Торт с масляным кремом

Когда я знаю, что впереди день с гостями или семейный праздник, я иногда выбираю торт с масляным кремом и шоколадом. Это не самый быстрый десерт, но несложно, если все организовать заранее. Обычно я готовлю корж за день до этого и даю ему хорошо остыть, чтобы не спешить с сборкой.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа (включая охлаждение, лучше всего приготовить корж за день до)
Порции: 10-12
Сложность: средняя

Ингредиенты

Корж:
- 5 яиц (при комнатной температуре)
- 5 столовых ложек сахара (обычный сахар)
- 3 столовые ложки белой муки
- 3 столовые ложки мелко измельченных орехов

Сироп:
- 300 мл воды
- 3 столовые ложки сахара
- 1 флакон эссенции рома

Крем:
- 300 г масла (минимум 65% жира, при комнатной температуре)
- 200 г сахарной пудры (желательно экстрафина)
- 100 г черного шоколада (около 52% какао)
- 200 мл сливок для взбивания (несладких)

Для украшения:
- примерно 300 мл сливок для взбивания (холодных)
- 3 пакетика ванильного сахара

Декор:
- сахарная паста по желанию

Приготовление

1. Корж:
Отделите белки от желтков. Желтки положите в миску с сахаром и взбивайте, пока сахар не растворится, а смесь не станет бледной и кремообразной. Я использую лопатку или классический венчик, а не миксер.
Отдельно взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли.
Добавьте муку и измельченные орехи к желткам, аккуратно перемешивая.
Постепенно введите взбитые белки, делая широкие движения снизу вверх. Не перемешивайте слишком долго, только до однородности.
Вылейте тесто в круглую форму (диаметром 23 см), смазанную и присыпанную мукой.
Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 35-40 минут. Проверьте через 30 минут с помощью зубочистки, она должна выйти чистой.
Дайте коржу полностью остыть в форме, затем выньте его на решетку или тарелку. Для лучших результатов оставьте его на ночь, слегка накрыв.

2. Сироп:
Поставьте воду и сахар на огонь, пока сахар не растворится и жидкость не закипит.
Снимите с огня и добавьте эссенцию рома.
Дайте сиропу полностью остыть перед использованием.

3. Крем:
Масло заранее оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не растопленным. Смешайте его с сахарной пудрой, используя миксер на низкой скорости. Через 3-4 минуты крем станет белесым и воздушным.
Поломайте шоколад на кусочки и положите его вместе со сливками в термостойкую миску. Поместите миску на водяную баню на медленном огне, не касаясь воды. Аккуратно перемешивайте, пока шоколад полностью не растопится и смесь не станет однородной. Не доводите до кипения.
Уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы хорошо охладить.
Выньте шоколадный крем и слегка взбейте его миксером. Затем постепенно введите его в масляный крем, аккуратно перемешивая лопаткой или на низкой скорости в миксере. Перемешивайте только до соединения, чтобы не расслоилось.

4. Взбитые сливки для украшения:
Взбейте очень холодные сливки вместе с ванильным сахаром, пока они не загустеют и не образуют устойчивые пики. Будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно, чтобы не расслоились.

5. Сборка:
Разрежьте полностью остывший корж на 4 равные части по горизонтали. Работать легче, если использовать длинный зубчатый нож или кухонную нить.
Положите первый корж на тарелку. Равномерно пропитайте его частью сиропа, не заливая.
Нанесите тонкий слой крема, затем повторяйте, пока не закончите коржи.
Накройте весь торт оставшимся кремом, выровняйте края.
Украсьте взбитыми сливками, используя кондитерский мешок или лопатку, по желанию. Если хотите, можете украсить также сахарной пастой или оставить только взбитые сливки.
Оставьте в холодильнике хотя бы на 2-3 часа перед подачей, чтобы все слои хорошо пропитались.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это понятный рецепт с простыми ингредиентами, которые всегда под рукой. Корж получается воздушным, даже без разрыхлителя. Он хорошо нарезается, не крошится. Крем не течет, он густой, но не тяжелый. Торт сохраняется 2-3 дня в холодильнике, не теряя текстуры. Его легко адаптировать к другим случаям.

Советы и вариации

Советы

- Используйте масло с минимум 65% жира, не маргарин.
- Сливки для взбивания должны быть очень холодными, когда вы их взбиваете.
- Корж легче нарезать, если оставить его в холодильнике на несколько часов или на ночь.
- Когда вводите шоколадный крем в масло, перемешивайте кратко, только до соединения.

Замены

- Черный шоколад можно заменить молочным, но крем будет слаще.
- Измельченные орехи можно заменить на миндаль.
- Для взбитых сливок можно использовать и растительную версию, но текстура и вкус будут другими.
- Если у вас нет сахарной пасты, можно использовать свежие фрукты для украшения.

Вариации

- Можно добавить тонкий слой кислого варенья между коржами для контраста.
- Если хотите корж без орехов, увеличьте количество муки до 5 столовых ложек.
- Добавьте натертую апельсиновую корку в крем для дополнительного аромата.

Идеи для подачи

- Нарежьте тонкими ломтиками, торт сытный.
- Хорошо сочетается с кофе или несладким чаем.
- Для особых мероприятий можно сделать мини-торты, используя меньшие формы.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я нарезать корж на 2 или 3 слоя, а не на 4?
Да, если хотите более толстые слои или у вас нет хорошего ножа для тонкой нарезки. Крем будет немного больше между слоями.

2. Могу ли я приготовить крем за день до?
Да, но храните его в холодильнике и достаньте за 30 минут до использования, чтобы он был легко намазываемым.

3. Можно ли сделать торт без орехов в корже?
Да. Замените орехи на муку или на миндальную муку.

4. Чем можно пропитать, если нет эссенции рома?
Можно использовать ванильную эссенцию или немного крепкого кофе для другого вкуса.

5. Могу ли я заморозить корж или собранный торт?
Простой корж можно заморозить, хорошо завернув, до 2 месяцев. Собранный торт не рекомендуется замораживать, так как текстура крема изменится.

Пищевая ценность

Один кусок (из 12):

- Калории: примерно 380 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 27 г
- Углеводы: 30 г
Это ориентировочные значения, зависят от ингредиентов и от того, насколько толстый слой крема или взбитых сливок.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Его легче нарезать, если вынуть за 15-20 минут до подачи. Нет смысла его разогревать. Если останется, накройте, чтобы он не впитал запахи из холодильника. Если украсите сахарной пастой, она немного увлажнится через день, но это не повлияет на вкус.

Основа: Яичные желтки взбиваются с сахаром до его растворения. Отдельно белки взбиваются в крепкую пену. В желтки добавляют муку и молотые орехи, и смесь гомогенизируется. Наконец, взбитые белки аккуратно вводят снизу вверх до полного объединения. Форму для торта диаметром 23 см смазывают и посыпают мукой, заливают смесь и ставят в разогретую духовку. Готово, когда зубочистка выходит чистой. Сироп: Вода с сахаром доводится до кипения, затем снимается с огня и добавляется эссенция рома. Дать остыть. Крем: Масло комнатной температуры взбивается с сахаром до образования воздушного крема. Отдельно шоколад мелко нарезают, добавляют сливки и ставят на водяную баню, пока не получится однородный крем, не доводя до кипения. Оставить остывать в холодильнике, затем хорошо перемешать. Шоколадный крем будет добавлен в масляный крем, аккуратно перемешивая, чтобы не расслоился. Взбитые сливки: Сливки, вынутые из холодильника вместе с ванильным сахаром, хорошо взбиваются, пока не загустеют. Сборка: Основание нарезается на 4 части, первая часть помещается на тарелку, пропитывается сиропом, затем наполняется кремом, и тот же процесс повторяется, пока не закончатся все слои. Декорируется взбитыми сливками и сахарной пастой.

 Ингредиенты: Основа 5 яиц 5 столовых ложек сахара 3 столовые ложки муки 3 столовые ложки молотых орехов Сироп 300 мл воды 3 столовые ложки сахара 1 флакон эссенции рома Крем 300 г масла 65% жирности 200 г сахарной пудры 100 г черного шоколада 52% какао 200 мл взбитых сливок Украшение взбитые сливки около 300 мл 3 пакетика ванильного сахара bourbon Декор сахарная паста

 Теги:  торт корж для торта масляный крем