Яблочный пирог

Первый раз я приготовила этот яблочный пирог осенью, когда у меня было много яблок, которые требовали использования. Я повторяла его много раз, потому что результат всегда предсказуем и не вызывает головной боли. Ингредиенты под рукой, а шаги простые, без сложных техник. Мне нравится, что начинка готовится быстро, а корж остается воздушным.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 50-55 минут (10-12 минут первая выпечка, затем 40 минут вторая выпечка)
Порции: 12-15, в зависимости от размера кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний яблочный пирог, подходит на десерт или перекус

Ингредиенты

Для коржа:
4 яйца
200 г сахара
3 пакетика ванильного сахара
250 мл масла
250 мл молока
380 г муки
1 пакетик разрыхлителя
2 столовые ложки лимонного сока
цедра лимона

Для начинки:
1,7 кг яблок
150 г сахара
2 столовые ложки ванильного пудинга или крахмала
1 столовая ложка манной крупы
корица (по вкусу)

Для украшения:
сахарная пудра

Приготовление

1. Подготовка яблочной начинки
Яблоки очищаются от кожуры и натираются на крупной терке. Легко отжимаются от сока (я сжимаю их в кулаке, не нужно, чтобы они были полностью сухими). Кладем в кастрюлю на средний огонь вместе с сахаром. Постоянно помешиваю, чтобы не пригорело. Когда они пустят немного сока, добавляю пудинг (или крахмал) и быстро перемешиваю, чтобы не образовались комочки. Когда масса загустеет, выключаю огонь, добавляю манную крупу и корицу, снова перемешиваю. Оставляю все остыть.

2. Корж
Отделяю яйца: белки в большой миске, желтки отдельно. Белки взбиваются с щепоткой соли, затем постепенно добавляется сахар (по одной столовой ложке) и ванильный сахар. Продолжаю взбивать до получения крепкой и блестящей меренги.
Добавляю желтки, масло и молоко в меренгу, взбивая на низкой скорости, только чтобы все смешалось.
Муку добавляю в два захода, аккуратно перемешивая венчиком, только чтобы она впиталась (не переусердствую с перемешиванием, чтобы не потерять воздух из белков). В конце добавляю разрыхлитель, гашеный лимонным соком, и цедру лимона.

3. Первая выпечка
Выстилаю форму 35x25 см пергаментной бумагой. Выливаю половину теста для коржа и разравниваю. Ставлю форму в заранее разогретую до 180°C духовку на 10-12 минут, только чтобы корж слегка схватился сверху (не нужно, чтобы он был полностью пропечен).

4. Начинка и вторая выпечка
Вынимаю форму, посыпаю немного манной крупы по горячему коржу (это помогает не слишком сильно пропитываться от яблок). Выкладываю остывшую яблочную начинку, равномерно распределяю, затем заливаю оставшимся тестом и снова разравниваю.
Ставлю в духовку еще на 40 минут, также при 180°C, пока верхний корж не станет слегка золотистым.

5. Подача
Оставляю пирог остыть в форме. Когда он остынет, посыпаю сахарной пудрой. Лучше всего нарезать, когда он полностью остыл.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю его, когда у меня много яблок и я хочу десерт, который продержится несколько дней. Рецепт не требует изысканных ингредиентов и всегда получается. Его можно сделать и с менее сладкими или кислыми яблоками, он легко адаптируется. Его можно нарезать и подавать как к кофе, так и в качестве перекуса для детей.

Советы и вариации

Советы
Если яблоки очень сочные, я хорошо отжимаю их, чтобы корж не слишком размок.
Не оставляю корж из первой выпечки в духовке слишком долго, только чтобы он схватился сверху.
Не переусердствую с перемешиванием, когда добавляю муку в корж.
Пудинг помогает начинке хорошо загустеть и не течь при нарезке.

Замены
Пудинг можно заменить простым крахмалом, он работает так же для загустения начинки.
Манную крупу можно пропустить, если ее нет, но она помогает текстуре начинки.

Вариации
Можно использовать коричневый сахар в начинке для более карамельного вкуса.
Цедру лимона в корже можно заменить на апельсиновую для другого аромата.
Пирог также можно сделать с грушами, если они достаточно твердые.

Идеи для подачи
Нарезаю на квадраты или прямоугольники. Можно подавать просто или с немного взбитых сливок. Хорошо сочетается с крепким кофе или чаем.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно использовать другую форму?
Да, но в меньших формах пирог получится выше и может потребовать немного больше времени на выпечку. В больших формах пирог будет тоньше.

2. Яблоки обязательно нужно очищать от кожуры?
Рекомендую очищать, иначе кожура чувствуется в текстуре начинки. Но если у яблок тонкая кожура, можно оставить.

3. Могу ли я сделать пирог без пудинга?
Да, можно использовать только простой крахмал в том же количестве.

4. Можно сделать с меньшим количеством сахара?
Да, если вы предпочитаете менее сладкое, уменьшите сахар в начинке или в корже, по вкусу.

5. Могу ли я добавить орехи в начинку?
Если вам нравится, да. Можно добавить рубленые орехи в яблоки, но текстура будет другой.

Пищевая ценность

Приблизительно на одну порцию (1/15 пирога):
Калории: около 270
Углеводы: 45 г
Белки: 4 г
Жиры: 8 г
Это только ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от сладости яблок, количества сахара и размера яиц.

Хранение и разогрев

Пирог хорошо хранится в холодильнике в контейнере с крышкой, 2-3 дня. Не рекомендую хранить при комнатной температуре более одного дня, особенно летом. Не требует разогрева, лучше всего есть холодным или при комнатной температуре. Если яблоки были хорошо отжаты, он не будет выделять сок внизу.

Очистите яблоки и натрите их на крупной терке. Слейте сок и поставьте их на огонь вместе с сахаром. Добавьте порошок для пудинга/кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Снимите с огня, добавьте манку и корицу по вкусу и дайте остыть, пока готовите тесто. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены, затем добавьте сахар, по ложке, и ванильный сахар, взбивая до образования плотной и блестящей меренги. Добавьте желтки, масло и молоко, взбивая на низкой скорости до однородности. Постепенно добавляйте муку в два этапа, тщательно перемешивая венчиком (только до тех пор, пока мука не объединится). Наконец, добавьте разрыхлитель, смешанный с лимонным соком и лимонной цедрой. Застелите форму для выпечки (35/25 см) пергаментной бумагой и влейте половину теста. Поставьте форму в разогретую духовку, пока тесто слегка не затвердеет (10-12 минут). Выньте из духовки, посыпьте немного манки по всей поверхности теста, затем добавьте начинку и хорошо выровняйте. Накройте оставшимся тестом и снова поставьте в духовку на 40 минут (пока верх слегка не подрумянится). Когда остынет, посыпьте сахаром-пудрой и подавайте с большим аппетитом!

 Ингредиенты: Основа: 4 яйца, 200 г сахара, 3 пакетика ванильного сахара, 250 мл масла, 250 мл молока, 380 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 2 столовые ложки лимонного сока, лимонная цедра. Начинка: 1,7 кг яблок, 150 г сахара, 2 столовые ложки ванильного пудинга/кукурузного крахмала, 1 столовая ложка манной крупы, корица, сахарная пудра для украшения.

 Теги:  яблочный пирог