Чатни из ревеня

 Ингредиенты: 700 г ревеня, 300 г манго - или морковь + сельдерей, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка молотого перца кайен, 1 копченый чили, 2 столовые ложки тертого имбиря, 1/2 чайной ложки молотого кардамона, 1/2 чайной ложки молотых гвоздик, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 200 г коричневого сахара, 100 мл воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка красного винного уксуса, 2 столовые ложки рапсового масла или масла из виноградных семян.

Скоро ревень исчезнет с прилавков, так что это идеальное время, чтобы подготовиться к зиме и законсервировать несколько вкусняшек. Чатни, который мы приготовим, — это настоящая деликатес, полная ароматов и цветов, а ингредиенты, которые мы будем использовать, превратят этот соус в взрыв вкусов. По сравнению с обычным соусом, чатни требует более сложного подхода, основанного на специфических ингредиентах, которые придают ему уникальный характер.

Чтобы получить вкусное чатни, мы будем использовать нейтральное масло, чтобы ароматы могли раскрыться во всей своей красе. Кроме того, мы добавим различные экзотические семена, которые придадут дополнительный вкус. Будь то манго, папайя или авокадо, или румынская версия с морковью и сельдереем, ревень будет центральным элементом рецепта, составляя две трети состава.

Вот как мы действуем: начинаем с того, что ставим сковороду с высокими краями на огонь, убедившись, что она хорошо нагрета. Добавляем масло и сразу же добавляем нарезанный чеснок и лук, постоянно помешивая всего 3-4 секунды. Сразу после этого добавляем натертый имбирь, стараясь не оставлять его на огне слишком долго. Через несколько секунд гасим все кипящей водой, и теперь мы готовы добавить основные ингредиенты.

Добавляем кусочки ревеня и, по желанию, манго или морковь, в зависимости от предпочтений. Важно отметить, что манго имеет гораздо более интенсивный аромат, чем морковь, поэтому для тех, кто не является поклонником сильных ароматов, идеальным вариантом станет версия с румынскими овощами. После добавления сахара, соли и уксуса накрываем сковороду крышкой и оставляем томиться на медленном огне примерно на час.

Для тех, кто не переносит остроту, рекомендую удалить кусочки острого перца перед началом варки, так как их аромат останется, но острота исчезнет. Если вы хотите получить копченое чатни, вы можете добиться этого простого эффекта, пройдя острым перцем через пламя, не очищая его.

В завершение у вас есть возможность оставить чатни таким, как он есть, с цветными кусочками в густом соусе, или вы можете его взбить, чтобы получить более гладкую текстуру, идеальную для украшения. Лично мне нравится готовить обе версии, как с манго, так и с морковью, как пюре, так и кусочками. Как только чатни готов, я горячим помещаю его в банки, а затем храню в кладовой. Таким образом, у меня под рукой будет вкусная деликатес, которая идеально дополнит блюда зимой.

 Теги:  лук чеснок морковь перец масло вино сахар рецепты без глютена рецепты без лактозы вегетарианские рецепты