Домашние Феттучини с Соусом Маринара

 Ингредиенты: 4-5 порций. Для соуса: 30 г масла или 2 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 2 красных перца, 4 зубчика чеснока, 2 филе анчоуса, 700 г томатного соуса или консервированных очищенных помидоров (не пюре или паста), 1 чайная ложка сушеного базилика или 20 г свежего, щепотка кайенского перца, 2 чайные ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки тертой вареной свеклы (по желанию), морская соль или мелкая розовая соль, перец. Для теста: 300 г белой пшеничной муки (без разрыхлителей), 3 крупных яйца (при комнатной температуре), щепотка соли. Для подачи: тертый Пармиджано Реджано, 125 г нарезанной моцареллы, несколько листьев свежего базилика или тонкие ломтики острого перца.

Мелко нарежьте лук, а остальные овощи — кубиками или ломтиками. Этот шаг необходим для обеспечения равномерного приготовления и идеальной интеграции вкусов. В большой сковороде или алюминиевой кастрюле добавьте масло и лук, затем морковь, сельдерей и перцы. Посыпьте немного соли, чтобы помочь овощам выделить сок. Обжаривайте все ингредиенты на медленном огне, периодически помешивая, пока они не станут очень мягкими, что должно занять от 10 до 15 минут. Аромат обжаренного лука заполнит кухню и подготовит почву для остальной части рецепта.

Когда овощи будут готовы, добавьте мелко нарезанную анчоус и раздавленный чеснок. Это придаст интенсивный умами-вкус и глубокий аромат. Посыпьте щепоткой кайенского перца для остроты и добавьте сушеный базилик. Смешайте все ингредиенты и дайте им прогреться вместе в течение одной минуты, чтобы позволить вкусам объединиться. Затем влейте томатный соус и добавьте чайную ложку сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Варите все на медленном огне в течение 5 минут, периодически помешивая. В конце приправьте по вкусу и отложите соус в сторону.

На чистой поверхности или в миске положите муку и сделайте углубление в центре. В это углубление добавьте яйца и соль. С помощью вилки начните взбивать яйца, постепенно добавляя муку с краев. Этот процесс превратит ингредиенты в тесто. Как только вы получите однородную массу, перенесите тесто на рабочую поверхность. Нежно замесите, собирая края к центру и нажимая ладонью, не форсируя процесс. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте несколько капель воды. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет твердым, не липким и слегка эластичным. Оберните его пленкой и дайте отдохнуть 15 минут.

Разделите тесто на 4 или 6 частей, оставив не обработанные завернутыми. Посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. С помощью машины для пасты пропустите тесто через настройку 1 пять раз, складывая его каждый раз. Затем измените настройку на 6-7, что является идеальной толщиной для феттучини. Нарежьте лист пасты на желаемую длину, затем сложите его. Убедитесь, что мука посыпана со всех сторон, чтобы избежать прилипания.

Нарежьте пасту толщиной 1,5-1,8 см, разверните их и дайте им свободно упасть. В кастрюле доведите до кипения подсоленную морскую или розовую воду. В это время нагрейте соус на медленном огне. Как только вода закипит, добавьте пасту и варите около 3-5 минут, в зависимости от их толщины. Перемешивайте лопаткой, чтобы избежать прилипания к дну кастрюли. Слейте пасту, оставив 2 чашки воды от варки. Добавьте одну чашку воды в соус, хорошо перемешайте и перенесите пасту в соус. Помните, соус будет впитан пастой, поэтому не позволяйте пасте высохнуть. При необходимости добавьте больше воды, чтобы достичь желаемой консистенции. Наслаждайтесь этим вкусным блюдом, полным вкусов и текстур!

 Теги:  яйца чеснок морковь помидоры бульон унт перец мука масло сахар оливки