для хлеба вручную, потратив около 10 минут, чтобы добиться идеальной консистенции. Затем я оставил его подниматься при комнатной температуре, которая в моем случае не превышала 19 градусов Цельсия, на несколько часов, пока оно не удвоилось в объеме. Используя натуральные дрожжи, я заметил, что процесс расстойки идет медленнее по сравнению с другими типами дрожжей, но результат стоит ожидания. Тем временем я хорошо промыл квашеную капусту, которая была немного слишком соленой для моего вкуса, и превратил ее в основное ингредиент для начинки.

Я положил капусту в кастрюлю, добавив воду и масло, затем оставил вариться на среднем огне, постоянно помешивая. Когда жидкость начала уменьшаться, я позаботился о том, чтобы продолжать мешать, чтобы избежать пригорания. Важно не варить на сильном огне, так как вода испарится слишком быстро, а капуста останется сырой. После того как капуста была хорошо приготовлена, я оставил ее остывать, чтобы она была готова к использованию.

После того как тесто поднялось и капуста остыла, я разделил оба компонента на четыре равные части. Я разогрел духовку до максимальной температуры, между 220 и 230 градусами Цельсия, и для облегчения выпечки положил лист пергаментной бумаги на противень, хотя посыпка мукой была бы столь же эффективной. Я взял первый кусок теста и раскатал его скалкой, затем положил капусту на половину листа, накрыв ее другой половиной. Я слегка прижал края пальцами, чтобы запечатать пирог, и положил его на противень, повторяя этот процесс для каждого пирога. В моем случае на одну партию выпечки помещалось по два пирога.

Перед тем как поместить пироги в духовку, я решил не давать им подниматься, и результат оказался успешным. Я выпекал их первые 10-15 минут в нижней части духовки, а затем переместил противень в верхнюю часть для равномерного выпекания. Если вы хотите получить более румяный вид, вы можете перевернуть пирог вверх дном в последние минуты выпекания. Когда вы достаете пирог из духовки, смажьте его влажной, но хорошо встряхнутой кистью с холодной водой, чтобы придать ему золотистый оттенок. Будьте осторожны, чтобы не намочить тесто; кисть должна быть хорошо встряхнута, а пирог горячим, чтобы добиться вкусного результата. Этот рецепт не только предлагает вкусное блюдо, но и приятный опыт приготовления, наполненный ароматами и традициями.

 Теги:  капуста мука масло сахар рецепты без лактозы вегетарианские рецепты пирожки