Букет пасты (Домашняя ламинированная паста с петрушкой)

 Ингредиенты: Для теста (из указанных ниже количеств ингредиентов получается примерно 500 г теста): - 350 г белой муки 000, свежепросеянной, при комнатной температуре и дополнительно мука для посыпки рабочей поверхности, подготовки теста и машины для пасты (идеально использовать смесь муки, состоящую из 1/2 необработанной универсальной муки, 1/4 семолины, 1/4 семолины) - 3 крупных яйца при комнатной температуре - 1 желток при комнатной температуре - 30-45 мл воды при 26 - 27 градусах C (примерно 2-3 столовые ложки воды) - 1/2 пучка свежей петрушки (используются только листья) Для приготовления начинки: - 200 г лисичек (я использовал лисички в банке) - 2 столовые ложки арахисового масла - 2 средние зубчика чеснока - 1 средняя белая луковица - листья из пучка свежей петрушки или пучка эстрагона - 250 г свежего творога (3% - 25% по вкусу) - 150 г свеженатертого пармезана или грана падано и дополнительно две столовые ложки пармезана/грана падано для запекания - 150 мл стабилизированной сметаны 15% (я использовал Creme cuisine) - 10 г масла для приготовления лисичек и дополнительно для смазывания поверхностей жаропрочных посуды - 2 яйца - мелкая соль - свежемолотый черный перец

I. Подготовьте петрушку для теста для пасты: Хотя это может показаться тривиальным шагом, подготовка петрушки очень важна для окончательного вида и вкуса макарон. Выберите пучок петрушки со свежими, ярко-зелеными листьями, удалив пожелтевшие листья. Отрежьте высокий стебель, оставив только листья, используя кухонные ножницы, чтобы облегчить процесс. Листья оставьте на 20 минут в миске с холодной водой, затем тщательно промойте их под холодной проточной водой, чтобы удалить загрязнения. С помощью тех же ножниц разрежьте листья так, чтобы они оставались отдельными. Положите их на впитывающее бумажное полотенце и аккуратно промокните, чтобы удалить лишнюю воду. После этого разложите листья петрушки на другой салфетке, чтобы они высохли.

II. Приготовьте тесто для пасты: в миску добавьте три целых яйца и один желток. Выложите 350 г свежепросеянной муки на рабочую поверхность, формируя грамм. Тыльной стороной ладони сделайте углубление в центре и положите яйца. Важно укрепить стенки мучной пышки, поэтому нажимайте осторожно. Перемешайте яйца вилкой до однородности, не вмешивая муку по краям. Постепенно добавьте к яйцам 3 столовые ложки воды (около 45 мл), аккуратно перемешивая вилкой. Начинайте вводить муку с краев к центру, перемешивая до образования теста. Вымешивайте тесто в течение 7-10 минут, при необходимости добавляя муку, до гладкости и эластичности. Сформируйте шар, накройте миской и оставьте на 30 минут.

III. Отваривание пасты: В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль. Варите пасту в течение 1-2 минут, аккуратно помешивая, чтобы она не слиплась. Осторожно выньте и промойте холодной водой, дайте стечь.

IV. Приготовление начинки: Подготовьте чеснок и лук, очистив и нарезав их. Разделите лук на части и мелко нарежьте 3/4, а остальную часть - кубиками. Мелко нарежьте листья петрушки, а кервель вымойте и обсушите. Обжарьте нарезанный кубиками лук, добавьте лук-шалот и готовьте несколько минут. Остудите, нарежьте и смешайте с сыром, пармезаном, яйцами и приправами.

V. Приготовление макаронных рулетов: Разогрейте духовку до 180 градусов С. Смажьте форму для выпечки жиром и равномерно распределите начинку по листам макарон. Аккуратно сверните листы, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри.

VI. Выкладывание рулетов и запекание: Выложите рулеты в форму, добавьте сливки и посыпьте сверху пармезаном. Поставьте форму в духовку для запекания, чтобы рулеты подрумянились и образовали аппетитную корочку. Этот процесс превратит простые ингредиенты в изысканное блюдо, идеально подходящее для любого случая.

 Теги:  яйца лук зеленость чеснок масло мука масло сметана сыр вегетарианские рецепты