Закуски - Грибные Закуски (Vol-au-Vent)
Ингредиенты: Для bouchee 1 коробка слоеного теста (2 листа) 1 яйцо круглые вырезатели (один больше и один меньше) Для начинки: 1 столовая ложка масла 1 банка грибов (маленькая) 1 шалот (может быть зеленым или сухим) 1 зубчик чеснока укроп по вкусу 2 столовые ложки молока для сливок или сметаны (я использовал сметану) соль и перец по вкусу свежий укроп или листья зеленого лука для украшения
Из вышеуказанных количеств получается примерно 30 штук, но это число может варьироваться в зависимости от формы, которую вы используете для нарезки. Начните с разогрева духовки до высокой температуры 400°F (или 200°C), чтобы обеспечить равномерное и быстрое выпекание теста. Выньте лист теста из коробки и положите его на присыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы предотвратить прилипание. Используя стакан или формочку, вырежьте круги из теста. Затем разделите круги на две половинки; из одной из половинок используйте меньшую круглую формочку, чтобы вырезать круги посередине, тем самым получая меньший круг внутри каждого круга. Эти неразрезанные круги послужат основой для начинки.
Смазывание целых кругов взбитым яйцом имеет решающее значение, так как это помогает прикрепить меньшие круги к ним. Поместите вырезанный круг на каждый круг, аккуратно надавливая пальцем, чтобы надежно их зафиксировать. Разложите все кусочки на противне, выстланном пергаментной бумагой, оставляя достаточно места между ними для расширения во время выпекания. После того как вы подготовили все кусочки, поставьте противень в духовку. Выпекайте около 12 минут или до золотистого и хрустящего состояния теста. Как только они будут готовы, выньте их из противня и дайте остыть на решетке.
После остывания, если вы заметите, что отверстие bouchee слишком закрыто, аккуратно надавите на дно каждого кусочка пальцем, чтобы углубить отверстие, которое будет заполнено позже. Храните их в коробке, выстланной салфетками, накрыв крышкой, и оставьте при комнатной температуре на несколько недель.
Для начинки начните с растапливания масла в сковороде. Добавьте нарезанные грибы, хорошо отжатые от сока, в котором они находились. Затем добавьте мелко нарезанный шалот, нарезанный чеснок и свежий укроп. Перемешивайте все на огне в течение нескольких минут, пока лук не станет прозрачным. После этого добавьте сливки (или несладкие взбитые сливки) и снимите с огня. Хорошо перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Переложите начинку в контейнер и поставьте в холодильник, где она может храниться несколько дней.
Примерно за четыре часа до прихода гостей достаньте bouchees из коробки для хранения. Наполните каждый vol-au-vent грибной начинкой, красиво расставляя их на подносах. Украсьте свежими листьями укропа или зеленым луком для привлекательного вида. Остатки теста, оставшиеся от вырезания кругов, не следует выбрасывать; испеките их и храните вместе с bouchees для дальнейшего использования. Вкусная идея — приготовить пасту из копченого лосося, которую можно положить на каждую маленькую круглую лепешку, превращая закуску в настоящую деликатес.
