Торт с слоями и двумя кремами

Пирожное с коржами и двумя кремами

Каждый раз, когда мне нужно приготовить пирожное с коржами, я не раздумываю долго. В последнее время, после того как я приготовила пирожное "Карпаты" для коллег Ади, и дома ничего не осталось, я быстро приготовила это пирожное с 3 коржами и двумя кремами. Я не стала ждать, чтобы испечь много коржей, упростила процесс и сделала два крема: один с белым шоколадом, а другой с черным шоколадом. Получилось именно то, что нам нравится: что-то простое, но сытное.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа (включая охлаждение пирожного)
Время приготовления: 1 час (включая кремы, коржи и сборку)
Время выпечки: 3 коржа x 5 минут = 15 минут
Порции: 24 (нарезанные на обычные кусочки из формы 26x40 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: пирожное с коржами, праздничное или для семьи

Ингредиенты

Коржи (для формы 26x40 см):
2 желтка
10 столовых ложек сахара
10 столовых ложек воды
5 столовых ложек масла
5 столовых ложек холодного молока
мука по необходимости (примерно 750 г, может варьироваться в зависимости от типа муки)
1 пакетик разрыхлителя теста (10 г)
1 щепотка пищевой соды
1 чайная ложка соли

Кремы:
1 литр молока
8 столовых ложек муки
4 желтка
4 столовые ложки сахара (регулируйте в зависимости от сладости используемого шоколада)
100 г белого шоколада
100 г черного шоколада
200 г масла (65% жирности)
1 чайная ложка ромовой эссенции
1 чайная ложка лимонной эссенции
1 чайная ложка соли

Декор:
1 чайная ложка растворимого кофе

Приготовление

1. Коржи

1.1. Положите сахар в небольшую кастрюлю на медленный огонь и дайте ему карамелизоваться, постоянно помешивая, чтобы не подгорел.
1.2. Тем временем, подогрейте 10 столовых ложек воды (не нужно доводить до кипения, просто должно быть горячим).
1.3. Когда сахар растопится, добавьте горячую воду, будьте осторожны с паром, и хорошо перемешайте, пока вся масса сахара не растворится.
1.4. Дайте сиропу полностью остыть.
1.5. В миске взбейте два желтка с одной чайной ложкой соли.
1.6. Добавьте масло и холодное молоко, перемешайте.
1.7. Влейте остывший сироп в смесь желтков.
1.8. Смешайте разрыхлитель и соду с примерно 400-500 г муки, затем начинайте постепенно добавлять муку в миску, перемешивая, пока не получите плотное тесто, которое не прилипает к рукам. У меня ушло около 750 г муки, но это зависит от ее типа. Если вы используете муку более низкого качества, может понадобиться больше.
1.9. Разделите тесто на три равные части.
1.10. Раскатайте каждую часть теста на пергаментной бумаге или прямо на дне формы, смазанной небольшим количеством масла, до размеров формы (26x40 см). Я не оставляла тесто отдыхать, чтобы оно не затвердело слишком сильно.
1.11. Выпекайте каждый корж на дне формы в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 5 минут, пока они не станут слегка золотистыми.
1.12. Дайте им остыть на ровной поверхности.

2. Кремы

2.1. Разогрейте молоко (1 литр) в небольшой кастрюле вместе с одной чайной ложкой соли.
2.2. Отдельно взбейте 4 желтка с 4 столовыми ложками сахара до кремообразного состояния.
2.3. Добавьте к ним 8 столовых ложек муки и немного теплого молока (взятого из кипящего) для получения пасты.
2.4. Постепенно добавляйте оставшееся теплое молоко в пасту, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
2.5. Разделите получившуюся массу на две отдельные емкости, как можно более равномерно.
2.6. Поставьте каждую емкость на медленный огонь и постоянно мешайте, пока масса не загустеет и не закипит (каждая емкость по очереди, это занимает всего несколько минут).
2.7. В одной из емкостей добавьте 100 г белого шоколада и 100 г масла, перемешивая, пока все не растает.
2.8. В другой емкости положите 100 г черного шоколада и оставшиеся 100 г масла, также перемешивайте до однородности.
2.9. Снимите емкости с огня. В крем с белым шоколадом добавьте лимонную эссенцию, а в крем с черным шоколадом - ромовую эссенцию. Хорошо перемешайте и дайте им остыть до комнатной температуры.

3. Сборка

3.1. Подготовьте ровное блюдо или используйте форму, в которой вы выпекали коржи.
3.2. Положите первый корж, намажьте кремом с белым шоколадом.
3.3. Уложите второй корж, намажьте кремом с черным шоколадом (отложите 3 столовые ложки этого крема для декора).
3.4. Положите последний корж сверху.
3.5. Нанесите оставшиеся 3 столовые ложки черного крема тонким слоем на верхний корж. Посыпьте сверху чайной ложкой растворимого кофе.
3.6. Уберите пирожное в холодильник на 3 часа перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что он не требует много коржей, готовится быстрее по сравнению с другими похожими пирожными. Он довольно адаптируем к тому, что у меня есть в шкафу, и благодаря кремам остается нежным даже несколько дней. Коржи не зачерствеют, если пирожное хорошо накрыто и хранится в холодильнике. Его легко нарезать.

Советы и вариации

Советы

Дайте коржам полностью остыть перед наполнением, иначе кремы могут слишком размякнуть.
Если вы используете муку более низкого качества, может понадобиться больше. Добавляйте муку постепенно, чтобы увидеть, сколько именно нужно.
Если хотите более сладкий крем, подкорректируйте количество сахара в зависимости от используемого шоколада.
Кремы быстро варятся, но не оставляйте их на огне без помешивания. Они сразу подгорают.
Вы можете использовать широкий нож или лопатку для равномерного распределения кремов.

Замены

Черный шоколад можно заменить молочным шоколадом, если вы не хотите горького вкуса.
Лимонную эссенцию можно пропустить или заменить ванилью для белого крема.
Если у вас нет растворимого кофе для декора, можете оставить пирожное простым.
Если у вас нет масла с 65% жирности, можно использовать обычное масло, но текстура будет немного более плотной.

Вариации

Можно добавить тертую апельсиновую корку в белый крем для аромата.
Для более праздничного вида посыпьте жареными орехами сверху.
Вы можете сделать 4 коржа, если хотите, чтобы пирожное было тоньше, но это займет больше времени на выпечку.

Идеи для подачи

Можно нарезать на квадраты или прямоугольники.
Хорошо сочетается с черным чаем или кофе на завтрак.
Можно упаковать, хорошо сохраняется.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли испечь коржи за день до приготовления?
Да, коржи можно сделать за день до приготовления. Их нужно хранить при комнатной температуре, накрытыми чистым полотенцем, чтобы не высохли.

2. Можно ли использовать оставшиеся белки?
Да, оставшиеся белки можно заморозить и использовать позже для кекса, кексов или безе.

3. Можно ли использовать цельнозерновую муку?
Теоретически да, но коржи будут более плотными и немного жесткими. Рекомендую использовать обычную пшеничную муку для достижения результата, близкого к оригинальному рецепту.

4. Если у меня нет белого шоколада, могу ли я использовать только черный?
Можно, но результат будет более однородным и горьким. В отсутствие белого шоколада используйте только черный или молочный, но сделайте крем в двойном объеме, чтобы хватило на все слои.

5. Могу ли я заморозить пирожное после сборки?
Не рекомендую замораживать это пирожное, потому что при размораживании кремы меняют текстуру, и коржи становятся мокрыми или резиновыми.

Пищевая ценность

Оценка (на порцию, если нарезать на 24 кусочка):

Калории: ~250 ккал
Белки: 4 г
Углеводы: 32 г
Жиры: 12 г

Показатели ориентировочные и зависят от количества используемой муки, толщины нарезки порций и типа шоколада/масла. Пирожное более калорийное, чем кажется, потому что содержит много шоколада и масла в креме.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрытым или в закрытой коробке, до 5 дней. Чем дольше стоит, тем коржи становятся более нежными, не зачерствевают. Это не пирожное, которое можно разогревать, подается только холодным. Если вы нарезали всё пирожное и хотите сохранить его на несколько дней, рекомендую хранить в коробке с крышкой или хорошо накрыть пленкой.

 Ингредиенты: Для 3 выпеченных листов на обратной стороне противня (26/40 см): 2 желтка, 10 столовых ложек сахара, 10 столовых ложек воды, 5 столовых ложек масла, 5 столовых ложек молока, мука по мере необходимости, 1 пакетик разрыхлителя теста (10 г), 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка соли. Для крема: 1 Л молока, 8 столовых ложек муки, 4 желтка, 4 столовые ложки сахара, 100 г белого шоколада, 100 г черного шоколада, 200 г масла (65%), 1 чайная ложка экстракта рома, 1 чайная ложка лимонного экстракта, 1 чайная ложка соли. Для украшения: 1 чайная ложка растворимого кофе.

 Теги:  шоколадный торт