Матте Пикаджи (Паста) из каштановой муки с соусом песто
Ингредиенты: На 2-3 порции: 100 г белой муки 00, 100 г муки из каштанов (измельченной камнем), 1 яйцо, 1 чайная ложка масла, теплой воды по мере необходимости (примерно вес одного яйца) - или вы можете даже добавить еще одно яйцо, особенно если вы не очень опытны в приготовлении пасты дома, соль, 100 г базиликового песто. Рецепты можно найти здесь http://www.Reteteculinare.Ro/forum/discutii/pesto-8686/
Мука из каштанов — это специальный ингредиент, который придает пасте особый вкус и уникальную текстуру. Важно просеять муку перед использованием, так как это гарантирует ее равномерное смешивание и предотвращает образование комков, которые могут повлиять на конечную консистенцию теста.
Для начала я просеял оба типа муки на чистую рабочую поверхность, образовав углубление в центре. В это углубление я разбил свежее яйцо, добавил щепотку соли и масло, необходимые ингредиенты, которые обогатят тесто. После того как я хорошо перемешал ингредиенты, я начал постепенно добавлять теплую воду, осторожно добавляя, чтобы не переборщить и иметь возможность контролировать консистенцию теста.
Я месил тесто только до тех пор, пока не получилась мягкая и эластичная масса, не переусердствуя, чтобы не сделать его слишком жестким. Как только я получил красивый комок теста, я завернул его в пленку и оставил отдыхать на около двух часов. Важно оставить тесто отдыхать, но не менее чем на 30 минут, чтобы клейковина могла расслабиться.
После того как время отдыха истекло, я начал раскатывать тесто. Используя скалку или машинку для пасты, я раскатал тонкий лист, толщиной с лезвие ножа. Я использовал белую муку, чтобы предотвратить прилипание к рабочей поверхности или скалке. Как только лист был готов, я осторожно сложил его и нарезал широкие полоски для тальятелле, но также мог использовать различные формы, такие как квадраты 9x9 см или ромбы, в зависимости от предпочтений. Кроме того, чтобы добавить штрих элегантности, я использовал зубчатый колесик, чтобы обрезать края пасты.
Я довел воду до кипения в большой кастрюле, и когда она начала закипать, я добавил соль, необходимую для придания вкуса пасте. Затем я уменьшил огонь и осторожно добавил пасту в воду. Важно не давать им вариться слишком долго; когда они поднимаются на поверхность, вы знаете, что они готовы. Важно не оставлять пасту в кипящей воде, иначе она может впитать воду и стать резиновой.
После того как паста сварилась, я отцеживал ее с помощью дуршлага или, альтернативно, использовал специальный инструмент для тальятелле. Я переложил ее в большую миску и добавил половину соуса песто, осторожно перемешивая, чтобы не сломать пасту. Затем я порционировал пасту по тарелкам и добавил с ложкой оставшуюся половину соуса песто сверху, тем самым придавая дополнительный вкус и аппетитный вид. Этот простой, но изысканный рецепт добавляет нотку аутентичности в вашу кухню.
