Как Приготовить Швейцарский Масляный Крем С Безе

Мы начинаем с приготовления шоколада на водяной бане, что является важным процессом, позволяющим шоколаду равномерно растопиться, не пригорая. Итак, положите нарезанный на мелкие кусочки шоколад в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается воды. Постоянно помешивайте лопаткой или деревянной ложкой, чтобы обеспечить равномерное плавление. Как только шоколад полностью растопится и станет однородным, уберите миску с водяной бани и дайте ей немного остыть. Важно, чтобы шоколад был при комнатной температуре перед тем, как добавлять его в меренгу, чтобы не повлиять на ее текстуру.

Теперь давайте сосредоточимся на швейцарской меренге, типе меренги, который отличается своей плотной и блестящей консистенцией. В другой миске положите слегка взбитые яичные белки вместе с сахаром и щепоткой соли, если хотите. Поместите эту миску на водяную баню, убедившись, что вода слегка кипит. Взбивайте смесь непрерывно венчиком или миксером на среднем огне, пока смесь не превратится в плотную пену и сахар не растворится полностью. Этот процесс может занять несколько минут, но терпение — ключ к успеху.

Как только меренга будет готова, снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока смесь полностью не остынет и не станет плотной и блестящей. Это момент, когда швейцарская меренга раскрывает свою истинную красоту. Затем начните добавлять масло, нарезанное на маленькие кубики, при подходящей температуре, чтобы облегчить смешивание. Убедитесь, что каждый кубик масла хорошо перемешан, прежде чем добавлять следующий. Нормально, что меренга в этот момент выглядит как будто «сдувается», но не переживайте! Продолжая взбивать, вы заметите, как крем восстанавливается и становится все более кремовым, достигая гладкой и декадентской текстуры.

Наконец, добавьте экстракт ванили и растопленный шоколад, оба при комнатной температуре, и смешайте, пока все не объединится. Аромат ванили идеально дополнит шоколад, а результатом станет вкусный крем, идеальный для использования в качестве начинки для тортов, пирожных или даже в качестве вкусного топпинга для десертов. Это универсальный и изысканный рецепт, который обязательно впечатлит каждого, кто его попробует.

 Ингредиенты: Для 1 торта (диаметр 26-28 см): -80 г черного шоколада, нарезанного -3 белка -1 щепотка соли, по желанию -130 г сахарного песка -200 г холодного масла, нарезанного кубиками, не менее 80% жира -1 чайная ложка ванильного экстракта

 Теги:  масло сахар шоколад вегетарианские рецепты рецепты без фруктозы