Свежие колбасы

Свежие колбасы

Каждую зиму я готовлю эти свежие колбасы дома. Обычно я занимаюсь мясом в выходной день, когда знаю, что у меня достаточно времени, чтобы заняться этим и не спешить. Я не использую постное мясо, всегда беру как можно более жирную свиную шею. На праздники я получил мясорубку, и с тех пор работаю только с ней, как для фарширования, так и для наполнения кишок. Это классический рецепт, без сложных шагов или труднодоступных ингредиентов.

Быстрая информация

Общее время: 2-3 часа (в зависимости от опыта и помощников)
Время приготовления: 2-3 часа (в зависимости от скорости нарезки и фарширования)
Время приготовления: не применимо, только жарка при подаче
Порции: примерно 20-25 колбас, в зависимости от толщины кишок
Сложность: средняя, больше трудоемкая, чем сложная
Тип рецепта: домашние свежие колбасы, для зимы или особых случаев

Ингредиенты

3 кг свиной шейки, как можно более жирной
1,5 стакана воды
1 стакан масла (я использовал пальмовое масло)
Субпродукты свинины для колбас (одна банка, примерно столько же, сколько помещается в 3 кг мяса)
1/2 чайной ложки душистого перца
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сладкой паприки
Перец по вкусу (у меня нет фиксированного количества, я добавляю столько, чтобы было достаточно приправлено)
5 головок чеснока (я выбираю большие головки, для интенсивного вкуса)
Соль, около 3 столовых ложек (достаточно, чтобы они были хорошо посолены, но я корректирую по вкусу)

Способ приготовления

1. Нарежьте свиную шею на подходящие куски и прокрутите через мясорубку на предпочитаемой решетке (я выбираю среднюю).

2. Подготовьте кишки для фарширования. Хорошо промойте их в нескольких холодных водах, затем осторожно подуйте в каждую кишку, чтобы проверить, не заблокированы ли они, и полностью открыть. Оставьте их в холодной воде до использования.

3. Поместите фарш в большую миску, добавьте измельченный чеснок (я смешиваю его с солью для получения тонкой пасты), затем остальные специи: соль, перец, душистый перец, тимьян, сладкую паприку.

4. Влейте стакан и половину воды и стакан масла в мясо. Хорошо перемешайте в течение нескольких минут, чтобы смесь связалась и специи равномерно распределились. Месите руками; я заметил, что финальная текстура лучше, если вы настойчиво замешиваете.

5. Установите устройство для фарширования колбас на мясорубку. Наденьте подготовленные кишки на трубку для фарширования, как можно больше за один раз.

6. Наполните кишки мясной смесью, следя за тем, чтобы они не были слишком плотно набиты (иначе они могут лопнуть при жарке). Если кишка слишком сильно надувается, аккуратно проколите ее тонкой иглой, чтобы вышел воздух.

7. Когда трубка кишки полна, закрутите или завяжите концы и повторите процесс, пока не закончится вся масса.

8. Поместите готовые колбасы на поднос или решетку, чтобы они высохли на воздухе в течение нескольких часов, если у вас есть время и место. Если нет, вы можете сразу положить их в морозильник в пакеты или контейнеры.

9. При подаче обжарьте колбасы на сковороде в небольшом количестве масла или даже в духовке. Они вкусны с горчицей, тертым хреном и домашним хлебом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из тех рецептов, на которые я могу рассчитывать каждое Рождество или когда нам нужно свежее мясо на несколько недель. Мне нравится делать их дома, потому что я точно знаю, что я в них кладу. Их можно хранить в морозильной камере без проблем и быстро готовить.

Советы и вариации

Советы

- Не заполняйте кишки слишком плотно, потому что они могут лопнуть при жарке.
- Хорошо замешивайте мясо, чтобы специи равномерно перемешались.
- Если у вас есть терпение, дайте смеси постоять час в холодильнике перед тем, как начинать кишки; ароматы лучше объединяются.

Замены

- Пальмовое масло можно заменить любым другим растительным маслом.
- Если у вас нет шейки, можно использовать лопатку, но убедитесь, что она достаточно жирная.

Вариации

- Вы можете добавить острый перец или острый паприку для дополнительной остроты.
- Если хотите более сильный аромат, увеличьте количество чеснока или тимьяна.
- Пропорция специй/перца может быть отрегулирована по вкусу, но сохраняйте соотношение соли к мясу.

Идеи подачи

- Свежие колбасы хорошо жарятся и подаются просто с горчицей.
- Они вкусны с тертым хреном.
- Их можно подавать с запеченным картофелем, полентой или деревенским хлебом.

Часто задаваемые вопросы

1. Как проверить, что кишки не заблокированы или не порваны?
Легко подуйте в каждую кишку перед тем, как их начинять. Если воздух не проходит, значит, они заблокированы или порваны и их нужно заменить.

2. Как долго можно хранить свежие колбасы в холодильнике?
В холодильнике сырые колбасы хранятся 2-3 дня. Для более длительного хранения лучше всего сразу заморозить.

3. Почему кишки нужно прокалывать при фаршировании?
Если не проколоть кишку, могут образоваться большие пузырьки воздуха, и колбаса рискует лопнуть при жарке или варке.

4. Могу ли я использовать другой вид мяса, кроме свинины?
Вы можете частично или полностью заменить на говядину или баранину, но текстура и вкус будут другими, и может потребоваться отрегулировать количество жира.

5. Почему мы не добавляем нитраты или консерванты?
Потому что этот рецепт предназначен для быстрого потребления или хранения в морозильной камере. Если вы хотите их коптить или сушить, вам понадобятся адаптированные рецепты.

Пищевая ценность (оценки)

Одна порция домашней колбасы (примерно 100 г) содержит примерно:

Калории: 310-340 ккал
Белки: 12-15 г
Жиры: 28-30 г
Углеводы: менее 1 г (только следы от специй)
Показатели могут варьироваться в зависимости от того, насколько жирным является используемое мясо и от толщины колбас. Домашние колбасы довольно калорийны и богаты жирами, особенно если вы не используете постное мясо.

Хранение и разогрев

Свежие колбасы хорошо хранятся в морозильной камере в течение нескольких месяцев. В холодильнике они хранятся только 2-3 дня. Чтобы их приготовить после заморозки, не обязательно полностью размораживать: вы можете положить их прямо на сковороду на слабом огне. Если хотите, чтобы они были более сухими, оставьте их несколько дней на воздухе, но убедитесь, что это прохладное и проветриваемое место. Разогревать проще всего на сковороде или в духовке, не пересушивая их.

 Ингредиенты: 3 кг свинины (как можно более жирной) 1,5 стакана воды 1 стакан масла (я использовал пальмовое масло) свиные кишки (1 банка) душистый перец (1/2 чайной ложки) тимьян (1 столовая ложка) сладкая паприка (1 чайная ложка) перец (по вкусу) 5 головок чеснока (мы любим много чеснока) соль (около 3 столовых ложек)

 Теги:  домашние колбасы