Картофель по-дукесски
Я много раз готовил картофель дюшес, когда мне нужен был более эффектный гарнир, который не слишком сложно приготовить. Мне помогает то, что их можно легко порционировать, и они хорошо смотрятся на любом подносе, особенно когда у меня есть гости или воскресный обед дома. Каждый раз я удивляюсь, как быстро они исчезают, хотя их несложно сделать.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час
Время приготовления: 20-30 минут
Время запекания: 20-25 минут
Порции: 4
Сложность: от легкой до средней
Тип рецепта: гарнир, подходящий к мясу или для ужинов с большим количеством гостей
Ингредиенты
500 г картофеля (желательно мукообразного)
2 желтка
50 г пармезана
50 г масла
соль
перец
1/2 чайной ложки мускатного ореха
Способ приготовления
1. Хорошо вымойте картофель. Традиционно его варят в кожуре, но вы можете очистить его заранее, если хотите. Положите его вариться в подсоленную воду.
2. После варки (проверьте вилкой), слейте воду и очистите от кожуры, если еще не сделали этого.
3. Пропустите его через мелкое сито или разомните, пока он еще горячий, чтобы получить пюре без комочков.
4. Вмешайте нарезанное кубиками масло, тертый пармезан, желтки, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной и немного не остынет.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень бумагой для выпечки.
6. Поместите смесь в кондитерский мешок (с звездчатым наконечником). Формируйте кучки на противне, оставляя немного места между ними.
7. Если хотите, можете смазать каждую кучку немного взбитым белком для легкого блеска.
8. По желанию, положите по горошине сверху каждой кучки для украшения.
9. Выпекайте картофель при 180°C, пока он не подрумянится сверху (обычно 20-25 минут).
10. Выньте противень и дайте им немного остыть, прежде чем перенести на сервировочное блюдо.
Почему я часто готовлю этот рецепт
С ним легко работать, так как у меня почти всегда есть необходимые ингредиенты дома. Картофель дюшес хорошо смотрится на столе, не тратя время на формирование или индивидуальную подачу. Мне нравится, что я могу легко регулировать вкус и что они подходят к почти любому основному блюду с мясом. Если остаются, я использую их на завтрак на следующий день, быстро подогревая.
Советы и варианты
Советы
Работайте с пюре, пока оно горячее – оно лучше смешивается и приобретает нужную текстуру.
Не перегружайте кондитерский мешок, чтобы легче контролировать форму кучек.
Пюре должно быть плотным, а не мягким, иначе кучки потеряют форму при запекании.
Замены
Вы можете использовать другой твердый сыр вместо пармезана (грана падано или выдержанный сыр подойдут). Если у вас нет мускатного ореха, можете пропустить его – вкус будет проще, но это не испортит рецепт.
Вариации
Можно добавить мелко нарезанные травы (петрушку или тимьян), но не кладите слишком много, чтобы не повлиять на текстуру.
Если хотите получить еще более золотистый вид, можете использовать смесь желтка и немного молока для смазывания поверхности.
Идеи для подачи
Картофель дюшес хорошо сочетается с жареной говядиной, курицей или рыбой. Вы также можете подавать их на праздничных подносах как отдельный гарнир. При подаче, если хотите, можете посыпать немного тертого пармезана сверху или добавить лист петрушки.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой тип картофеля подходит для дюшес?
Мукуобразные (как картофель для пюре) дают более легкую текстуру, и кучки лучше сохраняют форму при запекании.
2. Можно ли приготовить заранее и запечь позже?
Вы можете приготовить пюре за 1-2 часа до этого и хранить его накрытым при комнатной температуре, но не слишком долго – оно начинает застывать и будет труднее формировать.
3. Можно ли формировать и без кондитерского мешка?
Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать две ложки, чтобы сформировать кучки, но внешний вид не будет таким ровным.
4. Что произойдет, если пюре слишком мягкое?
Если оно слишком мягкое, кучки расплывутся и не сохранят форму при запекании. Вы можете исправить это, добавив немного тертого пармезана или больше картофельного пюре.
5. Могу ли я заменить масло чем-то другим?
Масло придает вкус и текстуру; маргарин не даст такого же результата, но может быть использован в случае необходимости, учитывая, что вкус будет другим.
Пищевая ценность (примерно на порцию)
Одна порция (из 4) содержит примерно 170-200 ккал, 5-6 г белков, 7-8 г жиров, 22-25 г углеводов. Значения варьируются в зависимости от типа картофеля и того, насколько щедро вы добавляете пармезан или масло.
Хранение и разогрев
Картофель дюшес хорош свежим, но его можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Их быстро разогревают в духовке или фритюрнице, чтобы вернуть хрустящую текстуру снаружи. В микроволновке они становятся мягкими, но остаются вкусными.
Мы моем и очищаем картошку, затем ставим ее вариться. Как только она хорошо сварится, мы вынимаем ее и помещаем в миску. С ней нужно работать, пока она еще достаточно теплая. С помощью вилки мы хорошо ее разминаем. Добавляем остальные ингредиенты: масло, пармезан, яйца, соль, перец и 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Хорошо перемешиваем. Разогреваем духовку до 180°C. Подготавливаем большой противень и укладываем на него бумагу для выпечки. С помощью кондитерского мешка формируем небольшие горки картошки на противне. Ставим противень в духовку и оставляем запекаться, пока картошка не подрумянится сверху. Картошка дюшес — это идеальный гарнир к любому виду мяса и она понравится даже детям :) Чтобы украсить картошку, вы можете добавить горошину сверху перед тем, как поставить ее в духовку; вы можете смазать их белком. В оригинальном рецепте картошка варится в кожуре.
Ингредиенты: 500 г картофеля, 2 желтка, 50 г пармезана, 50 г масла, соль, перец, мускатный орех
