Квашеная капуста с копчеными колбасами

Не знаю, случалось ли с тобой, но в первый раз, когда я попробовал сделать квашеную капусту с колбасами, я наполнил всю кухню паром и, что вы думаете, забыл правильно отжать капусту. На столе было много шуток о большом количестве воды и жажде, но все равно съели до последней ложки. Теперь, после того как я повторил это десятки раз, я узнал несколько вещей, которые делают разницу. У меня есть капуста, заквашенная в этом году, она вышла неожиданно вкусной, довольно соленой, как раз для еды. Колбасы я коптил сам, не те, что в магазине с запахом искусственного дыма. Так что давай я расскажу, как я это делаю — без излишеств, без историй, просто как это у меня получается.

Быстрая информация

Из этого у меня получается около 6 серьезных порций, для обеда с 4-5 голодными людьми, включая «еще одну порцию, чтобы было». Время приготовления? Учитывай около часа, плюс 15 минут на подготовку — не нужно бегать по дому, но и это не еда на скорую руку. Это тот тип рецепта, который делается просто, не требует какой-либо специальной техники, просто нужно следить, чтобы не забыть его на плите.

Ингредиенты

Квашеная капуста — около 3 кг. Пусть капуста будет целой, не нарезанной из магазина. Помой и нарежь ее тонкими полосками. Ясная роль: это основа, она придаёт вкус, соль, кислоту, всё, что нужно.

Лук репчатый — 2 штуки среднего размера (примерно с кулак человека). Лук придаёт сладость, держит овощи вместе.

Морковь — 1 большая или 2 поменьше. Не слишком много, только для немного цвета и чтобы «связать» вкус, как говорит бабушка.

Перец капия — 1 большой. Не обязательно, но мне нравится. Придаёт цвет и аромат, не ошибёшься и с болгарским перцем.

Копченая колбаса домашнего производства — около 500 г. Кольца толщиной 2-3 см. Не скупись на мясо, но и не делай так, чтобы это было как в рагу с колбасами — капуста здесь звезда, а не колбасы.

Подсолнечное масло — 3 столовые ложки. Достаточно, чтобы ничего не прилипало и чтобы соединить ароматы, но не чтобы плавало.

Томатная паста — 500 мл. Я использую домашнюю томатную пасту, магазинная бывает слишком кислой, так что если у тебя её нет, добавь меньше или разбавь водой.

Сухой тимьян, сухой укроп — по чайной ложке каждого. Не переусердствуй, чтобы не перебить вкус капусты.

Сладкая паприка — 1-2 чайные ложки, для цвета и немного аромата.

Вода — около 2 литров (2000 мл). Достаточно, чтобы всё покрылось, но не чтобы получился суп.

Соль — только если капуста недостаточно солёная, попробуй перед добавлением!

Способ приготовления

1. Я всегда начинаю с овощей. Чищу лук, морковь и перец, и нарезаю их как можно мельче, не заморачиваясь с блендером или другими приборами. Кладу их в большую кастрюлю с маслом. Я не жарю в большом количестве масла, а сначала добавляю 2-3 столовые ложки воды, чтобы не подгорели.

2. Оставляю овощи на 7-8 минут, на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Если видишь, что они прилипают, добавь ещё ложку-другую воды. Уже пахнет вкусной едой, говорю тебе.

3. Тем временем нарезаю капусту тонкими полосками, не слишком тонко — если нарежешь как бумагу, она станет кашей. И кладу в большую миску с холодной водой, где оставляю на 15 минут, чтобы отжать. Это ОЧЕНЬ важно, иначе ты будешь есть только соль, и даже колбасы тебя не спасут.

4. Когда овощи размягчились, добавляю нарезанные колбасы и оставляю их на 10-15 минут, тоже на среднем огне, чтобы они слегка обжарились и отдали аромат в кастрюлю. Не нужно сильно зажаривать, просто чтобы они отдали свой жир и вкус.

5. Хорошо отжимаю капусту и добавляю её к овощам и колбасам. Перемешиваю, чтобы ничего не прилипло ко дну, стараюсь, чтобы всё было распределено более-менее равномерно.

6. Добавляю паприку, томатную пасту, тимьян и укроп, затем выливаю около 2 литров воды, чтобы всё было хорошо покрыто, но без плавания. Если томатная паста очень густая, добавь воды, если слишком жидкая, добавь меньше.

7. Довожу до кипения, полуприкрытой, на среднем огне, примерно 30 минут. Время от времени заглядываю, помешиваю, пробую немного, чтобы увидеть, достаточно ли капуста мягкая. Я не хочу, чтобы она стала кашей, просто чтобы немного держалась на зубах. В конце пробую на соль, обычно больше не нужно.

8. Когда всё связано и пахнет «настоящей едой», выключаю огонь. Едят как горячей, так и разогретой на следующий день.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это не праздничная еда, но у нас дома, когда холодно или когда хочется чего-то сытного, я готовлю это. Это нужно, никого не нужно уговаривать. Если у меня есть квашеная капуста дома и хорошие колбасы, это идеальное сочетание. Плюс, её можно оставить на следующий день, она не испортится, а вкус, кажется, становится лучше. И да, это одно из немногих блюд, на которое никто из «поедателей» не жалуется.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

- Не пропускай отжимание капусты! Сначала я думал, что это каприз, но нет, всё может испортиться, если она будет слишком солёной.
- Не оставляй колбасы жариться слишком долго, они становятся жёсткими и резиновыми.
- Если у тебя очень кислая капуста, меняй воду для отжима 2 раза.
- Пробуй перед концом: соль и кислота отличаются от капусты к капусте, так что подбирай воду или добавь картошку для варки, если она слишком солёная.
- Не делай суп, а густое блюдо: чтобы в конце не было жидкости.

Замены ингредиентов и адаптации

- Для варианта без мяса можешь убрать колбасы и добавить нарезанные грибы или копчёный тофу. Это не то же самое, но подойдёт тем, кто постится или хочет без мяса.
- Индейка или куриные колбасы, копчёные, могут быть хорошими заменителями, если не хочешь свинину.
- Без глютена: рецепт уже без глютена, просто проверь, что томатная паста не содержит глютен.
- Если у тебя нет перца капия, не паникуй, можешь положить болгарский перец или даже совсем отказаться — это не обязательно.
- Для диеты убери масло или добавь только каплю, но будет менее вкусно.

Вариации

- Многие добавляют копчёную грудинку или нарезанный мелкими кусочками окорок. Я предпочитаю только колбасы, чтобы не смешивать вкусы.
- Можешь добавить немного риса (примерно горсть) почти в конце, чтобы получить что-то вроде плова с капустой и колбасами.
- Для тех, кто хочет более кислого, можно добавить немного лимонного сока в конце или рассола от квашеной капусты.

Идеи подачи

- Мы едим это с домашним свежим хлебом, но ещё лучше с горячей кукурузной кашей, нарезанной толстыми ломтями.
- Острый перец рядом — святое, для тех, кто это переносит.
- В качестве напитка я бы предложил рюмку самогонки перед этим, а затем сухое белое вино или, для тех, кто хочет, пиво.
- Можно также добавить сметану сверху, если ты любишь «ар-дэлиц» комбинации, но это не обязательно.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать уже нарезанную квашеную капусту из магазина?
Да, но будь осторожен с солью, потому что она может быть слишком солёной. Попробуй и хорошо промой перед использованием. Если можешь, целая квашеная капуста будет вкуснее и менее «химическая».

Колбасы могут быть свежими или только копчеными?
Я предпочитаю копчёные колбасы, потому что они придают больше вкуса, но можно и свежие. Если они свежие, оставь их немного дольше на жарке, чтобы они хорошо пропеклись, иначе в середине останутся сырыми.

Можно ли это сделать в медленном cooker или мультиварке?
Можно, только не добавляй слишком много воды — в медленном cooker она не испаряется так быстро. В остальном, шаги такие же, только время дольше.

Можно ли заморозить это блюдо?
Можно, но после разморозки оно не будет выглядеть прекрасно — капуста станет немного мягкой, но вкус останется нормальным. Рекомендую только если у тебя осталось много и ты не хочешь это выбрасывать.

Чем я могу заменить томатную пасту, если у меня её нет?
Можно использовать консервированные помидоры, просто измельчив их в блендере или обжарив заранее, чтобы не было крупных кусочков. Или, в крайнем случае, можно добавить только паприку и немного томатной пасты.

Квашеная капуста слишком кислая, что делать?
Промой её в нескольких холодных водах и оставь дольше на отжим. Если она всё ещё кислая в конце, добавь немного воды и вари без крышки, чтобы уменьшить кислоту.

Пищевая ценность (приблизительно)

Одна серьёзная порция (около 400 г) содержит около 350-400 ккал, с колбасами из свинины, более жирными. Углеводов не так много, так как овощи не сладкие и ты не добавлял рис или картошку. Белка около 15-18 г, из мяса, остальное из овощей. Жиры тоже из колбас (около 20-25 г на порцию, в зависимости от того, сколько жира оставляешь). Соль, очевидно, есть, но если ты правильно отожмешь, её не будет больше, чем в другом блюде с квашеной капустой. В сущности, это зимнее, сытное блюдо, но без излишеств, если не перебарщивать с мясом. Для тех, кто на диете, можно уменьшить количество масла и выбрать более постные колбасы.

Как хранить и разогревать

В холодильнике хранится легко 3-4 дня, в закрытой кастрюле или контейнере с крышкой. Лучше не мешать слишком много после остывания, чтобы капуста не размякла. Для разогрева лучше всего на маленьком огне, в небольшой кастрюле, с каплей воды, чтобы не пригорело. В микроволновке тоже можно, но я не рекомендую, если можно избежать — капуста становится немного резиновой. Если ты приготовил слишком много, можешь порционировать и заморозить, но после разморозки лучше использовать для пирожков или как начинку, а не как основное блюдо.

Лук, морковь и перец очищаются, мелко нарезаются, а затем обжариваются на небольшом количестве масла и воды. Тем временем квашеная капуста шинкуется и ненадолго замачивается в холодной воде, чтобы уменьшить соленость. В смесь лука и овощей добавляется колбаса, нарезанная круглыми ломтиками толщиной около 3 см, и готовится около 15 минут на среднем огне, частично накрытой. Затем добавляется шинкованная квашеная капуста, приправляется паприкой, добавляется томатная паста и около 2000 мл воды, затем готовится, частично накрытой, около 30 минут на среднем огне. Подавайте как есть с свежим хлебом или полентой! Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Квашеная капуста по рецепту Панакрис 1 кусок примерно 3000 г, желтый лук 2 средние штуки, морковь 1 большая штука, перец капия 1 штука, домашняя свежая копченая колбаса примерно 500 г, подсолнечное масло примерно 3 столовые ложки, тимьян, сушеный укроп, сладкая паприка, бульон по рецепту Панакрис 500 мл, холодная вода.

 Теги:  капуста с колбасками