Капучино с брауни

Брауни Капучино

Я нашел этот рецепт несколько лет назад и с тех пор готовлю его почти на каждом празднике. Он готовится без особых хлопот, а сочетание плотного брауни, нежного крема и шоколадной глазури делает его идеальным для праздничных блюд или в моменты, когда вам нужен сытный десерт. Он всегда хорошо режется и вам не нужно долго стоять у плиты.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 35-40 минут
Время выпечки: 15-20 минут
Порции: 30-35 маленьких кусочков (форма 30x40 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: шоколадный торт, для особых случаев или праздничных блюд

Ингредиенты

Тесто
200 г горького шоколада
100 г несоленого масла
2 чайные ложки растворимого кофе, растворенного в чайной ложке горячей воды
100 г сахара
Ванильный экстракт, по вкусу
2 яйца
½ стакана муки (стакан 250 мл)
1 стакан жареных и грубо нарезанных орехов
Щепотка соли

Крем
300 г крема из сыра Almette со сливками (2 упаковки)
180 г сахарной пудры с ванильным ароматом (можно отрегулировать по вкусу)
100-120 г масла (при комнатной температуре)
Ванильный экстракт, по вкусу
1 чайная ложка корицы в порошке

Глазурь
250 г горького шоколада
20 г масла
50 г сливок для взбивания
2 чайные ложки растворимого кофе, растворенного в чайной ложке горячей воды

Способ приготовления

1. Приготовление теста

В небольшой кастрюле растопите масло, поломанную шоколад и растворимый кофе в воде. Держите на медленном огне, пока все не растает. Аккуратно помешивайте время от времени. Когда смесь станет однородной, снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.

Добавьте сахар и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте. Когда масса станет теплой (но не горячей), по одному добавляйте яйца, энергично перемешивая после каждого добавления. Не спешите, чтобы яйца не сварились слишком быстро.

В отдельной миске смешайте муку с щепоткой соли. Вмешайте эту смесь в шоколадную массу. Когда все станет однородным, добавьте нарезанные орехи и коротко перемешайте лопаткой.

Вылейте массу в форму (примерно 30x40 см), выстланную пергаментом. Разровняйте с помощью лопатки и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут. Тесто должно оставаться слегка влажным в середине; не перепекайте, иначе оно высохнет.

Достаньте форму и дайте полностью остыть.

2. Крем

В миске смешайте мягкое масло и крем из сыра Almette. Взбейте до однородности и легкости. Постепенно добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать на низкой скорости. Добавьте ванильный экстракт и корицу. Крем готов, когда он гладкий и без комочков.

Накройте миску и поставьте крем в холодильник, пока тесто полностью остынет.

3. Сборка: распределение крема

На остывшее тесто равномерно распределите крем с помощью лопатки, чтобы покрыть всю поверхность. Не надавливайте слишком сильно, так как глазурь лучше ляжет на холодный крем.

Поставьте форму в холодильник, пока готовите глазурь (примерно 20 минут).

4. Глазурь

Нарежьте шоколад как можно мельче. Поместите его в небольшую кастрюлю, добавьте масло, сливки и растворимый кофе в воде. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получите гладкую, слегка жидкую массу.

Вылейте горячую глазурь на торт, прямо на крем из сыра и корицу. Быстро разровняйте широкой лопаткой или обратной стороной ложки, так как глазурь начинает застывать.

5. Охлаждение и нарезка

Дайте торту остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник минимум на 4-5 часов (идеально - на ночь). Тесто немного размягчится от крема.

Нарежьте торт на следующий день на маленькие кусочки размером 2x2 см. Если хотите, можете положить небольшую порцию взбитых сливок на каждую, для праздничного вида.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Брауни Капучино легко организовать, он хорошо нарезается и хорошо сохраняется в холодильнике. У него интенсивный шоколадный вкус и аромат кофе, а крем из сыра с корицей хорошо его уравновешивает. Он не требует труднодоступных ингредиентов и идеально подходит, когда у вас есть гости или вы хотите заранее приготовить десерт.

Советы и вариации

Советы

Используйте горький шоколад с минимум 50% какао для более интенсивного вкуса.
Если хотите, чтобы тесто было более влажным, не выпекайте его более 20 минут.
Резка будет проще с тонким ножом, опущенным в горячую воду и высушенным.

Замены

Almette можно заменить другим кремом из сыра, но не выбирайте соленый или с зернистой текстурой.
Орехи можно опустить или использовать лесные орехи или миндаль.
Растворимый кофе можно заменить на мгновенный кофе, но полностью растворить перед добавлением.

Вариации

Вы можете уменьшить количество сахара, если предпочитаете менее сладкие десерты.
Для другого аромата используйте тертую апельсиновую корку в креме.
Вы можете посыпать сверху немного какао или какао с корицей после того, как глазурь застынет.

Идеи для подачи

Отлично подходит для маленьких блюд, подавать холодным, нарезанным кубиками.
Сочетается с простой кофе, так как достаточно насыщен.
Можно украсить натуральными сливками, небольшой порцией, прямо перед подачей.

Основа: растапливаем масло с кофе и шоколадом на огне, пока оно не растает; даем немного остыть, затем добавляем сахар и ваниль и снова перемешиваем. После того, как оно немного остынет, по одному добавляем яйца и энергично перемешиваем после каждого. Теперь пришло время добавить муку, смешанную с солью, и в конце добавляем орехи. Распределяем смесь по форме, выстланной пергаментной бумагой, и выпекаем около 15-20 минут. Оставляем остывать. У меня форма 30x40, поэтому я немного изменил рецепт Михайлы. Крем: взбиваем масло комнатной температуры с кремом Almete до пышности, затем добавляем сахар, эссенцию и корицу и ставим в холодильник, пока основа не остынет. Распределяем его шпателем по всей основе и ставим в холодильник. Глазурь: нарезаем шоколад ножом и растапливаем его вместе с растворенным кофе, маслом и сливками до получения мягкого однородного крема. Горячим заливаем крем с корицей. Торт нарезают на следующий день, чтобы основа успела немного размякнуть. Мне нравится нарезать его на квадраты 2x2 см и украшать небольшим количеством сливок... это придает ему праздничный вид.

 Ингредиенты: Основа: 200 г темного шоколада - предпочтительно горького 100 г несоленого масла 2 чайные ложки растворимого кофе, разведенного в столовой ложке горячей воды 100 г сахара ванильная эссенция 2 яйца полстакана муки (стакан 250 г) 1 стакан жареных и грубо нарезанных орехов щепотка соли Крем: 2 упаковки кислых сливок Almete - то есть 300 г сахарная пудра с ванильным ароматом около 180 г - можно регулировать по вкусу несоленое масло 100-120 г ванильная эссенция 1 чайная ложка с горкой молотой корицы Глазурь: 250 г темного шоколада 20 г масла 50 г взбитых сливок 2 чайные ложки растворимого кофе, разведенного в чайной ложке горячей воды

 Теги:  ореховый торт шоколадный торт