Немецкий Хлеб (Ржаной)
Ингредиенты: мая: 75 г ржаной муки, 80 мл теплой воды, семена тмина, тесто, 15 г свежих дрожжей, 315 мл теплой воды, 275 г ржаной муки, 150 г цельнозерновой пшеничной муки, 150 г белой пшеничной муки, 2 чайные ложки соли
Я обратил внимание на этот хлеб с тех пор, как открыл книгу "Вкусные рецепты для выпечки хлеба". Однако я столкнулся с проблемой, так как мне не хватало двух необходимых ингредиентов: немецкой корзины, которая придает хлебу характерную форму, и ржаной муки. К моему удивлению, я нашел желаемую корзину, брошенную в темном углу магазина. Продавщица посмотрела на меня, как на инопланетянина, но я взял корзину с решимостью, которая не допускала отказа. Эта корзина станет местом, где я приготовлю самый замечательный хлеб из всех темных!
Этот хлеб не замешивается, а медленно развивается, шаг за шагом. Первый важный шаг — это подготовка закваски, кислого теста. В большей миске смешайте ржаную муку, теплую воду и семена тмина пальцами, пока не получите гладкую пасту. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место, где температура постоянная, на 36 часов. В течение этого времени время от времени увлажняйте полотенце, не поднимая его. Через 24 часа слегка перемешайте пасту и оставьте ее бродить еще на 12 часов. Важно не поднимать полотенце на этом этапе, так как закваска начинает подниматься и кислить.
Следующий шаг — подготовка самого теста. В чашке смешайте дрожжи с небольшим количеством теплой воды, затем добавьте эту смесь в ферментированную закваску. Эмульгируйте все с остальной теплой водой. Как только вы установите прочную основу, смешайте муки, включая ржаную, цельнозерновую и белую, с солью. Вылейте закваску в центр мучной смеси и подведите муку к центру, пока она полностью не соединится. Вы получите мягкое тесто, которое вы выложите на присыпанную мукой поверхность. Здесь замесите в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
После замеса смажьте большую миску маслом или сливочным маслом. Поместите тесто в миску, накройте его смазанной пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на полтора часа или до тех пор, пока оно не удвоится в объеме. Как только тесто поднялось, выложите его на поверхность, слегка прижмите и придайте круглую форму. Перенесите его в специальную корзину, которую вы обильно посыпали мукой, чтобы предотвратить прилипание. Оставьте его подниматься еще на 2-3 часа, пока духовка разогревается до 200 градусов Цельсия.
Когда время подъема закончится, переверните поднявшееся тесто в круглую форму и выпекайте в течение 30-45 минут. Подождите, пока оно остынет на решетке, так как этот процесс важен для окончательной текстуры. Этот хлеб имеет замечательный вкус, он не "дрожжевой", поскольку закваска заменяет значительную часть необходимой дрожжи. Результат — эластичный, пористый хлеб, в отличие от многих других темных хлебов, которые становятся крошковатыми на следующий день.
Приступайте к работе и не забудьте запастись терпением — если хотите насладиться поистине особым хлебом!
