Широкая лапша с рататуем и фрикадельками из колбасы
Иногда, когда я хочу что-то быстрое, но сытное, я обращаюсь к пасте с овощами и мясом. Я много раз готовил эту комбинацию с широкими лапшами, сезонными овощами и мясом, вынутым прямо из колбасы, превращенным в маленькие фрикадельки. Это может показаться импровизированной смесью, но в ней есть все необходимое для сытного ужина, особенно если вы хотите использовать то, что у вас есть в холодильнике. Это не занимает много времени и не требует никаких специальных навыков.
Быстрая информация
Общее время: около 45 минут
Порции: 4
Сложность: средняя
Ингредиенты
2 свежих домашних колбасы
400 г широких лапшей (или любых широких макарон)
1 красный перец, нарезанный крупными полосками
1 желтый перец, нарезанный крупными полосками
1 красный лук, нарезанный полосками
1 желтый лук, нарезанный полосками
3 пера зеленого лука, нарезанных кольцами
½ тыквы (около 300 г), нарезанной кубиками
150 г белых грибов (или других грибов, предпочтительно с насыщенным вкусом), крупные куски
100 г очищенных от кожицы помидоров, грубо нарезанных
100 г зеленого горошка
4 зубчика чеснока, раздавленных
100 мл сухого белого вина
1 веточка свежего тимьяна
свежие листья базилика (для подачи)
оливковое масло (около 2-3 столовых ложек)
соль и перец по вкусу
Приготовление
1. Выньте мясо из колбасы и сформируйте из него маленькие шарики размером с грецкий орех. Не обязательно делать их идеально круглыми, важно, чтобы они не были слишком большими, чтобы быстро приготовились.
2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите сформированные фрикадельки и обжаривайте их со всех сторон до золотистого цвета. Не перемешивайте их слишком часто в начале, чтобы они образовали корочку. Уделите им несколько минут, чтобы они не развалились.
3. Когда они подрумянятся, добавьте раздавленный чеснок и перемешивайте 30-40 секунд, чтобы он отдал свой аромат. Сразу после этого добавьте все виды лука, перцы и грибы. Обжаривайте все около 3 минут, пока лук не станет слегка прозрачным.
4. Добавьте тыкву, помидоры, горошек и веточку тимьяна. Аккуратно перемешайте. Влейте вино, посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на медленном до среднего огне 12-15 минут. Тыква должна размякнуть, но не развалиться полностью.
5. Тем временем отварите пасту в подсоленной воде. Я оставляю ее на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке, чтобы она не разварилась в сковороде. Хорошо слейте.
6. Когда овощи готовы и жидкость выпарилась, попробуйте и отрегулируйте приправы. Если соуса много, оставьте еще на 2-3 минуты без крышки.
7. Верните сковороду на огонь, добавьте отцеженную пасту. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть их соусом и овощами. Выключите огонь.
8. Подавайте немедленно, украсив свежими листьями базилика.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Прежде всего, потому что он быстрый и не требует особого планирования. Колбасы и пасту легко найти, овощи можно адаптировать. Рецепт хорошо хранится в холодильнике, не теряет текстуры или вкуса на следующий день. Кроме того, я могу изменить его в зависимости от того, что есть в холодильнике.
Советы
- Не перегружайте сковороду в начале, иначе фрикадельки размякнут и не подрумянятся.
- Нарезайте овощи крупнее, чтобы они не потерялись в соусе.
- Если хотите более плотную текстуру, можно оставить 2-3 столовые ложки воды от пасты и добавить в конце.
Замены
- Вы можете использовать любые колбасы, но домашние с чесноком и специями идеальны. Также подойдут свежие свиные или индюшачьи колбасы.
- Если у вас нет белых грибов, подойдут любые грибы с ярким вкусом: коричневые шампиньоны, вешенки.
- Тыкву можно заменить кабачками или даже сладким картофелем.
- Горошек можно исключить, если его нет, или заменить нарезанными стручками зеленой фасоли.
Вариации
- Для острого варианта используйте колбасы с острым перцем или добавьте хлопья чили.
- Если у вас только летние овощи, можно использовать баклажаны или кабачки вместо тыквы, не меняя ничего другого.
- В конце можно добавить несколько кубиков феты или тертого пармезана.
Идеи для подачи
- Это блюдо можно подавать как основное, но если хотите, можно подать рядом салат из помидоров с луком.
- Для яркости посыпьте сверху нарезанной петрушкой или укропом, а не только базиликом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать фрикадельки из мясного фарша?
Да, но вам придется приправить их отдельно. Если используете простой фарш, добавьте соль, перец, чеснок и немного паприки.
Можно ли заморозить это блюдо?
Не рекомендую, так как паста и овощи меняют текстуру при размораживании.
Можно ли сделать рецепт без вина?
Можно пропустить вино, но добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или немного белого винного уксуса для кислотности.
Как узнать, когда овощи готовы?
Тыква и перцы должны быть мягкими при прокалывании вилкой, но не превращаться в пюре.
Чем можно заменить широкую лапшу?
Любые короткие макароны, такие как пенне или ригатони, подойдут. Не используйте тонкие или слишком маленькие макароны, они не впитывают достаточно соуса.
Пищевая ценность (на порцию)
Приблизительно 550 ккал
Белки: 24 г
Углеводы: 64 г
Жиры: 21 г
Клетчатка: 7 г
Ценности могут сильно варьироваться в зависимости от типа колбасы и количества использованного масла. Если хотите меньше калорий, можно использовать более постное мясо и меньше масла.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике 2 дня в закрытой упаковке. Лучше всего разогревать на сковороде с 1-2 столовыми ложками воды или немного масла на медленном огне, аккуратно перемешивая, чтобы паста не ломалась. Можно разогревать и в микроволновке, но текстура будет не такой. Замораживание не рекомендую.
1. Мы наливаем оливковое масло в большую сковороду. 2. Берем колбасу и руками вынимаем маленькие кусочки мяса из оболочки, размером с фрикадельки. Кладем их на сковороду и жарим на среднем огне до золотистого цвета, переворачивая со всех сторон. 3. Когда мясные фрикадельки из колбасы становятся золотистыми, добавляем чеснок, затем все три вида лука, перцы, грибы и обжариваем все это в течение 3 минут. 4. Затем добавляем тыкву, помидоры, горошек, тимьян, вино, соль и перец по вкусу, накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а овощи не станут мягкими. Когда все готово, снимаем сковороду с огня. 5. В кастрюле ставим подсоленную воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем пасту и варим 8 минут, затем хорошо отцеживаем. 6. Снова ставим сковороду с рататуем на огонь и подогреваем содержимое. Когда овощи горячие, добавляем пасту и аккуратно перемешиваем, пока она полностью не покроется. 7. Подаем горячую пасту, украшенную свежим базиликом. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 2 свежие домашние колбасы, 400 г широких макарон, 1 красный перец, очищенный и нарезанный крупными полосками, 1 красный перец, очищенный и нарезанный крупными полосками, 1 красный лук, очищенный и нарезанный крупными полосками, 1 желтый лук, очищенный и нарезанный крупными полосками, 3 зеленых лука, нарезанных кольцами, 1/2 тыквы, очищенной и нарезанной на подходящие кубики, 150 г белых грибов или других грибов, очищенных и нарезанных на крупные куски, 100 г помидоров, очищенных и нарезанных на крупные кубики, 100 г зеленого горошка, 1 веточка тимьяна, 4 зубчика чеснока, 100 мл белого вина, свежие листья базилика, оливковое масло, соль и перец
