Торт ко Дню Святого Валентина
Баварский торт с ягодами, безе и кислыми конфетами
Я впервые приготовила этот торт в феврале. Комбинация легкого бисквита, баварского крема, ягод и безе сделала его десертом, к которому я возвращаюсь почти каждый сезон с ягодами. Готовить его несложно, если заранее подготовить все ингредиенты и работать аккуратно. Порции получаются четкими, а края хорошо держатся при нарезке, если в конце достаточно охладить торт.
Быстрая информация
Общее время: примерно 14-15 часов (включая время охлаждения)
Время активной работы: 1,5-2 часа
Время выпечки бисквита: 15-20 минут
Порции: 8-10, в зависимости от размера формы
Сложность: средняя (требует организации, но шаги довольно ясные)
Тип: Торт на особые случаи, дни рождения, День святого Валентина
Ингредиенты
Для бисквита:
2 яйца
2 столовые ложки муки для выпечки
2 столовые ложки сахара
немного растопленного масла (для смазывания формы)
щепотка соли
Для баварского крема:
400 мл жидких сливок для взбивания (обычно более 30% жирности)
6 листов желатина
100 г сахара
200 мл ягодного соуса
Для клубничного крема:
300 г клубники
50 г сахара
2 листа желатина или 1 г агар-агара
Для верхнего слоя:
100 мл ягодного соуса
1 г агар-агара или 2 листа желатина
Для декора:
свежая клубника
свежая малина
кислые конфеты в форме сердечек
безе, покрытое клубничным соусом
Для сердечек из конфет:
кислые конфеты, разрезанные пополам
Приготовление
1. Бисквит
1.1. Разогрейте духовку до 180°C.
1.2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли и столовой ложкой сахара до устойчивой пены.
1.3. В отдельной миске взбейте желтки с ложкой сахара до светлого и кремового состояния.
1.4. Аккуратно смешайте желтки с взбитыми белками, затем просейте муку для выпечки сверху. Аккуратно перемешайте все медленными движениями снизу вверх, не взбивая.
1.5. Смажьте форму в виде сердца (или любую доступную) немного растопленным маслом.
1.6. Вылейте тесто в форму и выровняйте.
1.7. Выпекайте бисквит 15-20 минут при 180°C. Он готов, когда проходит тест на сухую шпажку.
1.8. Дайте бисквиту полностью остыть, затем выньте его из формы.
2. Баварский крем
2.1. Замочите желатин в холодной воде (смотрите инструкции на упаковке).
2.2. Взбейте жидкие сливки до устойчивых пиков.
2.3. Смешайте 200 мл ягодного соуса с сахаром. Легко подогрейте на плите, чтобы растворить сахар (не кипятите).
2.4. Растворите замоченный желатин в теплом соусе, помешивая, чтобы не было комочков. Дайте остыть (не должно быть горячим).
2.5. Постепенно добавьте смесь с желатином к сливкам и аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Клубничный крем
3.1. Измельчите клубнику с сахаром в блендере.
3.2. Легко подогрейте полученное пюре.
3.3. Замочите желатин (или используйте агар-агар, согласно инструкциям на упаковке).
3.4. Растворите желатин в теплом пюре и перемешайте.
3.5. Дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.
4. Верхний слой
4.1. Подогрейте ягодный соус (100 мл).
4.2. Растворите агар-агар или замоченный желатин в теплом соусе.
4.3. Дайте остыть перед заливкой.
5. Сердечки из кислых конфет
5.1. Положите по половинке кислой конфеты в маленькую силиконовую форму в форме сердца.
5.2. Поставьте в разогретую до 180°C духовку, только чтобы они растаяли (проверяйте часто; время варьируется в зависимости от конфет).
5.3. Когда они растопятся, вставьте зубочистку в каждое сердечко.
5.4. Быстро поместите формы в холодную воду, чтобы они застыли.
5.5. Аккуратно выньте их из форм, когда они остынут.
6. Безе
6.1. Сделайте маленькие безе (можете использовать купленные или приготовленные дома).
6.2. Окуните безе в клубничный крем и дайте им высохнуть в течение дня при комнатной температуре.
7. Сборка торта
7.1. Поставьте силиконовую форму на поднос (или используйте съемную форму).
7.2. Сначала налейте баварский крем.
7.3. Сверху на баварский крем выложите клубничный крем (когда остынет, чтобы не было горячим).
7.4. Уложите остывший бисквит сверху кремов.
7.5. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 12 часов. Лучше оставить на ночь, чтобы хорошо застыл.
7.6. Аккуратно переверните торт на подставку, чтобы бисквит оказался внизу.
7.7. Налейте остывший верхний слой соуса и выровняйте.
7.8. Украсить свежими фруктами, сердечками из конфет и безе.
7.9. Для блестящего вида можно слегка покрыть фрукты сверху гелем.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Торт хорошо сохраняется в холодильнике и может быть адаптирован под доступные фрукты. У него разные текстуры на каждом слое, и он не слишком сложен в приготовлении, если заранее спланировать каждый этап. Он подходит для особых дней, а также когда я хочу сочетать фрукты с чем-то кремовым.
Советы и вариации
Советы
- Желатин всегда замачивается в холодной воде, а не в горячей.
- Когда вы смешиваете теплый соус с желатином в сливках, дайте ему остыть до комнатной температуры, иначе сливки могут свернуться.
- Будьте внимательны к температуре безе, погруженного в крем, чтобы оно не растаяло.
- Силиконовые формы проще всего использовать для сборки этого торта, так как они легко переворачиваются, не повреждая слои.
Замены
- Если у вас нет ягодного соуса, можно использовать протертые ягоды, пропущенные через сито.
- Агар-агар используется так же, как желатин, но следуйте дозировкам, указанным на упаковке (не меняйте количество).
- Жидкие сливки для взбивания нельзя заменять другим типом сливок, иначе изменится текстура крема.
Вариации
- Можно использовать и другие ягоды: чернику, ежевику, смородину.
- Вместо сердечек из конфет можно использовать любые конфеты с блестящей поверхностью, которые можно растопить и сформировать.
- Если хотите более толстый бисквит, удвойте количество ингредиентов, но выпекайте в большей форме или в двух меньших.
Идеи для подачи
- Подавайте холодным, прямо из холодильника.
- Нарезайте ножом, обмокнутым в горячую воду, для более аккуратных краев.
- Дополнительно украсьте мятными листьями или тертым шоколадом для контраста.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать, если у меня нет силиконовой формы?
Можно использовать съемную форму, застеленную пленкой, чтобы легко перевернуть торт.
2. Можно ли сделать торт без безе?
Да, можно пропустить безе, декор может состоять только из фруктов и конфет.
3. За сколько времени до подачи можно приготовить торт?
Лучше всего сделать его за день до подачи, чтобы он успел застыть и ароматы смешались.
4. Как приготовить ягодный соус?
Варите ягоды с сахаром, затем измельчите и протрите через сито, чтобы удалить семена. Можно использовать как свежие, так и замороженные.
5. Могу ли я приготовить бисквит заранее?
Да, бисквит можно испечь за день до этого и хранить в холодильнике, завернув в пленку.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусок (1/10 торта) содержит около 320-350 ккал, 6-7 г белка, 15 г жиров, 40-45 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от типа сливок и добавления фруктов или декораций. Это десерт с умеренным содержанием сахара и жиров, основной вклад идет из сливок и сахара в бисквите и кремах.
Хранение и разогревание
Торт хранится в холодильнике, хорошо накрытым, до 3 дней. Замораживать его не рекомендуется, так как баварский крем и желатин меняют текстуру. Разогревание не применяется к этому типу десерта. Лучше всего его употреблять как можно свежим, чтобы сохранить свежесть фруктов и консистенцию кремов.
На первом этапе готовится корж по классическому методу взбивания 2 белков с одной столовой ложкой сахара и щепоткой соли. Затем добавляют два взбитых желтка с одной столовой ложкой сахара и посыпают 2 столовыми ложками кондитерской муки. Выпекается в форме сердца при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Баварский крем готовится просто, взбивая жидкие сливки до состояния плотных взбитых сливок, затем смешивается с ягодным соусом, в который была добавлена желатина. Для клубничного крема клубнику взбивают с сахаром и добавляют желатин или агар-агар. Для верхнего крема желатин или агар-агар добавляется в ягодный соус. Конфетные сердечки готовятся, помещая половину кислой конфеты в маленькую силиконовую форму в форме сердца, оставляют при 180 градусах для растопления, вставляют зубочистку и быстро охлаждают в холодной воде с формой, что позволяет легко извлечь. Башенки из безе окунают в клубничный крем и оставляют сушиться на день. Сборка немного сложнее; начинается с того, что баварский крем заливается в силиконовую форму, затем добавляется клубничный крем и затем корж. Оставляют в холодильнике минимум на 12 часов, а затем переворачивают на сервировочную тарелку. Добавляют ягодный топпинг и собирают декор. Я использовал клубнику, малину, конфетные сердечки и башенки из безе. Я добавил глазурь к клубнике, чтобы она блестела.
Ингредиенты: Для основы: 2 яйца, 2 столовые ложки кондитерской муки, 2 столовые ложки сахара, немного растопленного масла. Для баварского крема: 400 мл жидких сливок, 6 листов желатина, 100 граммов сахара, 200 мл ягодного кулиса для первого крема 300 граммов клубники, 50 граммов сахара, 2 листа желатина или 1 грамм агар-агара для верхнего слоя: 100 мл ягодного кулиса и 1 грамм агар-агара или 2 листа желатина для украшения, клубника, малина, кислые конфетные сердечки, безе, покрытое клубничным кулисом.
