Касундзеи
Ингредиенты: Начинка: 3 небольших кусочка вареной или запеченной красной свеклы, очищенных; 2 маленьких картофелины или одна большая; соль по вкусу: корица, мускатный орех, очень немного чеснока или трава воробей. Тесто: 1 яйцо, 150-200 г белой муки для выпечки, соль по вкусу, вода или молоко (я использовал питьевой йогурт по мере необходимости), немного муки для раскатывания теста, тертый сыр Grana Padano (или другой сыр), жареные семена мака (без жира!) - по желанию.
Я начал этот вкусный рецепт, сочетая основные ингредиенты для приготовления идеального теста. После того как я хорошо вымесил тесто, я оставил его отдыхать, накрыв кастрюлей дном вверх, как минимум на 30 минут. Этот этап имеет решающее значение, так как он позволяет глютену расслабиться, что приводит к тесту, с которым легче работать. Пока тесто отдыхает, я перешел к приготовлению начинки. Я отварил картофель в кожуре, затем очистил его, и, когда он был еще теплым, раздавил его толкушкой, добившись мелкой текстуры.
Затем я натер свеклу на мелкой терке и положил ее в дуршлаг, чтобы стек сок. Эта подготовка необходима, чтобы начинка не стала слишком водянистой. Если вы выбрали запеченную свеклу, этот шаг не был бы необходим. После того как начинка была приготовлена, я раскатал лист отдохнувшего теста, стараясь сделать его достаточно тонким, чтобы получить тонкие фаршированные пасты. Я вырезал круги из листа, а оставшиеся края снова замесил, раскатывая их, чтобы получить больше кругов.
Эти остатки можно использовать позже, так как их можно превратить в пряные пасты или добавить в различные блюда. Каждый круг получил чайную ложку начинки, которую я сложил пополам, тщательно прижимая края, чтобы удалить воздух и обеспечить идеальную герметичность. Если тесто слишком сухое и не прилипает, увлажнение краев водой может быть эффективным решением. Я выбрал соединить их с помощью зубцов вилки, классический метод, но вы также можете прищипнуть их, чтобы получить более художественный вид.
Как только все пасты были сформированы, я поставил кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипела, я добавил соль и уменьшил огонь до минимума. Я осторожно вылил пасты в воду, следя за тем, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. Важно отметить, что воды должно быть много, как для любого вида пасты. Пасты варились до тех пор, пока не всплыли на поверхность. Если они всплывают сразу, это знак того, что воздух остался в начинке. Поэтому лучше подождать как минимум 20 секунд, прежде чем их вынуть.
Тем временем в сковороде на другом огне я растопил немного масла, стараясь не поджарить его. Как только масло растопилось, я добавил горячие пасты прямо в сковороду, аккуратно перемешивая, чтобы равномерно их покрыть. Избегайте использования дуршлага, так как вы рискуете сломать нежные пасты. В идеале у вас должен быть специальный контейнер для варки пасты, который позволяет сливать воду, не разрушая их. В конце я подал пасты на тарелках, добавив тертый Грана, и, если вы выбрали вариант all’ampezzana, не забудьте о жареных семенах мака, которые добавят хрустящий акцент и особый вкус вашему блюду. Этот рецепт не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и привнесет нотку традиции в вашу кухню.
Теги: яйца сыр чеснок помидоры картофель молоко масло мука вегетарианские рецепты мак
