Кекс с клюквой, орехами и апельсином

Обычно я готовлю кекс, когда мне нужно что-то сладкое, быстрое и не требующее много внимания. Я нашла этот рецепт у Марты Стюарт и несколько раз его адаптировала, особенно потому, что у меня в морозильнике лежал пакет клюквы, который там уже долгое время. Мне нравится, что для него не нужны сложные ингредиенты и нет сложных шагов.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Время выпекания: 55 минут
Порции: 1 кекс (форма 23x13 см)
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: домашний кекс, подходит для перекуса или завтрака

Ингредиенты

115 г масла (плюс немного для смазывания формы)
360 г муки (2 стакана)
180 мл сливок для взбивания или жирной сметаны (3/4 стакана)
цедра 1 апельсина
2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока (можно использовать и лимон)
1 чайная ложка экстракта ванили
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
щепотка соли
200 г сахара (1 стакан)
2 крупных яйца
1 стакан клюквы (свежей или размороженной, хорошо отжатой)
60 г поджаренных орехов, грубо нарезанных (1/2 стакана)

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму для кекса маслом и посыпьте мукой.
2. В небольшой миске смешайте сливки с экстрактом ванили и апельсиновым соком.
3. В другой миске соедините муку, разрыхлитель, соду и соль.
4. В большой миске взбейте мягкое масло с цедрой апельсина и сахаром до кремообразного состояния и светлого цвета (примерно 3-5 минут на средней скорости).
5. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого.
6. Постепенно добавляйте мучную смесь в три приема, чередуя с кремовой смесью в два приема (начинайте и заканчивайте мукой). Взбивайте на низкой скорости, только до однородности.
7. Вмешайте клюкву (если она замороженная, промойте ее под холодной водой и хорошо отожмите) и нарезанные орехи с помощью лопатки.
8. Выложите тесто в форму и разровняйте.
9. Выпекайте в центре духовки около 55 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
10. Дайте кексу остыть в форме в течение 15 минут, затем переверните его на решетку или блюдо, чтобы он полностью остыл.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это быстрый кекс, для которого я могу использовать то, что уже есть в холодильнике или морозильнике. Он хорошо хранится несколько дней и отлично подходит к кофе или чаю. Мне нравится сочетание кислой клюквы с орехами и апельсином, он не слишком сладкий.

Советы и вариации

Советы

Если вы используете замороженную клюкву, промойте ее и хорошо отожмите, чтобы она не оставила воду в тесте.
Я слегка обжариваю орехи заранее, даю им остыть, а затем нарезаю.
Не взбивайте тесто слишком долго после добавления муки, чтобы кекс не получился плотным.

Замены

Вы можете использовать сливки для взбивания или жирную сметану, результат будет похожим.
Лимон подойдет так же хорошо вместо апельсина.
Вместо клюквы можно использовать и другие кислые фрукты, но текстура и вкус будут не идентичными.

Вариации

Вы можете добавить немного больше цедры апельсина, если хотите более интенсивный аромат.
Можно добавить щепотку корицы в мучную смесь.
Если у вас нет орехов, вы можете их исключить или заменить миндалем.

Идеи для подачи

Я нарезаю толстые куски и подаю на завтрак или как десерт к кофе.
Можно сделать простой топпинг из сахарной пудры и апельсинового сока, если хотите тонкую глазурь.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сушеную клюкву?
Для этого рецепта идеально подходят свежие или замороженные клюквы. Сушеные можно использовать, если нет ничего другого, но кекс будет более сладким и менее влажным.

2. Нужно ли обжаривать орехи заранее?
Не обязательно, но обжаренные орехи придают более приятный вкус и не становятся мягкими в кексе.

3. Можно ли сделать кекс без миксера?
Можно и венчиком, но это сложнее на этапе с маслом и сахаром. Важно, чтобы масло было мягким.

4. Что делать, если нет экстракта ванили?
Можно его исключить или заменить ванильным сахаром.

5. Можно ли замораживать кекс?
Да, его можно замораживать кусками или целиком, хорошо завернутым, но текстура будет немного другой после разморозки.

Пищевая ценность

Приблизительно один кусок содержит около 220-250 ккал, с вариациями в зависимости от размера формы и толщины кусков. Для целого кекса (около 12 кусков): 2650-3000 ккал всего. Жиры примерно 12 г/кусок, углеводы 30-35 г, белки 3-4 г. Это только оценки.

Хранение и разогрев

Кекс хорошо хранится 3-4 дня при комнатной температуре в закрытой коробке или под пленкой. Если хотите, можете разогреть его в микроволновке на несколько секунд. Не рекомендую хранить в холодильнике, он пересохнет. Можно замораживать куски, но дайте им разморозиться при комнатной температуре.

 Ингредиенты: Для 1 кекса в форме 23 см/13 см или длинной форме. Если вы используете чашку в качестве единицы измерения, используйте чашку объемом 250 мл! 115 г масла плюс для смазывания формы (1/2 чашки) 360 г муки (2 чашки) 180 мл сливок для взбивания (3/4 чашки) или жирных сливок цедра одного апельсина плюс 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока (я использовал лимон) 1 чайная ложка экстракта ванили 1/4 чайной ложки разрыхлителя 1/4 чайной ложки пищевой соды щепотка соли 200 г сахара (1 чашка) 2 крупных яйца 1 чашка клюквы (свежей или замороженной) 60 г жареных и грубо нарезанных орехов (1/2 чашки)

 Теги:  фруктовый торт ванильный торт