Маффины с миндальным ароматом и шоколадными кусочками

Мой сын однажды попросил меня сделать маффины. Он настаивал, поэтому я взялась за дело. Я делала этот рецепт несколько раз, обычно когда у нас остается шоколад дома или когда мы хотим что-то быстрое. У них легкий миндальный аромат и они получаются воздушными, с кусочками шоколада сверху. Этот рецепт не имеет сложных этапов и труднодоступных ингредиентов.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час
Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 30 минут
Порции: 18-20 маффинов, в зависимости от размера форм
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: простой десерт, хороший для семьи или на вынос

Ингредиенты

Для теста:
5 яиц
50 г шоколада (кусочки или плитки, нарезанные на маленькие кубики)
400 мл молока
200 г масла (или маргарина)
1 пакетик разрыхлителя теста
1 флакон миндального экстракта
500 г муки
2 столовые ложки какао (по желанию, если хотите более темные маффины)

Для крема:
2 столовые ложки муки
100 мл молока
100 г масла
100 г сахара
сок одного апельсина
цедра одного апельсина

Способ приготовления

1. Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Отложите белки в сторону.

2. Растопите масло на медленном огне. Дайте ему остыть.

3. В большой миске смешайте желтки с сахаром. Хорошо взбейте венчиком или миксером до получения воздушной текстуры.

4. Добавьте в миску миндальный экстракт, растопленное и остывшее масло и молоко. Смешайте до однородности.

5. Вмешайте муку и разрыхлитель теста. Если хотите маффины с какао, добавьте также 2 столовые ложки какао сейчас. Смешайте, пока не останется следов муки, но не взбивайте слишком долго.

6. Отдельно взбейте белки до получения плотной пены.

7. Постепенно введите белковую пену в смесь с желтками и мукой. Используйте лопатку и движения снизу вверх, чтобы сохранить объем. Получится кремовая масса, не слишком густая.

8. Разогрейте духовку до 180°C.

9. Подготовьте формы для маффинов (с специальной бумагой или смазанными небольшим количеством масла). Наполните каждую форму тестом на три четверти.

10. Посыпьте сверху каждого маффина кусочками шоколада. Если используете шоколад для выпечки или плитки, нарежьте их на не слишком крупные кусочки.

11. Поставьте противень в духовку и выпекайте маффины около 30 минут. Они готовы, когда хорошо поднимутся и пройдут тест на шпажку.

12. Пока маффины пекутся, приготовьте крем. В маленькой кастрюле с толстым дном смешайте молоко и 2 столовые ложки муки. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.

13. В другой миске взбейте масло с сахаром до получения пышной массы. Добавьте сок и цедру апельсина. Постепенно введите охлажденную молочно-муку. Смешайте до получения однородного крема.

14. После того как маффины остынут, выложите крем сверху с помощью кондитерского мешка.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это рецепт, к которому я возвращаюсь, потому что его легко адаптировать. Ингредиенты под рукой. Маффины остаются мягкими даже на следующий день, и их можно взять в школу или на вынос. Дети просят их, потому что в них есть шоколад и они не очень сладкие.

Советы и вариации

Советы

- Используйте шоколад с минимум 40% какао. Он хорошо плавится и не делает маффин слишком жирным.
- Смешивайте тесто только до объединения ингредиентов. Если будете слишком долго мешать, маффины могут получиться плотными.
- Масло должно быть охлажденным перед добавлением в тесто, чтобы не сварить яйца.
- Для крема не оставляйте молоко с мукой без присмотра – оно быстро прилипает ко дну, если не перемешивать постоянно.

Заменители

- Вместо масла можно использовать маргарин, если у вас его нет или вы хотите веганскую версию (без масла в креме).
- Миндальный экстракт можно заменить ванилью, но вкус будет другим.
- Обычное молоко можно заменить растительным молоком для безлактозной версии, хотя конечный вкус будет немного изменен.

Вариации

- Вы можете добавить в тесто рубленые орехи или арахис, если хотите текстуру.
- Кусочки шоколада можно заменить шоколадными каплями или белым шоколадом для контраста.
- Если не хотите апельсиновый крем, оставьте маффины простыми или посыпьте сахаром.

Идеи для подачи

- Они хороши на завтрак или в качестве перекуса.
- Можно есть и просто, без крема, с молоком или кофе.
- Для особых случаев украсьте крем немного тертой апельсиновой коркой или шоколадными стружками.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать только оставшиеся белки?
Не рекомендую для этого рецепта, потому что целые яйца (желток + белок) дают нужную текстуру тесту.

Какой шоколад лучше всего подходит?
Любой шоколад со средней или высокой долей какао. Избегайте шоколада с начинкой или слишком мягкого.

Как я могу знать, когда они готовы?
Когда они поднимутся, станут золотистыми, а шпажка выходит чистой или с сухими крошками.

Можно ли приготовить крем за день до?
Да, но его нужно хранить в холодильнике. Выньте за 10 минут до использования, чтобы он легче распределялся.

Могу ли я заморозить маффины?
Маффины без крема можно замораживать. Крем не сохраняется хорошо при замораживании.

Пищевая ценность (примерные данные)

Один маффин (без крема) содержит около 200-220 ккал, 7-8 г жира, 30-32 г углеводов и 4-5 г белка. Крем добавляет около 60-70 ккал на штуку, в зависимости от того, сколько вы добавите. Это ориентировочные значения, также зависят от типа шоколада, используете ли вы какао и сколько крема вы добавляете.

Хранение и разогрев

Простые маффины хранятся при комнатной температуре, накрытые, в течение 2-3 дней. С кремом лучше хранить в холодильнике, где они могут храниться до 2 дней. Они немного теряют текстуру на холоде, но не сильно. Не рекомендуется разогревать, если они с кремом. Без крема их можно легко разогреть в микроволновке или духовке за несколько секунд.

 Ингредиенты: Тесто 5 яиц 50 г шоколада 400 мл молока 200 г масла (маргарина) 1 пакетик разрыхлителя теста 1 флакон миндального экстракта 500 г муки 2 столовые ложки какао (по желанию) Крем 2 столовые ложки муки 100 мл молока 100 г масла 100 г сахара сок одного апельсина тертая цедра одного апельсина

 Теги:  маффины шоколадные маффины