Рецепт приготовления папанаси
Это тот вид десерта, который я иногда готовлю в субботнее утро, когда у меня остается свежий творог от других рецептов, и я не хочу, чтобы он долго лежал в холодильнике. Обычно я предпочитаю их жареными, из-за их текстуры и того, что они готовятся быстро. Мне даже не нужно доставать миксер, все делается ложкой и вручную. Если у меня есть апельсиновая цедра в морозильной камере, получается еще лучше.
Быстрая информация
Общее время: 40 минут
Порции: 8-10 пампушек (3-4 человека)
Сложность: легко
Ингредиенты
250 г творога
250 г творога (хорошо отцеженного, идеального не слишком влажного)
2 яйца
100 г сахара
250 г муки + дополнительно для формовки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
1 щепотка соли
Цедра одного апельсина (или половина, по вкусу)
Способ приготовления
1. Поместите творог и творог в большую миску. Хорошо перемешайте вилкой, чтобы они стали как можно более гладкими. Если творог крупинчатый, можно протереть через сито.
2. Добавьте сахар, яйца, цедру апельсина и соль. Энергично перемешайте все деревянной ложкой или венчиком.
3. Вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем. Если вы заметите, что тесто слишком мягкое и сильно прилипает к рукам, посыпьте немного больше муки. Оно должно быть слегка липким, но формуемым.
4. Посыпьте мукой рабочую поверхность. Возьмите руками кусочки теста и сформируйте шарики по 70-80 г (примерно размером с маленький мандарин). Легко прижмите каждый шарик ладонью, затем сделайте в середине отверстие пальцем, чтобы он выглядел как толстая пончик. Из остатка теста сформируйте небольшие шарики для сверху.
5. Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне (не слишком сильно, чтобы не подгорело). Жарьте пампушки по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Выложите их на бумажные полотенца.
6. Подавайте горячими, со сметаной и вишневым вареньем или лесными ягодами.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что я могу использовать остатки сыра, они готовятся из простых ингредиентов и не требуют специального оборудования. Текстура получается между пончиками и кексом, а пампушки хорошо сохраняются и на следующий день. Их легко адаптировать в зависимости от того, что у меня под рукой.
Советы и вариации
Советы
- Если творог слишком влажный, дайте ему стечь в сите хотя бы 15 минут.
- Чтобы избежать прилипания, всегда используйте руки, обсыпанные мукой.
- Масло должно быть хорошо разогрето, но не на максимуме. Проверьте с помощью кусочка теста: если оно слегка шипит, все в порядке.
- Не жарьте много сразу, чтобы не понизить температуру масла.
Замены
- Вы можете использовать только творог или только творог, если у вас нет обоих. Важно, чтобы они были свежими и без избыточной сыворотки.
- Если у вас нет апельсиновой цедры, можно использовать лимонную. Или можете пропустить, но цитрусовый аромат помогает.
- Сахар можно отрегулировать в зависимости от того, насколько сладким вы хотите.
Вариации
- Для более легкой версии вы можете отварить их в воде с небольшим количеством соли, а затем подать со сметаной и сахаром.
- В массу можно добавить изюм или сушеную клюкву.
- Некоторые предпочитают добавить немного ванильного экстракта, хотя я не чувствую необходимости.
Идеи для подачи
- Классический: густая сметана и вишневое варенье или черника.
- С медом и молотыми орехами для менее сладкой версии.
- С простым сахаром, если хотите на завтрак.
- Их можно есть и холодными, но лучше всего они свежими.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только один вид сыра?
Да, но пампушки получаются более ароматными и сбалансированными с смесью творога и творога. Если у вас есть только один, вы можете адаптировать, но отрегулируйте муку в зависимости от текстуры сыра.
2. Можно ли запекать в духовке?
Вы можете запекать их при 180°C на пергаментной бумаге в течение 20-25 минут, но текстура не будет такой воздушной, как при жарке.
3. Какой тип муки подходит?
Обычная мука, тип 000 или 550. Не рекомендую цельнозерновую муку, она меняет вкус и текстуру.
4. Как я могу узнать, что они пропеклись внутри?
Пампушки должны быть румяными снаружи и не должны иметь сырого теста внутри. Если вы не уверены, разломите один и проверьте через 3-4 минуты жарки с каждой стороны.
Пищевая ценность
Приблизительно один жареный пампушка (без начинки) содержит около 180-200 ккал, 7-8 г белка, 25 г углеводов и 6-8 г жира. Начинки (сметана, варенье) добавляют калории. Пампушки более богаты белком, чем другие мучные десерты благодаря сыру.
Хранение и разогрев
Пампушки хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Их можно разогреть в духовке или на сковороде в течение 3-4 минут, накрытыми фольгой, чтобы не высохли. Не рекомендую замораживать, они теряют текстуру. Свежие более вкусные, но их также можно подавать холодными с вареньем.
Ингредиенты: Рецепт приготовления папанаси: 250 г рикотты, 250 г коровьего сыра, 2 яйца, 250 г муки, 100 г сахара, цедра апельсина, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, щепотка соли.
