Шоколадные круассаны

Я занялся приготовлением шоколадных рогаликов в тот день, когда хотел просто избавиться от остатков в шкафу, и, честно говоря, не хотел сильно усложнять себе задачу. В первый раз я положил слишком много начинки, и все рогалики треснули при выпечке – шоколад потек на бумагу для выпечки, и мне пришлось мучиться, чтобы очистить противень, но я все равно не отступил. Во второй раз я уже подсмотрел, как делают соседки через дорогу: они никогда не кладут шоколад точно посередине и все делают наспех. С тех пор я готовлю их примерно раз в две недели – они никогда не доживают до следующего дня. У меня нет терпения поднимать тесто отдельно, может быть, только если в кухне слишком холодно, а в конце я всегда посыпаю кунжутом только половину рогаликов, потому что мой сын не переносит его. Это мелкие детали, которые делают разницу в этом рецепте, по крайней мере у меня дома.

Быстрая информация (время, порции, уровень сложности)

Краткая история такова: это займет около полутора часов, максимум два, включая время на расстойку и уборку, получится около 24 здоровых рогаликов, столько, сколько помещается на противне моей духовки, и это совсем не сложно, но нужно будет замарать руки тестом, кнопки не подойдут. Не скажу, что это для начинающих, но и не для паникеров, подойдет, если вы привыкли месить и пачкать руки.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Обычно я начинаю их делать, когда у меня накапливается слишком много шоколада после праздников – знаешь, те коробки с шоколадом, которые никогда не заканчиваются? И поскольку они быстро выпекаются, не нужно никакой сложной начинки, а дети счастливы просто видеть, что у них есть угощение в школе. Не знаю почему, но я всегда предпочитаю их к кофе, холодными, утром, по сравнению с любым слоеным тестом из пекарни. Плюс мне нравится идея делать их с нуля, с медом в тесте, а не только с сахаром, потому что это придает лучший вкус и они остаются мягкими даже на следующий день, если их правильно хранить. И потому что в этих рогаликах действительно можно поиграть с тем, что есть дома, не обязательно строго следовать рецепту.

Ингредиенты + необходимые количества и роль каждого

1 кг белой муки, не высшего сорта, обычной – придает структуру, связывает, не нужно просеивать с религиозной строгостью, просто чтобы не было комочков
2 кубика свежих дрожжей (всего 50 г) – здесь не скупись, иначе тесто будет кислым
400 мл молока – не очень холодного, не горячего, чтобы было теплым, для активации дрожжей
2 яйца – для вкуса и немного воздуха в тесте, а также для цвета
4 столовые ложки меда – я предпочитаю более ароматный мед, не магазинный сироп, он делает тесто мягким и сладким
30 г сахара – это немного, шоколад все равно сладкий
1/2 чайной ложки соли – это обязательно, придает вкус, иначе не радуйся
2 столовые ложки жирной сметаны – помогает сделать тесто воздушным, не является строго необходимым, но без нее получается немного суховато
200 г шоколада – что угодно под рукой, остатки, но не слишком жидкий
1 яйцо + немного воды для смазывания
кунжут (по желанию) – в конце, для тех, кто хочет

Способ приготовления (нумерованные шаги + объяснения и советы)

1. Первое дело: муку положить в большую миску. Не скупись на место, при замесе она будет разлетаться, чтобы потом не жалеть. Сделай углубление в середине, не слишком глубокое и не слишком мелкое – чтобы вместить дрожжи и молоко.

2. Дрожжи разомни между пальцами, положи в это углубление, сверху налей примерно половину теплого молока (внимание, если оно слишком горячее, дрожжи погибнут и тесто не поднимется – я такое переживал), затем аккуратно перемешай пальцами, пока не увидишь, что они растворяются в молоке. Оставь на 5-10 минут, если есть время, чтобы немного началась ферментация, иначе тесто будет подниматься дольше.

3. В другой миске взбей два яйца с сахаром, медом и солью. Не нужно взбивать до пены, просто хорошо перемешай, чтобы не чувствовать кристаллы сахара.

4. Влей яичную смесь в муку, добавь сметану и остатки молока (проверь температуру, если оно остыло, подогрей 10 секунд в микроволновке или на плите). Начни перемешивать большой ложкой, затем переходи к рукам.

5. Меси около 10-12 минут. Тесто не должно липнуть к пальцам, но и не должно быть сухим или твердым. Если ты чувствуешь, что оно слишком липкое, добавь немного муки ложкой, не высыпай весь пакет сразу – иначе получится как хлеб. Если оно слишком сухое, добавь несколько ложек молока. Иногда мне нужно помыть руки и снова начать месить, чтобы почувствовать правильную текстуру.

6. Накрой миску чистым полотенцем, поставь в теплое место (не рядом с окном, не на горячей плите) и оставь подниматься, пока не удвоится в объеме. У меня это занимает около часа, но зависит и от температуры. Я пробовал оставлять на ночь в холодильнике, но получаются более плотные.

7. Когда тесто поднялось, выложи его на стол с немного муки, раздели на 3 или 4 части (в зависимости от того, сколько места у тебя на столе). Возьми одну часть, остальные накрой, чтобы не засохли.

8. Раскатай каждую часть в круг толщиной около 1 см. Я использую бутылку с маслом вместо скалки, если мне лень доставать ее из шкафа. Резка: нарежь круг на 8-12 треугольников, как пиццу. Не обязательно, чтобы они были идеальными.

9. В основание каждого треугольника положи кусочек шоколада. Совет: если положить слишком много шоколада, он вытечет при выпечке, и получится беда. Если положить слишком мало, не почувствуешь ничего. Найди баланс, я кладу кусочки примерно размером с грецкий орех, но не больше.

10. Сверни каждый треугольник от основания к вершине, не сжимая слишком сильно. Не дави на концы, иначе они треснут. Если хочешь, чтобы они выглядели красиво, можешь сделать их слегка изогнутыми, как круассаны.

11. Выложи рогалики на бумагу для выпечки на противне, оставляя приличное расстояние, потому что они еще поднимутся. Накрой полотенцем и оставь еще на 15-20 минут, чтобы они немного распухли.

12. Перед выпечкой взбей оставшееся яйцо с немного воды (иначе будет слишком густым), смажь рогалики кисточкой. Если хочешь, посыпь кунжутом – но не на все, если у тебя есть привередливые.

13. Выпекай в разогретой духовке, при невысокой температуре (около 170-180°C), примерно 25-30 минут, в зависимости от каждой духовки. Смотри по цвету: они должны быть румяными, но не пересушенными.

14. Достань противень, дай им остыть примерно 10 минут, но у нас они исчезают наполовину, прежде чем успевают остыть.

Советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы (распространенные ошибки, трюки)

Не оставляй шоколад слишком близко к краю треугольника, потому что при выпечке он вытечет и подгорит на противне – будет дым и неприятный запах. Если у тебя есть терпение, ты можешь нарезать шоколад на палочки или маленькие кусочки, не используй шоколад с жидкими начинками, потому что он все равно вытечет.

Не переборщи с мукой при замесе; лучше, чтобы тесто было слегка липким в начале, чем чтобы оно получилось каменистым.

Если у тебя нет жирной сметаны, подойдет и столовая ложка жирного йогурта, но не клади больше, иначе изменится текстура.

Если хочешь, чтобы они были еще более воздушными, можешь оставить их подниматься дольше после формирования, около 40 минут, но не всегда у меня хватает терпения.

Замены ингредиентов и адаптации

Если хочешь безглютеновый вариант, используй специальную смесь безглютеновой муки – не получится так же, но сработает. Можно добавить 1 чайную ложку ксантановой камеди в смесь, чтобы она лучше связывалась.

Для диетической версии: можешь уменьшить мед или сахар, можешь использовать темный шоколад с более чем 70% какао или даже кусочки яблок, обвалянные в корице. Вкус не совсем тот же, но ты не останешься голодным.

Если у тебя нет свежих дрожжей, можно использовать и сухие дрожжи, примерно 14 г на 1 кг муки, но вкус будет не такой – свежие дрожжи придают более "выпеченный" аромат.

Вместо сметаны можно использовать сгущенное молоко (несладкое), но не более одной столовой ложки.

Можно посыпать сверху маком вместо кунжута, или вообще не добавлять.

Вариации рецепта

Попробуй положить кислый джем (из терна, вишни) вместо шоколада, но не больше одной чайной ложки, иначе вытечет. Получается иначе, но все равно вкусно.

Можно добавить в тесто тертую цедру лимона или апельсина для аромата, или немного ванильной эссенции (не ромовой, потому что она полностью изменяет вкус и конфликтует с шоколадом).

Для поста можно исключить яйца и сметану и добавить 3-4 столовые ложки масла и растительное молоко, но они не будут такими воздушными.

Идеи подачи

Лучше всего горячими, с молоком или кофе, но и холодными они тоже хороши. Подходят в качестве перекуса или на пикник. Для детей можно разрезать пополам и добавить немного шоколадного крема. Для взрослых – чайная ложка кислого варенья рядом и крепкий капучино. Их можно подавать на завтрак с жирным йогуртом и фруктами сверху, если хочешь "особенный завтрак".

Часто задаваемые вопросы

Можно ли месить в роботе/хлебопечке?

Да, я тоже так пробовал, только в роботе тесто склонно слишком сильно нагреваться, поэтому не оставляй его там слишком долго, только пока оно не свяжется, а затем помеси немного руками в конце, чтобы почувствовать текстуру.

Можно ли использовать только сахар, без меда?

Можно, но ты не получишь той приятной влажности и более теплого вкуса, который дает мед. Получится тоже хорошо, но ты почувствуешь разницу, особенно если будешь есть на следующий день.

Можно ли положить другую начинку, не только шоколад?

Конечно, можно положить кусочки рахата, джем, молотые орехи с сахаром и какао или даже сладкий творожный крем с изюмом. Внимание к количеству, чтобы не вытекало.

Можно ли замораживать тесто или готовые рогалики?

Сырой тесто я не рекомендую замораживать, оно не поднимается так же после разморозки. Но готовые рогалики могут храниться в морозильнике около месяца, их размораживают при комнатной температуре, а затем немного разогревают в духовке, и они возвращаются к жизни.

Почему у меня они сохнут при выпечке?

Если ты положил слишком много муки или выпекал при слишком высокой температуре, они быстро сохнут. Иногда слишком долгое время в духовке также делает их менее воздушными. Следи за ними, не полагайся только на таймер.

Пищевая ценность (приблизительно)

Эти рогалики не диетические, но и не калорийная бомба, если не съесть 5 сразу. На один рогалик (из 24) примерно 170-180 ккал, в зависимости от того, сколько шоколада ты положишь. По макроэлементам много углеводов (около 27-30 г на рогалик), белков 4-5 г, жиров 4-6 г, в зависимости от шоколада и сметаны. Сахара не очень много, но все равно чувствуется, так что для диабетиков – в меру. Мед и сметана приносят немного минералов и витаминов, но не считай их "здоровой пищей". Это больше для удовольствия, но лучше, чем любая выпечка с маргарином из города.

Как хранить и разогревать

Если они не исчезнут в первый день, положи их в контейнер с крышкой или в пакет при комнатной температуре. Не оставляй в холодильнике, потому что они сохнут. Хранятся 2-3 дня, но после второго дня они теряют мягкость, так что разогревай их в духовке 3-5 минут при 150°C или даже 30 секунд в микроволновке. Не накрывай их горячими, потому что они запотевают и становятся неприятными снизу. Если ты приготовил слишком много, можешь заморозить в плотных пакетах, затем достаешь и оставляешь размораживаться на столе, быстро разогреваешь, и они почти как свежие. Это хорошая новость, даже после заморозки они не теряют вкус.

 Ингредиенты: 1 кг муки, 4 столовые ложки меда, 2 кубика дрожжей, 30 г сахара, 1/2 чайной ложки соли, 400 мл молока, 2 столовые ложки сметаны, 200 г шоколада, 2 яйца

 Теги:  шоколадные круассаны