Блинный торт с ореховым кремом

Я делал этот блинный торт с ореховым кремом несколько раз, особенно когда мне нужно было что-то сытное для нескольких человек или просто когда мне хотелось чего-то необычного. Сборка может показаться трудоемкой на первый взгляд, но весь процесс становится легким, как только вы научитесь заранее организовывать ингредиенты и дать блинам отдохнуть. Вкус представляет собой классическое сочетание сладости слив и молотых орехов с шоколадным кремом, а финальная текстура приятная – ни слишком сухая, ни слишком мягкая.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая холодильник и выпечку)
Время приготовления: 1 час (включая приготовление блинов и крема)
Время выпечки: 30 минут
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт для особого случая, подходит для семьи или гостей

Ингредиенты

Блины
2 яйца
300 мл молока
300 мл минеральной воды
100 г сахара
1 щепотка соли
1 щепотка разрыхлителя
Цедра апельсина (мелко натертая)
Примерно 300 г муки
50 мл масла

Крем
300 г молотых орехов
400 г сливового варенья
1 шоколад (примерно 80-100 г)
50 г масла
100 г творога

Декор
1 шоколад (примерно 80-100 г)
50 мл сметаны
Масло размером с грецкий орех
Фрукты для украшения

Приготовление

1. Блины

1.1 Разбейте яйца в большую миску, добавьте щепотку соли и взбейте венчиком.

1.2 Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

1.3 Влейте молоко и масло, продолжайте мешать, пока все не объединится.

1.4 Добавьте цедру апельсина и разрыхлитель.

1.5 Постепенно добавляйте муку, помешивая. Не выливайте всю муку сразу – смотрите, как она загустеет.

1.6 Постепенно введите минеральную воду, постоянно помешивая, пока не получите однородную и слегка жидкую массу без комочков.

1.7 Накройте миску и поставьте в холодильник на 30 минут. За это время масса немного отдохнет.

1.8 Разогрейте сковороду, смажьте немного маслом (возможно, каждые 2-3 блина) и налейте половник массы. Поверните сковороду, чтобы масса распределилась равномерно.

1.9 Когда края начнут подрумяниваться и блин легко отойдет, переверните его на другую сторону и оставьте на несколько секунд.

1.10 Повторяйте до тех пор, пока не закончится вся масса. Вы можете оставить блины остывать на тарелке.

2. Крем

2.1 Поломайте шоколад на кусочки и положите в кастрюлю вместе с маслом.

2.2 Растопите на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится однородный крем.

2.3 В большой миске смешайте сливовое варенье, молотые орехи и творог.

2.4 Добавьте растопленный шоколад и масло. Хорошо перемешайте лопаткой или деревянной ложкой.

2.5 Оставьте крем в холодильнике, пока готовите блины (или до сборки).

3. Сборка

3.1 Выберите плоскую тарелку или круглую форму в качестве шаблона и обрежьте края блинов, чтобы они были ровными (по желанию, но это поможет в оформлении).

3.2 Устелите круглую форму пергаментной бумагой.

3.3 Положите первый блин на дно формы, намажьте тонким слоем крема, затем добавьте следующий блин. Повторяйте, пока не закончите все блины и крем – последний слой должен быть блином.

3.4 Сверху положите несколько маленьких кусочков масла.

3.5 Поставьте форму в духовку на умеренном огне, примерно на 30 минут, пока торт слегка не подрумянится сверху.

3.6 Достаньте форму и дайте торту полностью остыть перед тем, как перевернуть его на плоскую тарелку.

4. Декор

4.1 В кастрюле положите поломанный шоколад, масло (размером с грецкий орех) и сметану.

4.2 Поставьте на медленный огонь, помешивая, пока не получите гладкую глазурь.

4.3 Полейте глазурью перевернутый торт.

4.4 Украсьте фруктами по желанию.

4.5 Поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа перед подачей, чтобы он хорошо нарезался.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что его можно приготовить за день до подачи, и его легко порционировать для гостей или семьи. Ингредиенты легко найти, а текстура торта остается хорошей даже через несколько дней в холодильнике. Плюс, его можно адаптировать в зависимости от того, что у вас есть под рукой.

Советы и вариации

Советы

- Дайте блинам остыть перед сборкой, иначе крем может слишком быстро растопиться.
- Если хотите ровные края у торта, обрежьте блины с помощью тарелки или кондитерского кольца.
- Используйте лопатку для нанесения крема; это поможет получить равномерный слой.

Замены

- Можно использовать и другие виды варенья (абрикосовое, вишневое) вместо сливового варенья, но это немного изменит вкус.
- Творог можно заменить маскарпоне или рикоттой, если хотите более нежный крем.
- Молотые орехи можно заменить миндалем или фундуком, но текстура и аромат будут другими.

Вариации

- Для менее сладкого вкуса уменьшите количество сахара или используйте варенье с низким содержанием сахара.
- Если хотите, чтобы торт был более влажным, можно слегка смазать каждый блин немного сахарным сиропом или ромом перед добавлением крема.
- Можно использовать крем только между некоторыми слоями и чередовать с простыми блинами, если хотите более тонкий торт.

Идеи для подачи

- Подавайте охлажденным, прямо из холодильника, нарезанным на куски, как обычный торт.
- Можно добавить свежие фрукты сверху – малину, клубнику, чернику.
- Также хорошо сочетается с немного взбитых сливок.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать блины за день до?
Да, блины хорошо сохраняются до следующего дня. Накройте их, чтобы они не высохли.

Какое варенье лучше всего подходит?
Сливовое варенье придает классический аромат и не слишком сладкое, но можно использовать и другие виды, главное, чтобы они были более густыми.

Нужно ли обязательно выпекать торт в конце?
Да, выпечка помогает связать слои и придать легкую румяность. Без выпечки торт будет мягче и не будет нарезаться так хорошо.

Как я могу нарезать торт, чтобы он не разваливался?
Дайте ему хорошо охладиться в холодильнике и используйте острый нож.

Пищевая ценность

Ценности являются приблизительными и зависят от количества используемого крема и размера порций. Для одного куска (из 12):

Калории: ~350-400 ккал
Белки: 7-8 г
Углеводы: 45-50 г
Жиры: 15-18 г

Торт содержит сахар из варенья и блинов, а также орехи, которые обеспечивают жиры и белки. Если вы замените варенье или используете меньше сахара, калорийность также снизится.

Хранение и разогрев

Блинный торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Текстура остается хорошей, даже если он немного размягчается. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, так как глазурь растает, а блины станут слишком мягкими. Лучше всего его есть охлажденным, прямо из холодильника.

 Ингредиенты: Блины 2 яйца 300 мл молока 300 мл минеральной воды 100 г сахара 1 щепотка соли 1 щепотка разрыхлителя цедра апельсина примерно 300 г муки 50 мл масла Крем 300 г молотых грецких орехов 400 г сливового варенья 1 шоколад 50 г масла 100 г творога Декор 1 шоколад 50 мл сметаны масло размером с орех фрукты

 Теги:  блинный торт