Домашние Фузилли с Соусом из Баклажанов
Ингредиенты: Паста: 150 г муки твёрдых сортов пшеницы, около 75 мл тёплой воды (зависит от того, сколько воды нужно муке, чтобы получить мягкое, но не липкое тесто, как пластилин) щепотка соли. Соус: маленькая банка томатной пасты, 2 зубчика чеснока, масло, соль, перец, сушёный майоран, 1 баклажан (я использовал светло-фиолетовый круглый сорт, но подойдет любой баклажан без семян).
Замесите тесто с терпением и страстью, превращая его в идеальный шар, который мы аккуратно оборачиваем в пленку. Оставляем его отдыхать примерно на 30 минут на рабочей поверхности, чтобы глютен мог расслабиться и его было легче раскатывать. После этого времени пришло время превратить тесто в тонкий лист толщиной примерно 2 мм. Острым ножом или резаком нарезаем тесто на длинные куски длиной 10 см и шириной 4-5 мм.
Мы используем палочку, которая может быть простым палочкой для еды или толстой шпажкой, чтобы завернуть каждый кусок теста. Начинаем с одного конца ленты и медленно двигаемся, формируя воздушную спираль, так что шаг спирали хорошо определен, как резьба винта. Как только мы закончили обматывать, кладем палочку на рабочую поверхность. Пальцем, не оказывая слишком сильного давления, аккуратно катим вперед и назад, чтобы придать желаемую форму. Затем осторожно сдвигаем пасту с палочки, убедившись, что спираль сохраняет свою форму. Укладываем пасту на чистую поверхность или на салфетку и оставляем сушиться как минимум на час. Если вы решите сушить их на деревянной доске, переверните каждый кусок, чтобы они высохли равномерно, или используйте ткани, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Пока паста сохнет, мы обращаем внимание на соус. Баклажаны нарезаем тонкими ломтиками, которые затем делим на четвертинки или кубики, в зависимости от предпочтений. Ломтики баклажанов помещаем в дуршлаг, где щедро посыпаем солью, чтобы помочь им избавиться от лишней воды и горечи. Через несколько минут промываем баклажаны и обсушиваем их бумажным полотенцем. Лучше всего их жарить, но также можно запекать на гриле или на сковороде с антипригарным покрытием, в зависимости от предпочтений.
После того как баклажаны обжарены и подрумянены, вынимаем их из сковороды. В оставшемся масле добавляем мякоть свежих помидоров, вместе с двумя целыми зубчиками чеснока и щепоткой соли. Даем соусу кипеть на среднем огне, накрытым, пока он не загустеет. Когда соус достигает желаемой консистенции, убираем зубчики чеснока и добавляем обжаренные баклажаны. Посыпаем перцем и майораном, аккуратно все перемешиваем и оставляем соус на тепле.
В отдельной кастрюле доводим подсоленную воду до кипения и, как только она закипит, добавляем сухую пасту. Варим пасту около 5 минут или до тех пор, пока она не всплывет на поверхность. Важно попробовать пасту, чтобы убедиться, что она не переварена. Как только она готова, аккуратно сливаем и перемешиваем с ароматным соусом, обеспечивая, чтобы каждая спираль теста была покрыта вкусной смесью из баклажанов и помидоров. Это блюдо, полное текстур и ароматов, обязательно понравится всем, кто сядет за стол.
Теги: чеснок помидоры мука масло баклажан рецепты без лактозы вегетарианские рецепты
