Зеленые ньокки с кабачками
Ингредиенты: 500 г зеленого кабачка 150-200 г белой муки 1 столовая ложка масла соль для соуса: 50 г сыра Горгондзола 1/2 стакана молока, но вы можете сделать свой любимый соус: с помидорами и/или беконом, только масло
Я вымыл и отрезал концы кабачков, затем нарезал их на подходящие кубики. В толстостенной сковороде я добавил столовую ложку масла и щепотку соли, затем положил нарезанные кабачки. Я оставил их тушиться на очень слабом огне, периодически помешивая. Кабачки размягчатся и выпустят сок, и цель состоит в том, чтобы получить мягкие, запеченные и сухие кабачки без жидкости на сковороде. После того как они остынут, я смешал их с помощью блендера или погружного миксера до получения однородной кремообразной массы.
Тем временем я поставил кастрюлю с водой на огонь. В этот момент я займусь составом для ньокки. Я добавил муку в кабачковый крем и хорошо перемешал. Отдельно я положил сыр в миску и налил на него молоко комнатной температуры, которое должно быть слегка теплым, но не горячим или кипящим. Я аккуратно перемешал ложкой, чтобы сыр постепенно расплавился в молоке. Я оставил смесь на некоторое время, периодически помешивая, чтобы сыр равномерно расплавился.
Вода в кастрюле начала кипеть, поэтому я убавил огонь до минимума. Важно, чтобы вода поддерживала высокую температуру, но не кипела, как мы делаем для всех видов пельменей. С помощью влажной чайной ложки я начал формировать ньокки, беря порцию смеси и погружая ложку в воду. Пельмень сам опустится на дно кастрюли. Я продолжал, пока не добавил достаточное количество пельменей, стараясь не переполнить кастрюлю, так как им нужно место, чтобы подняться на поверхность.
Когда ньокки поднимутся на поверхность, я оставил их вариться в течение минуты. Внимание, вода не должна кипеть, иначе пельмени разорвутся. Я вытащил их с помощью шумовки и положил в блюдо, миску или сковороду. Я повторил процесс, пока не закончил всю смесь. В конце я выбрал свой любимый вариант: я положил все ньокки в жаропрочную форму, добавил сливки и сыр, а затем поставил в предварительно разогретую духовку на минуту. В качестве альтернативы, я мог бы положить сливки и сыр на сковороду на плите, добавив ньокки и очень осторожно разогревая все, следя за тем, чтобы сливки не закипели.
Другой интересный метод заключается в том, чтобы вылить смесь ньокки, которая довольно мягкая, в пакет, отрезав угол и позволяя кусочкам теста размером с ноготь падать в кипящую (но не бурлящую) воду. Будучи очень маленькими, когда они поднимаются на поверхность, я сразу же достаю их с помощью шумовки, так как они уже готовы. Эти ньокки - отличный выбор, но их также можно приготовить с отварным картофелем в тесте, в зависимости от ваших предпочтений. Приятного аппетита!
