Рулет из безе с малиновым вареньем и взбитыми сливками
Рулет из белков с вареньем из ежевики и взбитыми сливками
Когда в холодильнике остается много белков, я их не выбрасываю. Я пробовал различные десерты, но этот рулет с вареньем и взбитыми сливками мне понравился больше всего, потому что он готовится быстро, а корж легко сворачивается, не трескается и не остается сухим. Это рецепт, к которому я возвращаюсь, когда у меня остаются остатки от других блюд. Он простой, без сложных шагов или кондитерских техник.
Быстрая информация
Общее время: примерно 45-50 минут
Время подготовки: 20-25 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: легкая
Тип рецепта: быстрый десерт, хороший для дней, когда у вас остаются белки
Ингредиенты
Корж:
6 белков
6 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
2 столовые ложки манной крупы
1 пакетик ванильного сахара (или эквивалент ванили)
Начинка:
3-4 столовые ложки варенья из ежевики (или другого варенья на ваш выбор)
1 пакетик взбитых сливок в порошке
100 г молока
1 пакетик стабилизатора для взбитых сливок
2 столовые ложки сметаны
Способ приготовления
1. Подготовьте корж
Отделите белки, если они еще не отделены. Поместите их в чистую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте до крепкой пены. Начните постепенно добавлять сахар, по одной столовой ложке за раз, продолжая взбивать. Когда пена станет блестящей и будет держаться на венчике, добавьте ванильный сахар и взбивайте еще несколько секунд.
Смешайте муку с манной крупой в отдельной миске. Вылейте смесь муки и манной крупы в взбитые белки и аккуратно смешайте лопаткой, делая широкие движения снизу вверх, чтобы не опустить пену. Не используйте миксер на этом этапе.
2. Выпекайте корж
Застелите противень пергаментной бумагой. Вылейте тесто и выровняйте его лопаткой. Оно не должно быть слишком толстым. Поместите противень в предварительно разогретую духовку. Корж должен выпекаться до легкого золотистого цвета, примерно 20-25 минут, в зависимости от духовки.
3. Сверните корж
Выньте противень из духовки и, пока корж еще теплый, сверните его вместе с пергаментной бумагой. Это сделает его эластичным и предотвратит трещины. Оставьте его так, пока он полностью не остынет при комнатной температуре.
4. Приготовьте начинку
Для взбитых сливок налейте холодное молоко в миску, добавьте пакетик взбитых сливок и стабилизатор. Взбивайте до загустения. В конце добавьте сметану и взбивайте еще немного, только чтобы соединить.
5. Соберите рулет
Осторожно разверните остывший корж. Нанесите тонкий слой варенья из ежевики на всю поверхность. Добавьте взбитые сливки также по всей поверхности, но не давите сильно, чтобы они не вылезли по краям при сворачивании.
Сверните корж обратно, стараясь не выпустить начинку. Используйте бумагу, чтобы помочь в сворачивании, но в конце аккуратно уберите ее. Обрежьте края, если они сухие или неровные.
6. Подавайте
Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины. Его можно съесть сразу или после того, как он постоит в холодильнике час.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я выбираю его, потому что ничего не пропадает, готовится быстро, а корж всегда получается хорошим с первого раза. Его хорошо готовить, когда у вас остались фруктовые варенья в холодильнике или вы хотите десерт без особых хлопот.
Советы и вариации
Советы
Используйте качественную пергаментную бумагу, иначе корж прилипнет.
Взбивайте белки до конца – если остановитесь слишком рано, корж опадет.
Сворачивание должно происходить, пока корж еще теплый.
Замены
Вы можете использовать любой вид варенья, не только из ежевики.
Взбитые сливки в порошке можно заменить жидкими сливками или сливками для взбитых сливок, если они у вас есть. Отрегулируйте количество молока, если используете другой тип сливок.
Вариации
Добавьте цедру лимона или апельсина в корж, если хотите более выраженный аромат.
Вы можете положить тонкий слой измельченных орехов на варенье для другой текстуры.
Идеи для подачи
Нарежьте рулет на желаемый размер и выложите на блюдо.
Можно посыпать немного сахара в конце или оставить простым.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать корж из меньшего количества белков?
Да, но пропорционально уменьшите остальные ингредиенты и используйте меньшую форму, иначе он получится слишком тонким.
2. Варенье не вытекает через корж?
Если корж хорошо испечен и остыл, он не вытечет. Нанесите варенье тонким слоем, не давите.
3. Можно ли сделать без взбитых сливок?
Да, можно положить только варенье или тонкий слой подслащенной сметаны, если не хотите взбитых сливок.
4. Можно ли заморозить рулет?
Не рекомендую, текстура меняется, особенно в случае взбитых сливок. Лучше хранить его в холодильнике и употребить в течение 1-2 дней.
5. Корж прилипает к бумаге?
Если дать коржу полностью остыть на бумаге, он обычно не прилипает. Однако используйте качественную бумагу, а не тонкую.
Пищевая ценность
Приблизительно, один кусок содержит около 90-110 ккал, с большими колебаниями в зависимости от варенья, типа взбитых сливок и толщины кусочков. Приблизительно: 14 г углеводов, 2 г жиров, 3 г белков на порцию. Это всего лишь оценки, так как ингредиенты могут варьироваться.
Хранение и разогревание
Рулет хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Корж становится мягче через день, но быстро не портится. Не подогревается, подается холодным. Взбитые сливки не выдерживают долго при тепле, поэтому не оставляйте рулет вне холодильника слишком долго. Если нужно транспортировать, положите в контейнер с крышкой.
Ингредиенты: Основа: 6 белков, 6 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, 2 столовые ложки манной крупы, одна ваниль. Начинка: 3-4 столовые ложки ежевичного варенья (или любого, которое вам нравится), один пакет взбитых сливок, 100 г молока, один пакет стабилизатора для сливок, 2 столовые ложки сметаны.
