Паста (Maccheroni Ai Ferri) с Нутом

 Ингредиенты: Для пасты: 100 г муки твердых сортов пшеницы, теплая вода по необходимости, щепотка соли. Для соуса: масло, свежий розмарин, вареный нут и немного воды, в которой он варился. Тертый Пекорино (любой овечий сыр, оставленный немного в холодильнике, чтобы затвердеть и его было легче тереть).

Мы начинаем с приготовления теста для пасты, что является важным процессом, который повлияет на конечную текстуру и вкус блюда. Смешайте муку с теплой водой, следя за тем, чтобы вода не была слишком горячей, чтобы не повредить качества муки. Добавьте соль в смесь, чтобы тесто приобрело приятный вкус. Тщательно замесите тесто, убедившись, что оно не становится слишком жестким или слишком мягким. Идеальная консистенция должна позволять легко формировать, но также иметь достаточную эластичность. После того как вы получите однородное тесто, сформируйте шар, который накройте пленкой. Это позволит тесту отдохнуть около 30 минут, что облегчит последующее раскатывание и формовку.

После отдыха возьмите шар теста и отломите кусочки размером с лесной орех. Если хотите, можете раскатать более толстый лист теста и нарезать прямоугольники 2x1 см. Другой вариант — сформировать тонкий рулет, толщиной с сигарету, который вы нарежете на кусочки по 1,5-2 см. Любой из этих методов приемлем, поэтому выберите тот, который кажется вам легче.

Чтобы сформировать макароны, посыпьте немного муки на рабочую поверхность и на палочку или кухонный стержень. Легко прижмите кусочек теста к палочке и, используя ладонь, катите тесто так, чтобы оно обвивалось вокруг стержня. Важно не нажимать слишком сильно, так как вы хотите, чтобы тесто легко отделялось от палочки, позволяя ему упасть само по себе, когда оно готово. Поместите полученные трубочки на салфетку или на деревянную доску, посыпанную мукой, пока не закончите формировать всю пасту.

Для начинки у вас есть два варианта: либо используйте консервированный нут, либо сушеный нут, который вы замочили на ночь. Если вы выбираете сушеный нут, отварите его в подсоленной воде с несколькими лавровыми листьями или розмарином. После варки слейте и смешайте до получения однородной кремовой массы, постепенно добавляя воду от варки или овощной бульон для регулировки консистенции. Если вы используете консервированный нут, хорошо слейте, промойте под холодной водой и добавьте в кастрюлю с водой и розмарином. Дайте закипеть на несколько минут, затем смешайте, чтобы получить кремовую пасту.

Тем временем доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте соль, и когда вода закипит, добавьте макароны. Дайте им вариться 1-3 минуты, в зависимости от их толщины. На сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла с несколькими мелко нарезанными веточками розмарина на медленном огне. Добавьте отваренные макароны и быстро перемешайте, убедившись, что они хорошо сочетаются с ароматизированным маслом. После того как вы выключите огонь, добавьте несколько столовых ложек тертого пекорино и аккуратно перемешайте.

Подавайте блюдо, помещая крем из нута на дно глубокой тарелки, а сверху добавляя приправленные макароны. Для дополнительного аромата натрите немного пекорино сверху. Вы можете выбрать масло, ароматизированное розмарином или чесноком, которое добавите на горячую пасту, не подогревая, тем самым усиливая финальный аромат блюда. Это простое, но изысканное блюдо, безусловно, добавит нотку вкуса к вашим приемам пищи!

 Теги:  сыр мука масло вегетарианские рецепты