Амандина

Этот торт быстро попал в список десертов, которые я готовлю регулярно. Обычно я его делаю, когда знаю, что вся семья собирается вместе, или когда у нас есть гости, которые ценят шоколадные десерты. Это не тот десерт, который можно сделать быстро, но результат стоит всех усилий. С немного организацией, его можно приготовить без особых хлопот.

Быстрая информация

Общее время: около 3-4 часов (с учетом охлаждения, рекомендую делать за день до подачи)
Время приготовления: около 45-60 минут
Время выпечки: 30-35 минут
Порции: примерно 15-20 (в зависимости от того, как крупно нарезать)
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический торт для праздников, торжеств или выходных

Ингредиенты

Корж:
6 яиц
200 г сахара
200 г муки
40 мл воды
40 мл масла
3 столовые ложки какао
щепотка соли
щепотка разрыхлителя

Крем:
250 г маргарина
3 желтка
150 г сахарной пудры
4 столовые ложки какао
2 флакона ромовой эссенции

Глазурь:
1 пакет глазури для торта (тип Dr. Oetker)

Сироп:
500 мл воды
250 г сахара
2 флакона ромовой эссенции

Приготовление

1. Приготовление коржа
Разогрейте духовку до 180°C (умеренный огонь). Подготовьте форму размером примерно 20x30 см, выстланную пергаментной бумагой или смазанную маслом и посыпанную мукой.
Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с маслом до консистенции майонеза.
Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до жестких пиков.
Добавьте желтки к белкам и аккуратно перемешайте ложкой, не используя миксер.
Затем аккуратно введите муку, смешанную с какао и разрыхлителем, медленно перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить объем.
В конце добавьте воду.
Вылейте тесто в форму и выровняйте. Выпекайте в духовке 30-35 минут. Не открывайте духовку в первые 15 минут, чтобы корж не осел. Проверьте готовность с помощью зубочистки; если она выходит сухой, корж готов.
Выньте корж из формы и дайте ему полностью остыть. Проще всего его нарезать на следующий день, но если вы торопитесь, дайте ему хотя бы полностью остыть.

2. Приготовление крема
Положите маргарин при комнатной температуре в высокую миску и взбейте его миксером до пышной консистенции. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до полного растворения.
Поочередно добавляйте желтки, затем какао, и в конце добавьте ромовую эссенцию.

3. Сироп
Карамелизируйте в небольшой кастрюле 250 г сахара с 3-4 столовыми ложками воды. Когда сахар станет золотистым, осторожно влейте оставшуюся теплую воду (500 мл). Дайте закипеть, пока карамель полностью не растворится. Снимите с огня, добавьте ромовую эссенцию и дайте хорошо остыть.

4. Сборка
Разрежьте остывший корж на две равные части по горизонтали.
Положите первую часть на сервировочное блюдо и хорошо пропитайте сиропом, но не переборщите.
Равномерно распределите крем по первой части коржа.
Уложите вторую часть коржа поверх крема, слегка прижмите и пропитайте верхнюю часть.
Приготовьте глазурь согласно инструкции на упаковке и равномерно распределите ее сверху торта, пока она еще жидкая.
Уберите в холодильник минимум на 4-5 часов, лучше на ночь. Она будет нарезаться намного красивее и аккуратнее.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я часто готовлю этот торт, потому что он хорошо хранится в холодильнике и легко порционируется на несколько человек. Корж остается воздушным, крем насыщенным и хорошо нарезается после охлаждения. Это один из тех тортов, которые можно приготовить за день до подачи, что помогает, когда у меня гости или я иду на какое-то торжество.

Советы и вариации

Советы

Используйте яйца комнатной температуры для более воздушного коржа.
Не взбивайте тесто слишком сильно после добавления муки, чтобы оно не осело.
Дайте коржу полностью остыть перед тем, как нарезать или начинять его.
Крем легче намазывать, если маргарин мягкий, а не холодный из холодильника.

Замены

Маргарин можно заменить на масло для другого вкуса, но текстура крема будет немного более плотной.
Количество ромовой эссенции можно отрегулировать по вкусу или частично заменить ванильной эссенцией.
Глазурь в пакете можно заменить растопленным шоколадом с небольшим количеством масла, если у вас нет под рукой.

Вариации

Можно добавить измельченные орехи между двумя коржами или сверху глазури для дополнительной текстуры.
Если хотите более ароматный сироп, добавьте немного тертой апельсиновой корки при варке, но это не обязательно.
Если у вас нет формы 20x30 см, подойдет и немного меньшая или большая, но скорректируйте время выпечки в зависимости от толщины.

Идеи для подачи

Хорошо сочетается с простой кофе или черным чаем.
Можно нарезать на маленькие кубики для ассорти тортов.
Можно подавать на стол на праздниках или на любом юбилее.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать масло вместо маргарина в креме?
Да, можно использовать масло, но вкус будет более насыщенным, а крем немного более плотным.

2. Если я не хочу слишком много сиропа, можно положить меньше?
Да, можно уменьшить количество или пропитать только один слой, если вы предпочитаете менее влажный торт.

3. Что делать, если у меня нет глазури в пакете?
Можно заменить растопленным шоколадом с каплей масла или простой глазурью из какао, сахара и воды.

4. Корж у меня осел в середине. Что я могу сделать?
Обычно, если белки плохо взбиты или вы открываете духовку слишком рано, он может осесть. В следующий раз не открывайте духовку в первые 15 минут и тщательно взбивайте белки.

5. Можно ли заморозить торт?
В теории, да, но я не рекомендую, потому что текстура крема с маргарином меняется после замораживания.

Пищевая ценность

Приблизительно, одна порция (из 18 кусочков) содержит:
калории: 320-340 ккал
углеводы: 42 г
белки: 4-5 г
жиры: 16 г
Это ориентировочные значения, зависящие от порционирования и точности используемых ингредиентов. Из-за крема и сиропа торт получается достаточно плотным.

Хранение и разогрев

Хранится очень хорошо в холодильнике, в закрытой коробке или форме. Без проблем сохраняется 3-4 дня в холоде. Не разогревается, а подается прямо из холодильника. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема ухудшается. Если хотите транспортировать, держите в холоде до подачи.

 Ингредиенты: Основа: 6 яиц, 200 г сахара, 200 г муки, 40 мл воды, 40 мл масла, 3 столовые ложки какао, щепотка соли, щепотка разрыхлителя. Крем: 250 г маргарина, 3 желтка, 150 г сахарной пудры, 4 столовые ложки какао, 2 флакона ромовой эссенции. Глазурь: один пакет глазури Dr. Oetker. Сироп: 500 мл воды, 250 г сахара, 2 флакона ромовой эссенции.