Суп из фасоли с сыровяленым хамоном

Суп из фасоли с сыровяленым окороком — это традиционный рецепт, полный вкуса и доброты, который вызывает воспоминания о семейных встречах и обильных трапезах. Этот питательный суп не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и добавит нотку уюта в холодные дни. Кроме того, это простой и доступный рецепт, идеальный для любого любителя готовки.

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 90 минут
Общее время: 2 часа
Количество порций: 6-8

Необходимые ингредиенты:

- 500 г фасоли (предпочтительно белой или желтой)
- 600 г сыровяленого окорока
- 1-2 моркови, очищенные
- 1 красный перец, нарезанный кубиками
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 2 помидора, очищенные и нарезанные кубиками
- 1 пастернак, очищенный и нарезанный кубиками
- 1 кусок сельдерея, нарезанный кубиками
- 1 пучок зелени (щавель, шпинат)
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 веточка эстрагона
- 300 мл томатного бульона
- 50 мл томатного и перцового кетчупа (домашнего, если возможно)
- 20 мл масла
- 2 чайные ложки муки (по желанию, для загустения)
- 1 кубик или 1 чайная ложка грибного концентрата (по желанию)
- Соль, перец и паприка по вкусу

Техника приготовления:

1. Подготовка фасоли: Начните с того, что тщательно промойте фасоль. Замочите её в холодной воде на ночь. Этот шаг необходим для сокращения времени варки и облегчения усвоения фасоли.

2. Подготовка окорока: Если окорок требует, очистите его (удалите волосы) ножом и тщательно промойте. Затем положите его вариться в кастрюлю с холодной водой (примерно 3 литра), добавив немного соли. Варите на медленном огне около 30-40 минут.

3. Варка фасоли: В другой кастрюле положите фасоль в холодную воду (также 3 литра) и доведите до кипения. Сначала потребуется около 60 минут варки, пока она не станет мягкой.

4. Подготовка овощей: Пока фасоль и окорок варятся, очистите и мелко нарежьте все остальные овощи. В кастрюле или сковороде добавьте масло и обжарьте морковь, лук, сельдерей, пастернак и красный перец. Перемешивайте деревянной ложкой, чтобы избежать прилипания. В конце добавьте помидоры, нарезанную зелень (щавель и шпинат), бульон, кетчуп, соль, перец и паприку.

5. Смешивание ингредиентов: После того, как фасоль сварится, добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с фасолью. Дайте покипеть на медленном огне, накрыв крышкой, около 20 минут. Это позволит вкусам объединиться.

6. Завершение супа: Выньте окорок из кастрюли, дайте ему немного остыть, затем удалите кости и нарежьте мясо на куски. Добавьте мясо в суп вместе с бульоном. Дайте покипеть еще 10-15 минут.

7. Кислинка супа: В конце вы можете отрегулировать вкус. Добавьте нарезанную петрушку и эстрагон. Если хотите, вы можете добавить немного уксуса, лимонного сока или борща, чтобы сделать суп кислее, как в кастрюле, так и на столе, по желанию.

8. Загустение супа: Если вы предпочитаете более густой суп, вы можете растворить две чайные ложки муки в стакане холодной воды и добавить в кастрюлю, постоянно помешивая. Дайте покипеть еще 2-3 раза.

9. Подача: Суп подают горячим, украшенным листьями щавеля, нарезанной петрушкой и эстрагоном, а для дополнительного вкуса можно добавить несколько капель томатного кетчупа в тарелку.

Полезные советы:

- Сезон овощей: Используйте свежие и сезонные овощи для более интенсивного вкуса. Если у вас нет всех овощей, не стесняйтесь заменять их теми, что есть под рукой.

- Окорок: Выбирайте качественный окорок, чтобы добавить богатый вкус. Если у вас нет окорока, можно использовать копченые колбасы или даже свинину.

- Вариации: Если вы хотите персонализировать рецепт, вы можете добавить и другие овощи, такие как цуккини или тыква. Также можно поэкспериментировать с приправами: базилик и орегано могут добавить средиземноморскую нотку.

Пищевая ценность:

Этот суп является отличным источником белка благодаря окороку и фасоли. Кроме того, свежие овощи приносят важное количество витаминов и минералов, а зелень способствует здоровому пищеварению. Фасоль богата клетчаткой, что помогает поддерживать хорошее пищеварение и дает чувство сытости.

Часто задаваемые вопросы:

- Могу ли я использовать консервированную фасоль?: Да, но рекомендуется хорошо промыть ее и добавить в суп в конце, чтобы избежать разложения.

- Как сделать суп более острым?: Добавьте немного свежего острого перца или хлопьев чили для остроты.

- С чем подавать суп?: Этот суп прекрасно сочетается с ломтиком свежего домашнего хлеба или полентой.

Суп из фасоли с сыровяленым окороком — это рецепт, который объединяет традиции и комфорт, идеально подходящий для любого семейного обеда. Так что не раздумывайте — наденьте фартук и дайте себя унести соблазнительным ароматам этого вкусного супа! Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 500 г фасоли 600 г сыровяленого хамона 1-2 моркови 1 красный перец 2 луковицы 2 красные луковицы 1 пастернак 1 кусок сельдерея (лепешка, шпинат) 1 пучок петрушки, 1 веточка любистока 300 мл бульона 50 мл домашнего кетчупа из помидоров и красного перца 20 мл масла 2 чайные ложки муки (по желанию) 1 кубик или 1 чайная ложка грибного концентрата (по желанию) соль, перец, паприка