Паста с овощами и белым соусом
Самое классное в этих пастах то, что когда я впервые решил их приготовить, в холодильнике нашел только половинку маленького кабачка и два немного вялых перца. Так что я смешал всё вместе, немного с волнением, признаюсь. И, представь себе, они вышли даже лучше, чем многие изысканные пасты, сделанные с разными комбинациями. С тех пор я готовлю их почти каждую неделю, особенно когда хочу что-то легкое, чтобы не чувствовать тяжесть в желудке, и хочу блюдо без мяса, но с насыщенным вкусом. Плюс, это тот рецепт, с которым даже самые придирчивые в доме (не буду называть имена, но они знают, кто они) признают, что кабачок их не раздражает. Правда, в начале я добавил слишком много вина и испортил всё, но я извлек урок. Теперь, если у меня есть все ингредиенты под рукой, дело идет как по маслу.
Приготовление занимает около 40 минут (если только ты не как я, ищущий зелень в морозильнике или болтающий по телефону, пока очищаешь овощи). Порции, исходя из указанных ниже количеств, выходят примерно на 3-4 человека, то есть на нормальную семью или двоих очень голодных взрослых. Ничего сложного, разве что овощи нужно очищать быстрее, но в остальном не требуется никакой специальной техники.
Самое крутое, что, учитывая, как быстро это готовится и как легко можно адаптировать овощи в зависимости от того, что есть в холодильнике, я не думаю, что у меня когда-либо получилось одинаково дважды. Это выручало меня много вечеров, особенно когда я хочу что-то «легкое» (знаю, звучит как клише, но так и есть), но чтобы почувствовать, что поел что-то с душой, а не просто салат с пастой и всё. Это также рецепт, к которому я обращаюсь, когда постюсь или просто не хочу мяса, потому что его совершенно не ощущается в конце. А часть со сливками и вином… здесь и заключается вся суть, честно говоря.
Давай я здесь упорядоченно перечислю, что я обычно использую, с упоминанием, что если чего-то нет, не зацикливайся, импровизируй.
Паста без яиц – 300 г. Любая, которая тебе нравится, но я обычно использую пенне или фузилли, потому что они хорошо держат соус.
Кабачок – один целый, около 250-300 г. Он придает мягкость и немного сладковатый вкус, отлично сочетается с вином и сливками.
Зеленый перец – один крупный, добавляет немного свежести и хрусткости.
Красный перец капия – половина. Для цвета и сладости, плюс он хорошо растворяется в соусе.
Лук-порей – небольшой кусочек, около 8-10 см. Можно использовать и лук, если нет, но лук-порей более нежный и не перебивает вкус кабачка.
Чеснок – 4 зубчика, ничего особенного. Я добавляю его в конце, чтобы он не сгорел и остался с свежим ароматом.
Оливковое масло – 3-4 столовые ложки, только чтобы красиво обжарить овощи.
Веганские сливки (я использую Gran cucina) – 200 мл. Это основа соуса. Можно использовать и другие веганские сливки, не обязательно этой марки, главное, чтобы они были для готовки.
Сухое белое вино – 100 мл. Придает глубину соусу, не пропускай, но и не добавляй слишком много, иначе будет странно.
Соль и перец – по вкусу, не спеши, попробуй в конце, чтобы отрегулировать.
Свежий базилик – горсть, желательно свежий или замороженный. Можно использовать и сушеный, но у него нет того же аромата.
Вода и соль для варки пасты.
1. Начинаю с пасты, потому что она занимает больше всего времени. Ставлю большую кастрюлю с водой на огонь, чтобы она хорошо закипела, затем бросаю хорошую горсть соли. Это не делает пасту соленой, просто придаёт ей вкус. Когда закипит, добавляю пасту и слежу за временем (или за упаковкой, если ты впервые готовишь с этой маркой). Не перевариваю, только по инструкции или даже на минуту меньше, так как она еще впитает соус.
2. Пока паста варится, занимаюсь овощами. Моё и очищаю кабачок, если он молодой, оставляю кожуру, если нет, очищаю. Нарезаю его на не слишком мелкие кубики, чтобы не превратился в кашу. Перцы очищаю от семян и нарезаю также примерно такого же размера, как кабачок. Лук-порей нарезаю тонкими кольцами. Чеснок оставляю на потом, так я заметил, что он не теряет аромат.
3. Разогреваю вок или большую сковороду (чтобы все овощи могли свободно двигаться), добавляю масло, даю ему немного разогреться и бросаю лук-порей и перцы. Обжариваю 2-3 минуты, не нужно, чтобы они подрумянились, только чтобы стали мягкими и отдали свой аромат.
4. Затем добавляю кабачок, кладу его на лук-порей и перцы, перемешиваю, чтобы он обжаривался со всех сторон. Оставляю его на 4-5 минут, время от времени помешивая, чтобы не прилип. Если твоя сковорода не очень большая, не спеши, можно готовить в два захода.
5. Когда все начинают менять цвет и немного размягчаются, добавляю помидор, нарезанный кубиками. Снова перемешиваю и оставляю на огне еще 7-8 минут, на среднем или слабом огне, чтобы все овощи стали мягкими, но не превратились в пасту. Если видишь, что слишком сильно подсыхает, можно добавить одну-две ложки воды.
6. Теперь приходит самое интересное: вливаю веганские сливки, хорошо перемешиваю, добавляю мелко нарезанный чеснок и белое вино. Не добавляю всё вино сразу, предпочитаю попробовать в конце. Солим, перчим по вкусу. Оставляю всё на слабом огне еще на 4-5 минут, чтобы соус загустел и закипел пару раз. Если кажется слишком густым, разбавляю немного водой от пасты.
7. Когда соус готов, а овощи мягкие, но не разваренные, добавляю нарезанный базилик, оставляю максимум на 2-3 минуты, затем выключаю огонь. Базилик не должен долго стоять, иначе потеряет весь аромат.
8. Отваренные пасты сливаю, не оставляю их долго в дуршлаге (чтобы не слиплись), быстро промываю под холодной водой (это опционально, но у меня они так не слипаются), затем кладу прямо в соус на сковороду. Аккуратно перемешиваю, чтобы не разломать овощи, и готово.
Мне нравится подавать их горячими, сразу после приготовления, иногда с щепоткой чили сверху (я всегда добавляю что-то острое, муж – совсем нет, ведем переговоры за каждым ужином). Или можно добавить немного сырого оливкового масла, если хочешь, чтобы они были еще «глянцевыми».
Советы:
Не нарезай овощи слишком мелко, не хочешь, чтобы они совсем исчезли в соусе. Я предпочитаю оставлять кожуру кабачка, если он молодой, для текстуры. Будь осторожен с вином – если его слишком много, соус может стать кислым, и это не нужно. Базилик добавляй в конце, не варить его долго.
Веганские сливки я выбираю специально, потому что они не сворачиваются при варке и имеют нейтральный вкус, не забирая ароматы овощей.
Воду от пасты можно немного сохранить и добавить в соус, если чувствуешь, что он слишком густой.
Замены:
Вместо лука-порея можно использовать маленький лук, это не проблема, только обжаривай его, пока не станет прозрачным. Красный перец капия можно заменить любым красным перцем, даже сладким. Если у тебя нет веганских сливок, для варианта без поста подойдут обычные сливки или даже более кремовый греческий йогурт. Для полностью веганского варианта всегда читай этикетку пасты – некоторые виды без яиц на самом деле веганские. Без глютена? Используй специальные пасты, кукурузные или рисовые, и готово.
Вариации:
Можно добавить и нарезанные грибы, получится замечательно – но тогда уменьшай количество кабачка, чтобы не перегружать. Если хочешь немного более кремовый соус, горсть тертого веганского сыра в конце творит чудеса. Также хорошо с зеленым горошком, если он есть в морозильнике.
Если ты не постишь, можно добавить немного тертого пармезана сверху при подаче.
Мне нравится «скрывать» также листья шпината или кейла в конце, для дополнительного зелёного.
Подача:
Я всегда ем их горячими, с немного дополнительной зеленью сверху, и, если возможно, с бокалом сухого белого вина (тем же, что в соусе, чтобы не путать ароматы). Они отлично сочетаются с простым салатом из помидоров или маринованных огурцов для контраста. Если у тебя гости, они выглядят очень хорошо с хрустящими веганскими чипсами пармезана сверху.
Часто задаваемые вопросы:
Могу ли я использовать цельнозерновую пасту?
Да, это даже хорошо для большего количества клетчатки. Обрати внимание на время варки, иногда оно дольше, и паста может впитывать больше соуса, так что, возможно, придется сохранить больше воды от пасты.
Если у меня нет вина, что положить?
Можно добавить ложку лимонного сока для кислотности или немного яблочного уксуса, но только каплю, чтобы не получилось слишком кислым. Или просто пропусти вино, это не обязательно, просто придаёт соусу более особенный аромат.
Веганские сливки не сворачиваются при варке?
Если ты добавишь их в конце, на слабом огне и постоянно помешиваешь, у тебя не будет никаких проблем. В любом случае, выбирай сливки, предназначенные для готовки (не десертные!), иначе получится странно.
Могу ли я добавить другие овощи?
Да, это тот рецепт, который принимает всё. Морковь, цветная капуста, брокколи (предварительно бланшированные, иначе они не приготовятся так быстро), грибы или горошек – добавляй то, что есть и что тебе нравится.
Можно ли заморозить?
Честно говоря, не очень. Приготовленная паста с кремовым соусом становится резиновой после разморозки. Можно сохранить обжаренные овощи и соус, а когда захочешь поесть, просто отварить свежую пасту и смешать.
Приблизительная пищевая ценность (на порцию, на 4 порции):
Примерно 350-400 ккал, из них белки около 8-10 г (большинство из пасты), углеводы около 60 г и жиры 10-12 г (из масла и веганских сливок). Этот профиль подходит, если ты хочешь что-то сытное, но не слишком тяжелое. Есть немного клетчатки, особенно если используешь цельнозерновую пасту или добавляешь больше зелени. Для тех, кто постится или хочет уменьшить животные жиры, это хороший вариант – не совсем диетическое, но и не слишком тяжёлое, если съесть нормальную порцию. Витамины поступают из овощей, а насыщение придают сливки и паста.
Как хранить и разогревать:
Если остались, храню в холодильнике в контейнере, максимум 2 дня (иначе начинает прилипать и теряет вкус). Для разогрева кладу всё в сковороду, добавляю ложку воды (иначе станет слишком сухим) и аккуратно мешаю на слабом огне. Не рекомендую разогревать в микроволновке, по крайней мере, не добавляя жидкость, иначе получится каша. Не оставляй на огне слишком долго, только чтобы всё стало теплым и «размягчилось» снова. После двух дней лучше выбросить, нет смысла мучиться. Если хочешь приготовить заранее, храни соус и пасту отдельно, а смешай в конце, когда будешь разогревать.
Мы варим пасту в подсоленной кипящей воде и оставляем вариться столько, сколько написано на упаковке, или пока паста не будет готова, конечно :). Мы моем и чистим овощи по мере необходимости. Мелко нарезаем лук-порей и два вида перца и обжариваем их в воке, в котором сначала разогрели масло. Обжариваем 2-3 минуты, затем добавляем нарезанный кубиками кабачок. Перемешиваем и оставляем на огне 4-5 минут, затем добавляем нарезанный кубиками помидор и продолжаем готовить еще примерно 7-8 минут, пока все овощи немного не размягчатся. Наливаем сметану на овощи, добавляем мелко нарезанный чеснок и вино, приправляем солью и перцем и оставляем вариться еще несколько минут (4-5). Добавляем базилик и через 2-3 минуты выключаем огонь. Сливаем пасту и промываем холодной водой, затем выливаем ее на соус и перемешиваем. Подаем горячим, при желании с острыми и ароматными специями, если хотите! Вы можете заменить лук-порей луком.
Ингредиенты: 300 г пасты без яиц, 1 кабачок, 1 зеленый перец, 1/2 красного перца капия, 1 кусочек порея, 4 зубчика чеснока, 3-4 столовые ложки оливкового масла, 200 мл растительных сливок Gran Cucina, 100 мл белого вина, соль и перец по вкусу, свежий базилик (я всегда держу его в морозильнике)
