Греческий куриный суп

 Ингредиенты: 1 курица весом около 1 кг (или куриное мясо тоже около 1 кг) 1 корень сельдерея 1 корень пастернака 3 моркови 1 большая луковица 1 красный перец 1 лимон 3 желтка яйца 300 г сметаны 60 г риса 1 морковь для цвета 3 столовые ложки масла свежая петрушка

Мы хорошо моем курицу под струей холодной воды, тщательно удаляя все примеси. Затем нарезаем ее на подходящие кусочки, чтобы она равномерно варилась. В большой кастрюле ставим курицу вариться с достаточным количеством воды, чтобы она полностью покрылась. Важно тщательно снять пену с супа, удаляя пену, которая образуется на поверхности, чтобы получить прозрачный и ароматный бульон. Этот процесс займет несколько минут, но он критически важен для улучшения конечного вида и вкуса супа.

Тем временем занимаемся овощами. Очищаем все овощи: морковь, петрушку, сельдерей и лук, а затем нарезаем их крупными кусками. Важно, чтобы овощи были нарезаны равномерно, чтобы они готовились одновременно. Оставляем одну целую морковь для дальнейшего использования. Добавляем овощи в кастрюлю поверх курицы, накрываем крышкой и оставляем вариться на среднем огне примерно на час. Когда курица хорошо сварится, вынимаем ее из кастрюли и процеживаем суп, чтобы удалить овощи и возможные кости.

Куриное мясо рвется на полоски или нарезается кубиками, в зависимости от предпочтений. Я предпочитаю кубики, так как они лучше интегрируются в суп. Часть отваренных овощей мы смешиваем, чтобы получить однородную пасту, которую добавляем в процеженный бульон. Это придаст супу кремовую текстуру и насыщенный вкус. Отдельно промываем рис в холодной воде и варим его с щепоткой соли, пока он не станет слегка мягким, но не полностью сваренным.

В большой миске соединяем желтки с кислым кремом, тщательно перемешивая, чтобы получить однородную массу. Постепенно добавляем несколько черпаков супа в эту смесь, продолжая взбивать венчиком, чтобы избежать свертывания. Как только смесь станет однородной, выливаем ее в кастрюлю с супом, помешивая ложкой или черпаком, пока вся жидкость не достигнет одной температуры.

Затем добавляем нарезанное мясо и отцеженный рис в кастрюлю. Пора добавить лимонный сок, начиная с половины количества, чтобы избежать слишком сильной кислоты. Пробуем и добавляем соль по вкусу. Оставшуюся морковь натираем на мелкой терке и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Это добавит супу цвет и приятный вкус.

После того как морковь готова, процеживаем красиво окрашенный сок в суп и оставляем все на медленном огне еще на 10-15 минут, чтобы вкусы смешались, а мясо впитало ароматы из сока. Наконец, выключаем огонь и добавляем мелко нарезанные свежие травы. Подаем суп горячим, с острым перцем для тех, кто хочет остроты. Этот куриный суп не только питательный, но и успокаивающий, идеален для прохладных дней.

 Теги:  яйца лук зеленые насаждения курица мясо морковь рис супы перец масло сметана лимон рецепты без глютена