Суп из фасоли с грибами устрицами

Впервые я приготовил этот суп в холодный февральский день, когда у меня были только фасоль и несколько грибов-плеуротусов, потерянных в холодильнике. Мне показалось, что это хорошая идея, особенно потому, что у меня не было настроения на мясо. Я быстро обнаружил, что результат получается сытным, питательным и довольно легко адаптируемым. С тех пор я повторял рецепт с небольшими изменениями.

Общее время: около 2 часов (с учетом замачивания на ночь не сократить)
Порции: 5-6
Сложность: легко-средне

Ингредиенты

- 350-400 г фасоли круглой (взвешенной сухой)
- 300 г грибов-плеуротусов
- 2 средние моркови
- 1 сладкий перец (желтый или красный)
- 1 средняя луковица
- 1 маленький сельдерей (около 100 г)
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3 столовые ложки масла (предпочитаю подсолнечное масло)
- 1 веточка тимьяна
- 1-2 столовые ложки кислого (по вкусу)
- 1 чайная ложка соли (или больше, по вкусу)
- 1/2 чайной ложки перца
- 1-2 чайные ложки приправы для овощей или другой овощной приправы
- 1 столовая ложка сушеного эстрагона (или 2-3 свежих, нарезанных)
- вода (около 3 литров, см. шаги)

Способ приготовления

1. Накануне вечером замачиваю фасоль в большом количестве холодной воды. Не пропускаю этот шаг; иначе она варится долго, и мне не нравится текстура, если я его пропущу.
2. На следующий день сливаю фасоль, кладу в большую кастрюлю со свежей водой (около 2 литров), довожу до кипения на 10 минут, затем сливаю первую воду. Это помогает пищеварению и снижает вкус сухой фасоли.
3. Снова накрываю чистой водой (около 2,5-3 литров), добавляю немного соли и ставлю вариться на среднем огне. Время от времени снимаю пену.
4. Пока варится фасоль, нарезаю морковь и сельдерей мелкими кубиками, перец и лук так же. Грибы-плеуротусы нарезаю тонкими полосками.
5. На сковороде разогреваю масло, добавляю лук, морковь, сельдерей и перец. Оставляю на медленном огне, периодически помешивая, примерно 8-10 минут. Не нужно подрумянивать, просто должно стать слегка мягким. Добавляю нарезанные грибы и еще 5 минут, чтобы они выпустили сок.
6. Когда фасоль почти готова (примерно через полтора часа, но иногда дольше, если фасоль старая), выливаю обжаренные овощи и грибы в кастрюлю. При необходимости добавляю воды, чтобы осталось достаточно жидкости.
7. Добавляю веточку тимьяна, соль, перец и приправу для овощей. Варю вместе 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими.
8. Добавляю томатную пасту, перемешиваю и оставляю вариться еще 5 минут.
9. Пробую на соль, добавляю кислое (по вкусу, я добавляю около 1-2 столовых ложек, иногда больше, если хочу, чтобы было более кислым) и эстрагон. Если я использую сушеный эстрагон, добавляю его в конце, прямо в кастрюлю, и оставляю на 2-3 минуты настояться с выключенным огнем.
10. Убираю веточку тимьяна, перемешиваю, пробую в последний раз и выключаю огонь. Оставляю накрытым еще на 10 минут перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это сытный суп, он недорогой и хорошо подходит в любое время года. Мне также нравится, что он хорошо хранится несколько дней, а грибы придают вкус «умами» без мяса. Кроме того, ингредиенты базовые и легко адаптируемые.

Советы

- Фасоль варится быстрее, если она свежая, иначе занимает больше времени. Не спешите с процессом, иначе она останется твердой.
- Если хотите более прозрачный суп, хорошо снимайте пену во время варки фасоли.
- Эстрагон придает специфический аромат, я не заменяю его ничем другим, но если вам не нравится, можете пропустить.

Замены

- Вы можете использовать пятнистую или белую фасоль, важно, чтобы она была круглой для текстуры.
- Если у вас нет кислого, подойдет немного лимонного сока, но кислота будет другой.
- Плеуротус можно заменить белыми грибами или шампиньонами, но текстура будет другой.

Вариации

- Для более густого супа я пюрирую 2-3 столовые ложки вареной фасоли перед добавлением овощей.
- Иногда добавляю 1-2 зубчика чеснока для обжаривания вместе с овощами, особенно зимой.
- Если хочу вариант без кислого, добавляю только томатную пасту и в конце немного уксуса.

Идеи для подачи

- С мелко нарезанным красным луком, добавленным прямо в тарелку.
- Свежий укроп или нарезанная петрушка сверху.
- Мне нравится с поджаренным хлебом.

Часто задаваемые вопросы

Должна ли фасоль обязательно замачиваться на ночь?
Да, иначе время варки удваивается, и риск остаться твердой увеличивается. Если забудете, можете попробовать с горячей водой в течение 2 часов, но это не так эффективно.

Можно ли замораживать суп?
Да, он сохраняется в морозильной камере 2-3 месяца, но при размораживании текстура фасоли может стать немного мучнистой. Лучше хранить в холодильнике.

Сколько кислого положить, чтобы было кисло, но не слишком много?
Начните с одной ложки, попробуйте и добавьте по вкусу. Кислота отличается по силе у разных производителей.

Насколько важны грибы-плеуротусы?
Они добавляют много текстуры, особенно поскольку впитывают вкус супа. Вы можете добавить и другие грибы, но плеуротус остается более «мясистым».

Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)

- Калории: 240 ккал
- Белки: 12 г
- Углеводы: 36 г
- Жиры: 4 г
Суп имеет хорошее содержание клетчатки, без холестерина, идеально подходит для дней, когда вы хотите сократить мясо. Белок поступает из фасоли, а жиров минимум.

 Ингредиенты: миска круглой фасоли 2 моркови сладкий перец лук маленький сельдерей 300 г плевротус 2 столовые ложки бульона 3 столовые ложки масла веточка тимьяна борщ соль, перец вегета эстрагон

 Теги:  фасолевый суп