Голубцы с грибами
Сарма с грибами
Обычно, когда я готовлю сарму с грибами, я делаю большие порции, потому что они являются любимым блюдом, когда у меня постный стол или я хочу что-то сытное, но без мяса. Я пробовал много вариантов и пришел к использованию сладкой капусты, которую слегка отвариваю, чтобы можно было отделить листья, не ломая их. Это не сложный рецепт, но занимает немного времени, особенно если не спешить с заворачиванием.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 40 минут
Время приготовления/выпекания: 1 час 10 минут
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Тип рецепта: постный, сарма без мяса
Ингредиенты
1 средняя сладкая капуста
500 г грибов
200 г риса
2 больших моркови
2 луковицы
150 мл томатного соуса
укроп (по вкусу)
тимьян (сушеный или веточки, по предпочтению)
2 лавровых листа
соль
перец
60 мл масла
Способ приготовления
1. Очистите капусту от внешних увядших листьев. Поставьте большую кастрюлю с водой и солью на огонь.
2. Когда вода закипит, положите целую капусту в кастрюлю. Оставьте на 2 минуты, затем выньте и отделите листья от поверхности, которые размягчились. Повторяйте процесс, пока не получите достаточно листьев для сармы. Если останется капуста, вы можете мелко нарезать ее и использовать на дне кастрюли.
3. Нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке.
4. Налейте масло на большую сковороду на среднем огне. Добавьте лук и морковь, перемешайте и готовьте 5 минут, чтобы они немного размягчились.
5. Тем временем очистите грибы и нарежьте их мелко. После 5 минут добавьте грибы на сковороду, перемешайте и готовьте еще 3 минуты на среднем огне, пока не выпарится сок, оставленный грибами.
6. Выключите огонь. Приправьте солью, перцем, сушеным тимьяном и нарезанным укропом. Хорошо перемешайте состав.
7. Добавьте промытый и отцеженный рис в смесь. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить.
8. Возьмите каждый лист капусты, при необходимости срежьте толстую жилку, и положите столовую ложку начинки на один конец. Заверните сарму и заверните края внутрь. Продолжайте, пока не закончится начинка.
9. На дно кастрюли, в которой будете варить сарму, положите мелко нарезанную капусту (из того, что осталось). Уложите сарму рядом друг с другом, достаточно плотно.
10. Посыпьте сверху лавровыми листьями, немного сушеного тимьяна или веточками, затем налейте томатный соус на всю поверхность.
11. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть сарму. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите 30 минут. Проверьте через 20 минут и добавьте немного воды, если необходимо.
12. Перенесите кастрюлю в духовку (без крышки) и оставьте сарму еще на 40 минут на среднем огне. В конце капуста должна быть мягкой, а рис хорошо сваренным.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Сарма с грибами сытная и хорошо подходит для постных дней или когда я хочу версию без мяса, которая хранится в холодильнике. Рецепт удобен для обедов с большим количеством гостей и не пересыхает, даже если вы разогреваете их на следующий день.
Советы и вариации
Советы
Если вы хотите, чтобы листья капусты было легче заворачивать, дайте им немного остыть перед тем, как работать с ними.
Важно не слишком сильно наполнять сарму, чтобы она не распалась во время варки.
Если вам кажется, что вода слишком быстро испаряется, добавьте горячую воду, а не холодную.
Замены
Вы также можете использовать квашеную капусту, но соль нужно отрегулировать.
Белый рис можно заменить коричневым рисом, но он потребует более длительного времени приготовления.
Вариации
Иногда я добавляю немного нарезанной петрушки в начинку, но это не обязательно.
Для другого аромата вы можете использовать комбинацию грибов, а не только один вид.
Идеи для подачи
Хорошо сочетается с небольшим количеством растительных сливок, если вы поститесь, или просто с свежим хлебом.
Их можно подавать горячими или при комнатной температуре, в зависимости от предпочтений.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать замороженные грибы?
Да, замороженные грибы тоже подойдут, но их нужно хорошо отжать, чтобы они не оставляли слишком много воды в начинке.
Если у меня нет соуса, могу ли я использовать нарезанные помидоры?
Да, нарезанные помидоры подойдут, но они должны быть без слишком большого количества жидкости, иначе соус получится слишком жидким.
Могу ли я готовить сарму только на плите, без духовки?
Да, но лучше оставить кастрюлю на очень медленном огне с крышкой и время от времени проверять, чтобы жидкость не уменьшилась слишком сильно.
Сколько капусты мне положить на дно кастрюли?
Хорошая горсть мелко нарезанной капусты, достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли тонким слоем.
Пищевая ценность (оценка)
Одна порция (примерно 250 г) содержит около 160-180 ккал.
Углеводы: 30-32 г
Белки: 5-6 г
Жиры: 4-5 г
Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от того, сколько риса или масла вы фактически используете, но рецепт беден жирами и содержит довольно много углеводов из-за риса.
Хранение и разогрев
Сарма с грибами хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере. Их можно разогревать на плите на медленном огне с добавлением немного жидкости, если они кажутся слишком сухими, или в духовке под крышкой. Замораживание не рекомендуется, так как текстура риса меняется после размораживания.
Ингредиенты: 1 сладкая капуста, 500 г грибов, 200 г риса, 2 большие моркови, 2 луковицы, 150 мл томатного бульона, укроп, тимьян, 2 лавровых листа, соль, перец, 60 мл масла
