Чизкейк с вареньем из ревеня и клубники

Чизкейк с вареньем из ревеня и клубники

Я сделал этот рецепт, когда у меня было больше сладкого сыра в холодильнике и упаковка печенья, оставшаяся от другого десерта. Ревень и клубника были из морозильной камеры, собранные прошлым летом. Я не заморачивался сложными техниками, просто следовал основным шагам. Мне нравится, что не требуется специальных ингредиентов или особых инструментов, готовится просто и получается хорошо каждый раз.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая минимальное охлаждение в конце, без рекомендованного времени на ночь)
Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 60 минут (45 минут + 15 минут)
Порции: 8-10
Сложность: легко к среднему
Тип рецепта: домашний десерт, подходит и для гостей

Ингредиенты

Для основы:
210 г простого печенья, мелко измельченного
110 г растопленного масла
1 чайная ложка масла для смазывания формы

Для начинки:
450 г сладкого сыра
60 г сахарной пудры с ванильным ароматом (Dr. Oetker)
2 яйца

Для варенья:
175 г клубники (свежей или замороженной)
250 г ревеня (свежего или замороженного)
200 г сахара

Для посыпки:
кокосовые стружки по вкусу (для обильного слоя в конце)

Способ приготовления

1. Приготовление основы:
Измельчаю печенье очень мелко, затем смешиваю с растопленным маслом. Хорошо перемешиваю рукой, чтобы равномерно увлажнить. Смазываю форму небольшим количеством масла (предпочитаю форму диаметром около 22-24 см) и прижимаю смесь печенья ко дну формы. Прессую как можно лучше, чтобы она была компактной.

2. Начинка:
Сладкий сыр смешиваю с сахаром-пудрой с ванильным ароматом. Когда сахар растворится и я получу однородную массу, добавляю яйца, по одному, осторожно перемешивая после каждого. Выливаю смесь на основу печенья, выравниваю.

3. Выпечка основы:
Ставлю форму в разогретую до 180°C духовку. Оставляю выпекаться на 45 минут или до тех пор, пока крем не загустеет, но не подрумянится сверху. Вынимаю и откладываю в сторону, пока готовлю варенье.

4. Варенье из клубники и ревеня:
Кладу клубнику и ревень прямо из морозильника в кастрюлю с антипригарным покрытием. Посыпаю сахаром. Оставляю на 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы они начали выделять немного сока. Ставлю кастрюлю на медленный огонь. Довожу до медленного кипения, не накрывая, пока вода не выпарится, а масса не станет густой, как варенье. Иногда помешиваю, чтобы не пригорело.

5. Сборка и финальная выпечка:
Выливаю примерно половину горячего варенья на только что вынутый из духовки чизкейк, распределяя тонким слоем. На слой варенья посыпаю кокосовые стружки, чтобы слегка покрыть поверхность (с небольшим избытком по краям, если вам нравится такой вид). Ставлю форму в духовку еще на 15 минут при той же температуре, пока кокосовые стружки слегка не подрумянятся по краям.

6. Охлаждение и нарезка:
Вынимаю форму и оставляю остывать при комнатной температуре. Рекомендую оставить в холодильнике на ночь (или хотя бы на несколько часов), чтобы хорошо нарезать. Нарезается холодным.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Не требует сложных инструментов и использует доступные ингредиенты. Чизкейк хорошо хранится в холодильнике, а слой варенья придает ему приятный кисловатый вкус, который не слишком сладкий. Его можно приготовить накануне, так что он полезен и для занятых дней.

Советы и вариации

Советы
Печенье должно быть очень мелким, иначе основа получится крошкой.
Сыр не должен быть слишком водянистым; если он такой, я немного сливаю его перед использованием.
Варенье лучше связывается, если вы используете замороженные фрукты, так как они выделяют больше воды, но нужно запастись терпением при варке.
Не используйте все варенье: половины достаточно для чизкейка, остальное можно сохранить для другого десерта или подавать отдельно.

Замены
Клубнику можно заменить другими ягодами.
Ревень можно пропустить, если у вас его нет, но вкус будет менее кислым.
Песочное печенье или цельнозерновое можно использовать, но вкус будет другим.

Вариации
Можно посыпать немного корицы на слой кокоса для дополнительного аромата.
Если у вас нет сахарной пудры с ванилью, можно использовать простую сахарную пудру и немного ванильного экстракта.

Идеи для подачи
Хорошо сочетается с ложкой натурального йогурта или холодной сметаной рядом.
Кусочек можно подать просто, как повседневный десерт, или на праздничном столе.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только клубнику, без ревеня?
Да, но вкус будет слаще, без этой кислой нотки. Если вам нравится чистое клубничное варенье, все будет в порядке.

2. Обязательно ли оставлять торт в холодильнике на ночь?
Не обязательно, но если вы не охладите его достаточно, его будет труднее резать, и он не будет иметь классическую плотную текстуру чизкейка.

3. Могу ли я использовать творог в упаковке из магазина?
Да, но я рекомендую выбрать более жирный и хорошо его отцеживать, если он кажется слишком влажным.

4. Что мне делать с остатками варенья?
Вы можете хранить его в холодильнике и использовать для других десертов, на хлебе или на завтрак.

5. Можно ли пропустить кокосовые стружки?
Да, они не обязательны, но придают текстуру и приятный вкус. Если они вам не нравятся, вы можете пропустить этот шаг.

Пищевая ценность (предположительно)

Один кусок (из 10): примерно 270-300 ккал.
Углеводы: 32-35 г, из которых натуральные и добавленные сахара.
Белки: 6-7 г, из сыра и яиц.
Жиры: 11-13 г, из масла, сыра и яиц.
Это оценки, точные значения зависят от типа используемого сыра и печенья.

Хранение и разогревание

Хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую разогревать; подается холодным. Если оставить при комнатной температуре слишком долго, текстура размягчится, и слой печенья рассыплется.

Это версия, которую я всегда делаю дома, и у меня с ней никогда не было проблем. Она подходит для обычных дней или когда вы хотите десерт с простыми ингредиентами и сбалансированным вкусом.

 Ингредиенты: 175 г клубники, 250 г ревеня, 200 г сахара, 210 г мелко измельченных печений, 450 г сладкого сыра, 110 г масла + 1 чайная ложка для смазывания формы, 60 г сахарной пудры со вкусом ванили Dr. Oetker, 2 яйца.

 Теги:  чизкейк с вареньем