Мини Прецели, Начиненные Хоризо и Моцареллой из Бивола
Ингредиенты: Для теста: 250 мл теплого цельного молока (не теплее 40°C) 25 г свежих дрожжей 1 чайная ложка нерафинированного сахара 2 зубчика чеснока 390 г белой пшеничной муки 1 чайная ложка мелкой морской соли 30 г несоленого масла (82%) растопленного; дайте немного остыть перед добавлением. Для начинки: 250 г буйволиной моцареллы, нарезанной или порванной на кусочки 200 г свежего чоризо, мелко нарезанного и обжаренного по вкусу (вы можете заменить ветчиной или другой колбасой) свежемолотый перец мелкая морская соль по вкусу. Перед выпечкой: 750 мл теплой воды 3 столовые ложки соды 20 г растопленного масла (80-82%) fleur de sel или соль Maldon (по желанию)
Мы начинаем этот вкусный рецепт с подготовки основы теста. В небольшой миске налейте теплое молоко, затем добавьте давленый чеснок, крошеные дрожжи и сахар. Аккуратно перемешайте, пока дрожжи полностью не растворятся, затем отложите смесь на пять минут. Этот этап необходим для активации дрожжей, что придаст тесту легкую и воздушную текстуру.
Тем временем в более крупной миске смешайте муку и соль. Эти сухие ингредиенты сформируют структуру теста, поэтому убедитесь, что вы хорошо их перемешали. Как только дрожжи начнут пузыриться, добавьте нарезанное кубиками масло в теплое молоко и влейте эту смесь в сухие ингредиенты. Используя вилку, начните перемешивать, формируя однородное тесто. Когда смесь станет достаточно однородной, перенесите ее на рабочую поверхность и начните замешивать.
Замешивание - это критически важный шаг, поэтому выделите около семи минут, чтобы получить мягкое, эластичное и не липкое тесто. Если вы заметите, что тесто прилипает к рукам, посыпьте его немного мукой, но будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много. Затем поместите тесто в миску, слегка смажьте его оливковым маслом, накройте чистым полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте. Этот процесс подъема должен занять от одного до полутора часов, в течение которых тесто удвоится в объеме.
Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (газ 6). Подготовьте противень, выстланный пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить прилипание. В большой миске или глубокой посуде добавьте воду и соду, хорошо перемешивая. Эта смесь придаст булочкам особую корочку.
После того как тесто поднялось, посыпьте немного муки на рабочую поверхность и разделите тесто на две равные части. Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольную форму длиной 50 см и шириной 16-18 см. Добавьте половину моцареллы и чоризо, приправляя по вкусу, затем аккуратно сверните тесто, убедившись, что края хорошо запечатаны.
После того как вы свернули тесто, погрузите его в воду на 30 секунд, чтобы придать ему хрустящую текстуру. Выньте рулеты из воды и нарежьте их на куски по 4-5 см. Выложите их на подготовленный противень, смажьте сверху растопленным маслом и, если хотите, посыпьте немного соли для дополнительного вкуса. Повторите процесс с другой половиной теста.
Выпекайте рулеты в разогретой духовке около 20 минут, или пока они не станут темно-золотистыми. Если хотите, вы можете оставить всю завернутую массу с начинкой не нарезанной, что сократит время приготовления. Вне зависимости от выбранного варианта, конечный результат будет вкусным и аппетитным, идеально подходящим для наслаждения в компании близких!
