Фарфалле с соусом рагу

Впервые я приготовил этот соус рагу для лазаньи, но в итоге стал использовать его все чаще и для пасты. Фарфалле хорошо удерживают соус, и эта комбинация стала одной из моих любимых, когда у меня есть фарш в холодильнике. Это простой рецепт, без сложных шагов, который подходит для ужина, когда я не хочу долго находиться на кухне.

Быстрая информация

Общее время: примерно 45-50 минут
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30-35 минут
Порции: 4
Сложность: легко
Тип рецепта: паста с соусом, обед или ужин

Ингредиенты

500 г фарша (говядина и свинина)
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 чашка томатного пюре
красное вино (количество на глаз, 2-3 столовые ложки)
1 чайная ложка горчицы с вином и смородиной (по желанию)
соль
перец
тимьян
фарфалле (примерно 350-400 г на 4 порции)
масло
тертый пармезан

Способ приготовления

1. Нарежьте лук и чеснок. Морковь натрите на мелкой терке.
2. В сковороде или кастрюле разогрейте немного масла, затем добавьте лук, чеснок и морковь для обжаривания. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться.
3. Добавьте фарш к овощам. Хорошо перемешайте, чтобы кусочки отделились, и готовьте 2-3 минуты.
4. Добавьте немного воды или несоленого бульона, чтобы покрыть мясо тонким слоем. Дайте покипеть на медленном огне с крышкой, пока мясо не станет розовым и почти готовым.
5. Когда мясо почти готово, добавьте томатное пюре, красное вино, горчицу (если есть), соль, перец и тимьян. Перемешайте и готовьте без крышки на медленном огне около 10-15 минут, чтобы соус уменьшился и загустел.
6. Тем временем отварите фарфалле в подсоленной воде с небольшим количеством масла. Готовьте 10 минут или столько, сколько указано на упаковке, пока они не станут аль денте.
7. Слейте пасту, но не слишком тщательно – оставьте немного воды. Смешайте ее непосредственно с соусом рагу.
8. Подавайте сразу, посыпав тертым пармезаном.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из самых простых рецептов, когда я хочу пасту с мясом. Я использую то, что у меня под рукой, и соус подходит также для лазаньи или других видов пасты. Готовится быстро и не имеет сложных шагов. Мне нравится, что он универсален и не требует изысканных ингредиентов.

Советы и вариации

Советы

- Если вы используете мясо с большим содержанием жира, не добавляйте много масла в начале.
- Более густой томатный соус придаст больше вкуса.
- Не позволяйте пасте полностью высохнуть перед добавлением в соус, немного воды от варки поможет связать соус.

Заменители

- Вы можете использовать только свинину или только говядину, в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике.
- Томатное пюре можно заменить томатным соусом, но его нужно немного разбавить.
- Горчица с вином и смородиной является необязательной; если у вас ее нет, можете пропустить или использовать любую простую горчицу.

Вариации

- Для более интенсивного вкуса добавьте немного нарезанного острого перца в начале.
- Если вы хотите более густой соус, дайте ему увариться дольше без крышки.
- Вы можете также попробовать другие виды короткой пасты – пенне или ригатони.

Идеи для подачи

- Хорошо сочетается с простым салатом из листьев или ломтиком поджаренного хлеба.
- Предпочтителен свеженатертый пармезан, но можно использовать и гранулированный, если нет другого.
- Также можно посыпать немного свежего тимьяна или петрушки при подаче.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать другой вид пасты вместо фарфалле?

Да, любая короткая паста хорошо подойдет – пенне, ригатони или даже фузилли.

Если у меня нет красного вина, могу ли я обойтись без него?

Вы можете пропустить вино. Это не изменит вкус радикально, но без него будет немного проще.

Можно ли сделать без мяса?

Да, но это уже не классическое рагу. Вы можете добавить нарезанные грибы для вегетарианского соуса, но время приготовления и специи нужно будет отрегулировать.

Должен ли соус быть очень густым?

Нет. Соус должен быть густым, но не сухим. Немного жидкости помогает пасте не слипаться и быть кремовой.

Какое вино вы используете?

Я всегда добавляю сухое красное вино, когда оно у меня под рукой. Большое количество не требуется, двух-трех столовых ложек достаточно.

Пищевая ценность (оценка)

Одна порция содержит около 600-700 ккал, в зависимости от того, сколько пармезана вы добавите.
Белки: 32-35 г
Жиры: 24-28 г (варьируется в зависимости от типа мяса)
Углеводы: 65-70 г
Соус насыщенный, мясо и паста дают сытость, а пармезан добавляет немного жиров и калорий. Значения приблизительные.

Хранение и разогрев

Соус рагу хранится в холодильнике 1-2 дня, отдельно от пасты, если вы не хотите, чтобы он слишком пропитался. Пасту, смешанную с соусом, можно хранить день в холодильнике, но при разогреве добавьте столовую ложку воды или томатного сока, чтобы она не высохла. Не рекомендую замораживать, текстура не будет такой же после размораживания.

Для соуса: нарежьте лук и чеснок, а морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте их на масле, затем добавьте мясо и немного воды (или несоленого мясного бульона) и дайте им потушиться вместе. Когда мясо почти готово, добавьте томатный соус, горчицу, вино, соль, перец и тимьян. Дайте соусу немного увариться и ароматам смешаться. Когда будет готово, отложите в сторону. Варите пасту 10 минут в подсоленной воде с небольшим количеством масла, затем слейте, но не слишком тщательно, и смешайте с соусом. Подавайте с тертым пармезаном сверху. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 500 г смешанного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 стакан концентрированного томатного сока, красное вино, соль, перец, тимьян, 1 чайная ложка горчицы с вином и смородиной (по желанию - из Cora), фарфалле, масло, тертый пармезан.

 Теги:  соус для пасты соус рагу