Яблочный рулет с маскарпоне и шоколадом

 Ингредиенты: Для начинки: 600 г очищенных и нарезанных яблок сок из 1/2 свежевыжатого лимона сок из 1/2 свежевыжатого апельсина 30 г несоленого масла (82%) 1 тонкая палочка свежемолотой корицы 3 свежемолотых душистых перца 2 свежемолотых гвоздики 100 г нерафинированного сахара 250 г маскарпоне Для основы: 5 органических белков яиц 50 г нерафинированного сахара 5 органических желтков яиц 70 г нерафинированного сахара 1/4 чайной ложки мелкой морской соли 1 столовая ложка ванильного экстракта 100 мл несладких сливок (не растительных) 20 г органического какао 100 г белой пшеничной муки 1/2 чайной ложки разрыхлителя маленькая щепотка мелко натертой органической апельсиновой цедры Для украшения: 70 г темного шоколада от 60 до 70% без лецитина или растительных жиров 70 мл несладких сливок (не растительных)

Чтобы приготовить вкусный яблочно-шоколадный рулет, начните с подготовки яблок. Поместите их в кастрюлю вместе с цитрусовым соком, маслом, молотыми специями и сахаром. Готовьте на среднем или низком огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, а ароматы не объединятся гармонично. Отрегулируйте количество сахара или специй в зависимости от ваших предпочтений, обеспечивая сбалансированную сладость, которая будет дополнять кислотность цитрусовых.

Пока яблоки готовятся, подготовьте остальные ингредиенты. В чистой миске взбейте белки с 50 г сахара с помощью электрического миксера, пока смесь не станет густой и не образует устойчивые пики, то есть когда белки остаются на венчике. В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром, пока не получите тонкий и однородный крем. Добавьте щепотку соли, экстракт ванили и сметану к желткам, тщательно перемешивая.

После того как ингредиенты хорошо объединены, добавьте муку, какао-порошок, разрыхлитель и апельсиновую цедру, осторожно перемешивая, чтобы избежать комков. Как только смесь станет однородной, вылейте ее на взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность теста. Этот шаг необходим для получения пушистого и легко сворачивающегося теста.

Разогрейте духовку до 180°C (газ 4) и подготовьте противень размером примерно 40 см x 30 см, выстелив его пергаментной бумагой. Вылейте полученное тесто на противень и равномерно распределите. Выпекайте 13-14 минут, или пока верх не станет слегка золотистым и упругим на ощупь. Подготовьте чистое полотенце на ровной поверхности, и когда корж будет готов, осторожно переверните его на полотенце, снимая пергамент. Скатайте корж, используя полотенце как помощь, и оставьте его остывать на 15-20 минут.

После того как корж остынет, осторожно разверните его и перенесите на кусок пленки. Убедитесь, что сторона, на которой была пергаментная бумага, обращена вверх. Когда яблоки полностью остынут, щедро намажьте маскарпоне на поверхность коржа и добавьте яблоки сверху. Аккуратно сверните, следя за тем, чтобы не испортить форму рулета, и отложите в сторону, чтобы он стабилизировался.

Чтобы приготовить шоколадный соус, поместите шоколад и сливки на водяную баню. Постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растает и не соединится со сливками, образуя кремовый и блестящий соус. Как только вы получите однородную консистенцию, снимите посуду с огня и продолжайте мешать, чтобы немного охладить смесь. Теперь равномерно распределите соус по яблочному рулету, покрывая как поверхность, так и края. Позвольте рулету немного остыть, затем поместите его в холодильник, где шоколад начнет застывать.

Если вы предпочитаете более сладкий вкус, вы можете добавить немного меда или нерафинированного сахара в шоколадный соус, в зависимости от ваших личных предпочтений. Этот рулет не только выглядит эффектно, но и сочетает в себе богатые ароматы яблок, шоколада и ванили, предлагая идеальный десерт для любого случая. Наслаждайтесь им с близкими!

 Теги:  масло мука сметана сахар рулон фрукты яблоки лимон шоколад какао апельсины вегетарианские рецепты рецепты для детей