Гратен из гребешков

 Ингредиенты: На 4 человека: - 4 гребешка - 1 зубчик чеснока - свежая петрушка - панировочные сухари - тертый пармезан - соль - перец - оливковое масло первого отжима - 1 лимон - 1/2 стакана белого вина - 1 чайная ложка бренди - суп* Для украшения: - 4 маленьких помидора - апельсиновая цедра - бальзамический уксус

Чтобы приготовить особую закуску с моллюсками и помидорами, начните с того, чтобы убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты под рукой. Важно использовать рыбный бульон, чтобы усилить ароматы блюда. Если вы готовили рыбу и у вас есть голова и хвост, отварите их вместе с луком, двумя морковями и немного сельдереем, чтобы получить вкусный бульон. Это добавит богатый вкус конечному блюду. Если нет, подойдет хорошо приправленный овощной бульон.

Начните с того, чтобы тщательно промыть моллюсков, удостоверившись, что вы убрали все следы песка. Этот шаг имеет решающее значение для того, чтобы насладиться чистым вкусом моря, не отвлекаясь на неприятные крупинки. После очистки моллюсков приготовьте в миске смесь из 8-10 столовых ложек панировочных сухарей, раздавленного чеснока, мелко нарезанной петрушки, немного лимонного сока, соли, перца, белого вина, капли оливкового масла, 2-3 столовых ложек тертого пармезана и бульона, который вы приготовили ранее. Хорошо перемешайте все ингредиенты, пока не получите кремообразную массу, которая не будет ни слишком сухой, ни слишком жидкой. Идеальная консистенция позволит моллюскам равномерно готовиться, не пересыхая.

В форме для запекания расположите моллюсков и щедро накройте их смесью панировочных сухарей. Добавьте каплю масла сверху для дополнительного аромата и для того, чтобы они красиво подрумянились в духовке. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и поставьте форму внутрь на 10-15 минут, или до тех пор, пока моллюски не станут золотистыми и аппетитными.

Тем временем подготовьте помидоры. Вскипятите воду в кастрюле и наполните миску ледяной водой. Когда вода закипит, опустите помидоры на 10-15 секунд, затем быстро перенесите их в миску с льдом. Эта техника позволит легко снять кожуру. После очистки нарежьте помидоры пополам, удалите семена и нарежьте их ломтиками. Если вы хотите получить идеальный конкассе, нарежьте их равными кубиками.

Для дополнительной изысканности очистите апельсин с помощью овощечистки и нарежьте корки тонкими полосками. Хотя существует специальный инструмент, чтобы сделать это быстрее, с небольшим количеством времени и терпения вы добьетесь отличных результатов. Приготовьте редукцию бальзамического уксуса, которая добавит приятный контраст кислотности к блюду.

Подавайте моллюсков горячими, украшенными ломтиками свежих помидоров и полосками апельсиновой корки. Добавьте несколько капель редукции бальзамического уксуса на тарелку для элегантного вида. Важное предложение - разместить несколько ломтиков помидора вокруг моллюсков, чтобы стабилизировать их и предотвратить разлив этой деликатесы по столу. Эта закуска будет прекрасно сочетаться с бокалом Шардоне, который дополнит ароматы блюда. Наслаждайтесь этим кулинарным творением, наслаждаясь каждым укусом!

 Теги:  зеленость чеснок масло вино оливки фрукты лимон апельсины