Чашки апельсинового пудинга с ягодами
Эти корзиночки с апельсиновым кремом и ягодами появились в один из вечеров, когда мне хотелось чего-то быстрого, без необходимости проводить целые часы на кухне. Я никогда не готовила тесто для пирогов дома, всегда покупаю его, особенно когда хочется чего-то сладкого, а не хочется заморачиваться с сложным тестом. Я решила попробовать это после того, как увидела всякие десерты с тестом по телевизору. Мне понравилась идея сочетания хрустящего теста с освежающим кремом и слоем кислых фруктов.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1,5 часа (включая охлаждение кремов)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки/варки: 40-50 минут (включает выпечку корзиночек и варку крема/джема)
Порции: 30-35 корзиночек (из стандартной упаковки теста)
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, особый случай, сладкая закуска на выходные
Ингредиенты
Для корзиночек:
1 упаковка теста для пирогов (примерно 400 г)
растопленное масло, чтобы смазать тесто (60-80 г, по необходимости)
Для апельсинового крема:
2 яйца
цедра и сок от 2 крупных апельсинов
400 мл молока
3 столовые ложки кукурузного крахмала
3 пакетика ванильного сахара
Для джема из ягод:
400 г ягод (размороженные и отжатые, если используете замороженные)
150 г сахара
75 мл воды
5 стручков кардамона
1 чайная ложка лаванды
Приготовление
1. Приготовление корзиночек
Разогрейте духовку до 180°C. Раскройте тесто и держите его накрытым влажным полотенцем, чтобы оно не высохло.
Возьмите один лист, полностью смажьте его растопленным маслом с помощью кисточки. Затем нарежьте каждый лист на 12 равных квадратов.
Возьмите 4 квадрата и наложите их друг на друга, немного повернув, чтобы они не были идеально ровными – так корзиночки получатся с неровными и красивыми краями.
Поместите каждую группу из 4 квадратов в форму для кексов, слегка надавив на дно, чтобы они приняли форму корзиночки. Бумага для выпечки не нужна.
Заполните форму, пока не закончите все листья. Из стандартной упаковки должно получиться около 35 корзиночек.
Поставьте форму в духовку на 8-10 минут, пока края слегка не подрумянятся. Выньте и дайте им остыть в форме, затем аккуратно снимите.
2. Апельсиновый крем
В небольшой кастрюле взбейте два яйца венчиком до однородности и пышности.
Добавьте ванильный сахар, тертую цедру и сок от двух апельсинов.
Влейте молоко, затем добавьте крахмал. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой или венчиком. Крем начнет загустевать через несколько минут. Не допускайте сильного кипения, постоянно помешивайте.
Когда он будет достаточно густым, чтобы держаться на ложке, снимите с огня и дайте полностью остыть перед сборкой. Если хотите, можете положить пленку прямо на поверхность, чтобы не образовалась корочка.
3. Быстрый джем из ягод
В маленькую кастрюлю положите сахар и воду. Добавьте разрезанные вдоль стручки кардамона и цветы лаванды.
Поставьте на небольшой огонь и дайте закипеть, пока сахар не растворится, и сироп немного не загустеет. Это займет около 10 минут.
Процедите сироп, чтобы удалить кардамон и лаванду.
Положите чистый сироп обратно в кастрюлю, добавьте ягоды (хорошо отжатые, если они были заморожены). Дайте покипеть вместе около 20 минут, пока ягоды не дадут сок, а сироп не станет немного более густым.
Дайте джему остыть перед сборкой.
4. Сборка
Когда корзиночки, крем и джем полностью остынут, соберите десерт сразу перед подачей.
Наполните каждую корзиночку щедрой ложкой апельсинового крема, затем положите немного джема из ягод.
Выложите на блюдо и подавайте немедленно.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти корзиночки быстрые и не требуют сложных ингредиентов. Их можно приготовить заранее поэтапно, и каждый компонент можно использовать в других десертах. Они легко порционируются и выглядят прекрасно на любом праздничном столе или когда кто-то приходит в гости. Это хорошее сочетание хрустящей текстуры, освежающего крема и ароматных фруктов.
Советы и вариации
Советы
Дайте всем компонентам хорошо остыть перед сборкой, иначе тесто может размокнуть.
Не добавляйте начинку задолго до подачи. Листы быстро размокают.
Используйте кисточку для смазывания теста маслом – это поможет равномерно и красиво подрумянить.
Если у вас очень тонкие листы, можно использовать даже 5 на одну корзиночку.
Замены
Можно использовать покупное тесто для пирогов или тонкое слоеное тесто. Слоеное тесто не подходит для этой структуры.
Если у вас нет кардамона или лаванды, можете оставить джем только с сахаром и фруктами, но вкус будет проще.
Апельсины можно заменить лимоном, если хотите более кислый вкус, но не используйте сок из магазина, только свежевыжатый.
Вместо ванильного сахара добавьте экстракт ванили в крем.
Вариации
Вы можете заменить ягоды на вишни или черешни, если у вас есть.
Вместо апельсинового крема также подойдут другие простые кремы, такие как лимонный или ванильный.
Если хотите сделать вариант без сахара, попробуйте использовать подсластители, но текстура крема может немного отличаться.
Идеи для подачи
Подавайте сразу после сборки.
Можно посыпать сверху немного тертой апельсиновой корки или мелкими листьями мяты.
Отлично сочетаются с кофе или чаем в качестве быстрой закуски.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать корзиночки за день до подачи?
Простые корзиночки (без начинки) хорошо сохраняются 1-2 дня в закрытой коробке при комнатной температуре. Не наполняйте их до подачи.
2. Могу ли я использовать другие фрукты, кроме ягод?
Да, можно использовать любые сезонные фрукты, которые хорошо выдерживают короткую варку (вишни, черешни, чернику, абрикосы). Вкус и текстура немного отличаются.
3. Нужны ли мне специальные формы для выпечки?
Самый простой вариант – форма для кексов, но можно импровизировать с индивидуальными формами для мини-пирогов или даже термостойкими чашками.
4. Если у меня нет лаванды или кардамона?
Просто пропустите их или замените немного тертой лимонной или апельсиновой коркой для дополнительного аромата.
5. Могу ли я использовать магазинный крем?
Можно использовать пакетированный крем, но вкус не будет таким свежим и ароматным, как у крема, приготовленного из натуральных апельсинов.
Пищевая ценность
Приблизительно одна корзиночка содержит около 90-110 ккал, с вариациями в зависимости от того, сколько масла вы используете и сколько крема кладете. На каждую порцию:
Калории: ~100 ккал
Белки: 1,5 г
Жиры: 3,5 г
Углеводы: 15 г
Это приблизительные значения, каждый компонент немного влияет на общую калорийность, особенно джем.
Хранение и разогрев
Пустые (выпеченные) корзиночки хорошо сохраняются 1-2 дня в закрытой коробке при комнатной температуре. Крем и джем хранятся в холодильнике, каждый отдельно, до 2 дней. Не рекомендуется собирать их заранее, так как тесто размокает. Не разогревайте – этот десерт предназначен для подачи свежим.
Ингредиенты: Я использовал: 1 упаковка фило Для апельсинового пудинга: 2 яйца цедра и сок из 2 апельсинов 400 мл молока 3 столовые ложки кукурузного крахмала 3 пакетика ванильного сахара Для джема из лесных ягод: 400 г лесных ягод 150 г сахара 75 мл воды 5 стручков кардамона 1 чайная ложка цветков лаванды
