Паста с Грибами в Тесте

 Ингредиенты: 400 г муки (обычной белой, не для сладкого хлеба, а скорее для повседневного использования) 20 г сушеных белых грибов 4 столовые ложки оливкового масла 4 зубчика чеснока 1 пучок свежей зелени петрушки 4 столовые ложки тертого сыра пекорино (по желанию) 1 черный трюфель, тоже по желанию; я не добавлял, потому что не имел, но тот, у кого есть, может натереть его сверху в конце.

Существует два отличных метода приготовления пасты с грибами, каждый из которых имеет свой шарм. В первом варианте начните с того, что положите сушеные грибы в кофемолку и измельчите их до состояния мелкого порошка. Затем перенесите этот порошок в чашку, добавив небольшое количество теплой воды, чтобы получить однородную кремообразную массу. Хорошо перемешайте, пока грибы полностью не растворятся, и вылейте этот крем на подготовленную ранее горку муки.

Во втором варианте сушеные грибы будут замочены в миске с водой примерно на 20 минут. Убедитесь, что вода полностью покрывает грибы. После этого слейте воду и повторите процесс, снова добавив свежую воду на еще 20 минут. После того как грибы размягчились, хорошо отожмите их, чтобы удалить лишнюю воду. Затем поместите их в блендер и добавьте отфильтрованную воду, которую вы получили ранее. Смешайте все до получения однородного крема.

После того как вы приготовили грибной крем, положите муку на рабочую поверхность и сформируйте вулкан с углублением в центре. Добавьте грибной крем, воду и щепотку соли в это углубление. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду, если это необходимо. Тесто должно быть эластичным, но не липким. После того как вы хорошо замесили, сформируйте шар и оберните его пленкой или влажным полотенцем, оставив отдыхать не менее 20 минут, предпочтительно дольше.

После отдыха раскатайте тесто в тонкий лист толщиной около 3 мм, с одной стороной длиной 20-30 см, что определит длину пасты. Используйте скалку, чтобы равномерно его раскатать, затем с помощью очень острого ножа или ножа для пиццы нарежьте полоски шириной 3-4 мм. Посыпьте пасту мукой и дайте ей высохнуть, пока вы кипятите воду для варки.

Чтобы приготовить пасту, добавьте соль в кипящую воду и варите пасту, пока она не всплывет на поверхность. Обязательно попробуйте, чтобы убедиться, что она al dente, так как свежая паста готовится быстро. Отдельно разогрейте масло на сковороде и добавьте чеснок, либо мелко нарезанный, либо раздавленный лезвием ножа, чтобы его было легче удалить позже. Добавьте нарезанную петрушку и перемешайте, но не дайте ей поджариться, просто дайте аромату настояться.

Когда паста будет готова, слейте ее и добавьте в сковороду с приготовленным соусом. Поставьте сковороду на огонь на 10-20 секунд, хорошо перемешивая, чтобы объединить ароматы. При подаче добавьте тертый пекорино или свеженатертую трюфель сверху. Паста будет исключительной, с интенсивным вкусом и уникальным ароматом грибов, что делает это блюдо отличным выбором для особого ужина.

 Теги:  зеленые насаждения чеснок мука масло грибы сыр оливки вегетарианские рецепты